Vacherin du Mont d'Or chaud

Je suis une grande fan du Vacherin du Mont d'Or et souvent je le mange froid, à la cuillère sur du pain. Mais là, j'avais envie de changer un peu et de le manger chaud.

Ingrédients pour 2 personnes:
un petit Vacherin Mont d'Or dans son baquet en bois
0.5 dl de vin blanc sec
poivre
6 petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel

Préchauffez le four à 200°C.
Chemisez le Vacherin de papier d'alu pour rendre le baquet étanche.
A l'aide d'une fourchette, percez le fromage jusqu'au fond en de nombreux endroits (comme pour une pâte à gâteau). Faites un trou au milieu du fromage (env. 1 cm de diamètre).
Recouvrez le fromage de vin blanc et enfournez dans le four préchauffé à mi-hauteur sur une grille pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du fromage, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
Sortez le fromage du four, poivrez et servez sans attendre en étalant le fromage sur les pommes de terre comme pour la raclette.

Bon appétit!

Temps de préchauffage et cuisson: en fonction du four env. 35 minutes.

Filet mignon à la moutarde et à l'estragon, purée de patates douces et champignons farcis

Me revoilà sur ce blog après des mois de pause... Oui j'ai cuisiné, mais pas souvent des plats très élaborés, et en plus je n'avais pas trop le temps de rédiger. Mais là le gros stress est passé et je devrais pouvoir m'y remettre sérieusement.

Pour commencer, cette recette est composée de 3 recettes différentes piochées chez chef nini pour le filet mignon, et chez Cyril Lignac pour les accompagnements.


Filet mignon à la moutarde et à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes:
2 filets mignons de porc
4 carottes
10 cl d'eau
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
1 cc d'estragon séché
1/2 cs de moutarde à l'ancienne
1 cs rase de farine

Coupez les filets mignons en 7 ou 8 médaillons.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et mettez à dorer sur feu vif les médaillons de porc sur les deux faces.
Ajoutez l'estragon et les carottes. Salez et poivrez.
Versez l'eau et le vin blanc. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de viande.
Ajoutez la moutarde et la farine tamisée en mélangeant avec un fouet. Versez également la crème liquide et laissez frémir 5 minutes, le temps de faire épaissir. Ca peut durer un peu plus longtemps...
Remettez les morceaux de viande et laissez encore 5 petites minutes dans cette sauce.
Servez.

Durée de préparation et cuisson: plus longtemps que prévu... Presque 30 minutes de préparation, puis les 20-30 minutes de cuisson, puis encore 15 minutes de préparation finale.


Purée de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:
750g de patates douces
100g de beurre
1 cs de coriandre fraîche ciselée
sel, poivre

Pelez et lavez les patates douces. Coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Salez, portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Egouttez-les dans une passoire.
Réduisez-les en purée au passe-vite ou au robot.
Versez la purée dans un plat creux et battez la purée avec une spatule en ajoutant petit à petit le beurre. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Préparation, cuisson et finition: il faut compter pas loin d'une heure.


Champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes:
12 gros champignons de Paris (plutôt les bruns, je trouve ceux-là plus jolis)
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon cuit
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyer les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant. Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
Hachez en tout petits dés l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo. Hachez finement les feuilles de persil. Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette. Liez le mélange avec l'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez.
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme. Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 minutes au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous voulez: chaud, tiède ou froid. Je les ai servi chaud et c'était délicieux.

Préparation: une bonne demi-heure
Cuisson: une demi-heure aussi

Bon appétit!

Tarte aux champignons

Voici une recette de Sophie Dudemaine qui propose des dizaines de tartes très bonnes et variées. Celle-ci se déguste tiède ou froide. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à dérouler
400g de champignons de Paris
150g de lardons
200g de mozzarella
4 oeufs
40 cl de crème liquide
2 cs de persil haché (j'ai pris du persil plat, je préfère son goût)
1 pincée de muscade
30g de beurre
sel et poivre

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

Rincez les champignons. Coupez leur bout terreux et émincez-les. Dans une poêle chaude, faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre. Ajoutez-y les lardons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Versez le tout dans une passoire afin d'éliminer la graisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le persil et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et les lardons ainsi que la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte.

Mettez-la au milieu du four pendant 40 minutes. (Chez moi ça n'a de loin pas suffit. Après les 40 minutes à 180°C, j'ai augmenté la température à 200°C et j'ai encore laissé cuire pendant environ 30 minutes. Alors je ne sais pas si son four est très puissant ou si le mien commence à être trop vieux, mais je vous conseille de le contrôler à partir de 40 minutes et de le retirer quand la pâte est bien dorée.)

