Voilà un post un peu original. Il ne va pas être que question de recette, mais question de choix et de jugement.
Je fais des campagnes de bouche à oreille pour les Initiés et la dernière campagne à laquelle je participe est celle pour les produits Apéro de Dr Oetker (croissants au jambon, mini quiches, mini baguettes et autres).
Mes croissants au jambon sont très appréciés et j'ai voulu les comparer avec ceux produits par Dr. Oetker. Vu que je ne suis pas objective sur le sujet, j'ai choisi mes collègues - une dizaine - comme cobayes (bon oseront-ils critiquer???).
Alors pour la préparation de l'opération, je me suis levée de bon matin et j'ai préchauffé mon four pour y faire cuire les croissants Dr. Oetker : temps de cuisson d'env. 30 min.
Pendant ce temps, j'ai terminé mes croissants en déposant la farce préparée la veille sur la pâte feuilletée, en la roulant en forme de croissant, puis en les dorant.
Durée de l'opération : environ 15 min pour préparer la farce et 20 min pour préparer 16 croissants. Puis cuisson au four de 15 min.
Alors 1 point aux croissants Dr Oetker pour le temps de préparation (30 min vs. 50 min).
En sortant les croissants Dr Oetker du four, ils étaient jolis, de forme allongée plutôt que croissant. Les miens ont eu un souci lors de la cuisson - j'ai eu la mauvaise idée d'utiliser une feuille de papier sulfurisé à trous pour enlever la graisse, ça marche super avec les frites, mais pour les croissants, ça les a collé à la feuille :(
Donc l'aspect de mes croissants était plus doré et mais vu qu'ils avaient collé au papier, ils n'étaient pas tous entiers, pas vraiment réguliers (la régularité se travaille sur ce point!), et le transport dans un tupperware jusqu'au boulot, les a encore un peu achevé. La poisse du jour de test... D'habitude leur aspect extérieur est plus sympa.
Donc 1 autre point aux croissants Dr Oetker pour l'aspect (confirmé par mes collègues).
Passons à la dégustation maintenant. Chacun a reçu un croissant de chaque. J'ai hésité à faire un blind test, mais finalement j'ai choisi de présenter l'action de bouche à oreille et mon idée de test de comparaison entre les 2 sortes de croissants.
Alors les commentaires ont été plus ou moins les suivants :
"Les Dr Oetkers sont jolis, la pâte est bonne, mais ta farce est meilleure, elle a un petit quelque chose en plus".
"Tu as utilisé du jambon de meilleure qualité il me semble."- peut-être, mais j'ai utilisé un jambon d'épaule de premier prix
"Les tiens sont meilleurs !"
J'ai aussi goûté les deux et j'ai essayé de chercher pourquoi tout le monde trouvait mes croissants meilleurs. J'ai trouvé la farce des croissants Dr Oetker plus pâteuse, avec moins de relief, moins de croquant que celle de mes croissants. Voilà probablement la raison. Et maintenant vous vous demandez ce qui rend ma farce plus intéressante. Je pense avoir des pistes : j'y ajoute des cornichons et de la moutarde de Dijon (si possible avec des grains). Alors oui ça donne du goût, de l’assaisonnement et du croquant.
Cette fois ce sont mes croissants qui ont gagné le point !
Bataille perdue pour cette fois, les croissants Dr. Oetker ont marqué plus de points que les miens.
Les croissants Apéro de Dr Oetker se trouvent dans toutes les Coop au rayon surgelé.
Pour mes croissants, voilà la recette prise dans le livre de cuisine donné à l'école "Croqu'menus".
Quantité pour 16 croissants :
150g jambon
persil - le persil frisé est plus adapté que le persil plat - en prendre une dizaine de brins
3 cornichons
Hacher fin au couteau (important! si c'est haché trop fin, ça devient pâteux!)
1 cc moutarde
2 cs crème
Ajouter et bien mélanger
Env. 400g pâte feuilletée abaissée (le plus pratique est d'en prendre 2 rondes, à couper en 8 triangles)
Mouiller le tour des triangles avec du blanc d'oeuf, déposer des tas de farce au milieu des triangles.
Rouler de la base à la pointe, former le croissant en repliant les extrémités contre l'avant (faire attention de fermer les côtés pour éviter que la farce ne sorte). Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
1 jaune d'oeuf
1 cs lait (év. eau)
Mélanger et dorer les croissants.
Cuisson au four 15 minutes à 220°C.