Temps nécessaire: préparation 25-30 minutes, cuisson 40 minutes et plus

Repas de Pâques: gigot d'agneau

Pour Pâques, voilà bien un plat de saison: le gigot d'agneau accompagné de ses haricots et de sa purée de pommes de terre.
Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac intitulée "Gigot de sept heures" et je l'ai un peu adaptée à ma manière. Je n'avais plus les 7 heures à disposition ni tous les ingrédients. :)
Voilà ma version:

Ingrédients pour 3 personnes:
800 g de gigot d'agneau (sans l'os)
1 tête d'ail
1 petite carotte
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre et basilic frais
7.5 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc (j'ai pris du Fendant)
3/4 cube de bouillon de boeuf
sel fin, gros sel, poivre

Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 min, puis sortez le gigot et videz l'eau de la cocotte. Egouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte.

Préchauffez le four à 90°C.

Epluchez les gousses d'ail. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le du vin blanc. Faites bouillir 37.5 cl d'eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot. Ajoutez les gousses d'ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet d'herbes fraîches et le laurier dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre moulu.

Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la au four. Faites cuire au moins 2h30 en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les 45 min). Pensez à rajouter du sel et du poivre après l'avoir tourné la première fois. Si le jus de cuisson réduit trop ou vous paraît trop gras, ajoutez de l'eau chaude.

La cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat. Retirez les herbes fraîches et surtout le laurier. Passez le contenu de la cocotte (ou une partie) au mixeur (jus de cuisson, gousses d'ail, carotte) et servez cette sauce à part.

Accompagnement:
Préparez des haricots en accompagnement. Effilez-les, lavez-les et cuissez-les dans de l'eau bouillante salée. Pensez que la cuisson dure de 30-50 min en fonction de la grosseur.

Pour la purée, j'ai choisi l'option facilité avec de la purée en sachet. Je vous laisse choisir entre cette option et faire de la purée maison. En choisissant cette dernière version, n'oubliez pas le temps de préparation.

Poulet tikka masala

Recette indienne du "Larousse Saveurs d'ici et d'ailleurs".

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1h15 env.

Ingrédients:
4 blancs de poulet découpés en 4 à 6 morceaux (environ 450g) - ou de l'émincé de poulet
4 cs de pâte de curry masala

Pour la sauce
1 cs d'huile
1 oignon
1 cs de garam masala
400g de tomates concassées en conserve
2 cc de purée de tomate
2 cc de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cs d'amandes en poudre
Sel

1 noix de beurre
1 petit bouquet de coriandre

Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet et la pâte de curry; mélangez et laissez macérer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, préparez la sauce: dans une casserole, faites chauffer l'huile. Hachez l'oignon et mettez-le à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate et le sucre, et portez presque à ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe, puis ajoutez la crème et les amandes et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Etalez les morceaux de poulet sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four [ou d'une plaque de cuisson pour le four] et faites-les griller 15 minutes. Quand le poulet est cuit, mettez-le dans la sauce, salez et ajoutez une noix de beurre et la coriandre. Servez avec du riz.

Aloo Gobi

Das Lieblingsgericht von meinem Freund ist Aloo Gobi. Es ist ein nordindisches und pakistanisches Gericht mit Kartoffeln, Blumenkohl und südasiatischen Gewürzen. Es hat eine gelbliche Farbe durch die Verwendung von Kurkuma.

Zutaten für 3 Portionen :

6 mittel-grosse Kartoffeln

1 Blumenkohl

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer, klein

3 grosse Tomaten

125 ml Öl

1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen

1 EL Kreuzkümmel

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

2 TL Gewürzmischung Garam Masala

Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln schälen, mit den Chilis in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben. 

Die Kartoffeln schälen und vierteln, und in der Mikrowelle bei 600-800 Watt ca.5 Minuten kochen. Den Blumenkohl in gleich grosse Röschen teilen.

Das Öl in einem breiten Topf stark erhitzen. Darin zuerst den Kümmel dann die Zwiebeln anbraten.

Danach die gemixten Tomaten, den Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Salz, die Chilis und 1 TL Garam Masala dazugeben und weiter fest braten, bis sich das Öl von den Zutaten trennt. Nun die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen, alles ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt und bedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss mit Garam Masala würzen und servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Scallops with Lemon Caper Butter

I find this recipe in "Free Range in the City" from Annabel Langbein, a cook from New Zealand.

Preparation time: 5 mins
Cook time: 3 mins
Serves 4-6 people

Ingredients:
30-36 scallops
salt and ground black pepper

Lemon Caper Butter
100g butter
1 tbsp capers, finely chopped
finely grated zest of 1 lemon
10-12 basil leaves, finely chopped
2 tbsp finely grated parmesan

To make Lemon Caper Butter, heat the butter in a microwave or small pot until it is just melted. Mix in the capers, lemon zest, basil and parmesan.

Place 2 scallops in each of 15-18 cleaned scallop shells and top each shell with a heaped tsp lemon caper butter. Season with salt and pepper to taste. The scallops can be prepared ahead until this point and stored covered in the fridge for up to 4 hours until needed.

When ready to serve, place scallops in their shells on a heated barbecue. Cook over a high heat until butter bubbles (about 2 minutes), then turn scallops in butter and cook another minute. Do not overcook - they need to be opaque but still slightly rare so they don't shrink and get tough. Serve immediately.

These scallops are delicious with a chilled riesling. If you don't find fresh scallops (what happens to me), you can buy frozen ones without shell, and buy separately some shells. It is also possible to cook 3 scallops in each shell. And you can use shells again next time.

As side dish I can suggest boiled potatoes and fine vegetables (as artichokes or salsifies).

Sauce bolognaise

Comment faire une vraie sauce bolognaise napolitaine :

Pour une grande casserole (env. 5 litres) ou env. 10 personnes

500-1000 grammes de viande hâchée (en fonction de vos goûts)
2 bouteilles de sauce tomates, non épicée
1 boîte de tomates pelées, coupées grossièrement
concentré de tomates, env. 5 cm
1 pincée de sucre
3 carottes, râpées ou coupées en petits cubes
5 branches de céleri, râpées ou coupées en petits cubes
3 gousses d'ail, hâchées finement
1/2 oignon, hâché finement
1/2 bouquet de persil, hâché finement
sel, poivre

Rissoler l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le persil dans un peu d'huile.
Rissoler la viande hâchée.
Ajouter la sauce tomates, les tomates pelées et le concentré de tomates puis la pincée de sucre.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant au minimum 30 minutes.

Plus ça cuit longtemps, meilleur c'est! Alors n'hésitez pas à laisser cuire pendant 3 heures. :)
Cette sauce se congèle très bien.

Il ne reste plus qu'à préparer une bonne ration de spaghettis, ajouter un peu de parmesan et voilà un repas pour toute une tablée.

Chicorée in Senfsauce

Etwas vegetarisches von Alexej... War mit Pellkartoffeln gekocht. Kommt von einem Buch über Gemüse.

Für 2 Portionen

Salz
150 ml Wasser
Saft von 2 Zitronen
4 Kolben Chicorée, geputzt
1 EL pflanzliches Öl
1 gestrichener EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
2 gestrichene EL Senf
1 EL gehackter Dill (oder Kerbel passt auch gut dazu)

Das Wasser salzen, den Zitronensaft zufügen und aufkochen. Die Chicoréekolben ins Wasser geben, die Hitze herunterschalten und etwa 10 Minuten kochen.
Die Kochflüssigkeit abgiessen und beiseitestellen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl hineinrühren und goldgelb dünsten. Nach und nach die aufbewahrte Kochflüssigkeit und die Brühe zugeben, dabei ständig gut rühren. Den Senf untermischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Den vorgekochten Chicorée zugeben und weitere 20 Minuten bei sehr geringer Hitze dünsten, bis er gerade gar ist.
Das Ganze auf einer vorgewärmten Servierplatte anordnen und mit dem gehackten Dill bestreuen.
Sofort servieren.

Summer squash risotto

To celebrate the beginning of autumn, I wanted to cook a risotto. I choose this recipe from "River Café Cook Book Green" from Rose Gray and Ruth Rogers. This book is really nice, there are 12 chapters, one for each month, always with ingredients of the season. But don't use it if you absolutely want to cook some meat. Most recipes are vegetarian!

For 6 people

500 g crookneck and/or patty pan squash
500 g green and/or yellow zucchini
1 litre chicken stock
salt and freshly ground black pepper
125 g unsalted butter
1 red onion, peeled and finely chopped (or a yellow one is ok)
inner white heart of 1 head celery, finely chopped
400 g carnaroli rice
150 ml extra dry vermouth (or dry white wine)
finely grated zest of 2 large washed lemons
2 tablespoons fresh thyme leaves
150 ml double cream (for us in Switzerland it means "full cream")
100 g Parmesan, freshly grated

Wash the zucchini and place them in a bowl of cold water for an hour. Dry and finely chop.
Wash the patty pans, cut off the stems, cut in half and then into quarters. Wash the crookneck, cut in half lengthways. Then finely chop.

Heat the chicken stock and test for seasoning.

In a large thick-bottomed saucepan, melt the butter and cook the onion and celery on a low heat until completely soft. Add the rice and stir to coat each grain with butter. Add the vermouth and about a quarter of the chopped squash and zucchini. Allow the rice to absorb the vermouth, then start to add the hot stock ladle by ladle, allowing the last one to be absorbed by the rice before adding the next. After the first 15 minutes, add the rest of the chopped squash and zucchini. Cook, stirring continuously and adding stock, until the rice is al dente, about another 5 minutes.

Stir in the lemon zest, thyme, double cream and half the Parmesan and stir vigorously. Serve with the remaining Parmesan.


To help you to find the right squash, some pictures:

patty pan squash

crookneck squash

Grünes Hühner-Curry

Alexej wollte mir etwas asiatisches kochen. Dazu hat er dieses Curry mit Reis als Beilage gewählt.
Das Rezept kommt aus dem Buch "Thailändisch kochen" bei quick&easy.
Es war sehr lecker, die Auberginen haben das Curry und die Kokosmilch aufgesaugt, dadurch waren sie total weich.

Zutaten für 4 Personen:
6 Hähnchenschenkel, entbeint und gehäutet (oder 600 gr geschnelzeltes Hühnerfleisch)
400 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL thailändische Fischsauce
2 EL grüne Currypaste
12 Mini-Auberginen (oder 2 Auberginen)
1-3 grüne Chillies, fein gehackt
3 Kaffir-Limettenblätter, in Streifen
Salz und Pfeffer
4 EL frisch gehackter Koriander
gekochter Reis, zum Servieren

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kokosmilch in einen Wok oder in eine grosse Pfanne giessen und bei starker Hitze aufkochen.
Fleisch, Knoblauch und Fischsauce zugeben und die Mischung erneut aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und alles 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gerade gar ist.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Sauce nehmen, beiseite stellen und warm halten. Die Currypaste in den Wok geben und unterrühren. Auberginen, Chillies und Limettenblätter zufügen und 5 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
Das Fleisch in den Wok zurückgeben, und die Sauce erneut zum Kochen bringen, um das Fleisch aufzuwärmen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Koriander einrühren. Das fertige Hühner-Curry auf vorgewärmete Teller verteilen und noch heiss zu gekochtem Reis servieren.

Um das Ganze vorzubereiten muss man mit 10 Minuten rechnen, und dann ca. 20 Minuten zu köcheln.

Pesto

Pour faire un pesto, ce n'est pas le choix de recettes qui manque, c'est plutôt l'inverse. Alors après diverses recherches sur Internet, j'ai pris une recette de mon chef australien préféré, Bill Granger, et je l'ai un peu adaptée à ma manière.

100 g de pignons de pin
2 gousses d'ail hachées
30 g de parmesan râpé
20 g de pecorino râpé
2 gros bouquets de basilic frais (env. 40g), n'utiliser que les feuilles
150 ml d'huile d'olive
jus de citron
sel et poivre

Griller les pignons de pin à la poêle à frire (sans ajout d'huile).
Mélanger dans un bol haut les pignons grillés, l'ail, le parmesan, le pecorino et le basilic. Mixer le tout au mixeur plongeant en ajoutant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Ce pesto peut se garder une semaine au refrigérateur dans un emballage hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, par ex. dans un bac à glaçons avec des formes originales, pour décorer vos prochaines assiettes de pâtes.

Temps de préparation : environ 15 minutes

Linsen mit Spätzle und Wienerle

Gestern hat mir mein Freund eine schwäbische Spezialität gekocht.

Für 2 Personen

400g (Fertig-)Linsen mit Speck aus der Dose (oder separat gekochtes Speck beigeben)
300g trockene schwäbische Spätzle
6 Wienerle
Essig
Salz


Spätzle nach Verpackungsangabe (ca. 12 Min) im Salzwasser kochen.
Wienerle im Wasserbad ein paar Minuten aufwärmen.
Linsen in der Mikrowelle (800W, 2.5 Min) erhitzen.

Spätzle, Linsen und Wienerle auf den Teller anrichten und dann die Linsen mit einem Esslöffel Essig abschmecken.

Guten Appetit

Kochzeit: ca. 20 Min

Anmerkungen:
Alle Zutaten kann man bei Migros finden.