Vacherin du Mont d'Or chaud

Je suis une grande fan du Vacherin du Mont d'Or et souvent je le mange froid, à la cuillère sur du pain. Mais là, j'avais envie de changer un peu et de le manger chaud.

Ingrédients pour 2 personnes:
un petit Vacherin Mont d'Or dans son baquet en bois
0.5 dl de vin blanc sec
poivre
6 petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel

Préchauffez le four à 200°C.
Chemisez le Vacherin de papier d'alu pour rendre le baquet étanche.
A l'aide d'une fourchette, percez le fromage jusqu'au fond en de nombreux endroits (comme pour une pâte à gâteau). Faites un trou au milieu du fromage (env. 1 cm de diamètre).
Recouvrez le fromage de vin blanc et enfournez dans le four préchauffé à mi-hauteur sur une grille pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du fromage, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
Sortez le fromage du four, poivrez et servez sans attendre en étalant le fromage sur les pommes de terre comme pour la raclette.

Bon appétit!

Temps de préchauffage et cuisson: en fonction du four env. 35 minutes.

Soupe à la courge

Après les recettes d'été en retard, voilà directement les plats d'automne.
Quand il fait froid, on a toujours envie d'une bonne soupe pour nous réchauffer. Cette soupe est délicieuse et très rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes, en entrée:
500g de courge avec la peau (env. 400g de chair)
1 petit oignon
2 gousses d'ail
beurre
sel, poivre
4 dl d'eau
1 dl de crème liquide

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites rôtir l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez-y la courge coupée en morceaux. Laissez rôtir quelques minutes.
Ajoutez l'eau, salez et poivrez et faites bouillir à couvert pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Sortez la casserole du feu et ajoutez délicatement la chantilly au bouillon de courge.
Rectifiez l'assaisonnement. Eventuellement réchauffez légèrement la soupe, mais sans atteindre le point d'ébullition.
Et c'est déjà prêt!

Temps de préparation: env. 40 minutes.

Tiramisu d'été

Cet été, j'avais envie d'un tiramisu un peu plus "light" que le traditionnel au chocolat. J'ai donc procédé à quelques petits changements par rapport à la recette traditionnelle. J'ai trempé les biscuits dans du jus d'orange, j'ai ajouté du limoncello à la place du cognac et j'ai ajouté des fruits - mangue et citron vert.

Ingrédients pour un grand plat - pour 6 personnes:
4 oeufs
500g de mascarpone
8 cs de sucre
4 dl de jus d'orange
biscuits savoyards
un petit peu de limoncello (1-2 cc)
2 mangues
2 limettes

Battez le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une masse blanchâtre.
Ajoutez le mascarpone et le limoncello, mélangez jusqu'à obtention d'une crème.
Montez 3 blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Coupez les mangues en petits morceaux. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
Coupez une limette en deux et gardez quelques fines lamelles du centre pour la décoration. Râpez les zestes de limettes, conservez, et coupez la pulpe des limettes en petits morceaux.  
Dans un plat, alternez une couche de biscuits savoyards trempés dans le jus d'orange, une couche de fruits, une couche de crème, puis à nouveau des biscuits, des fruits et de la crème. Bien lissez la couche de crème.
Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. C'est meilleur bien froid!
Juste avant de servir, saupoudrez régulièrement les zestes de limettes à la surface et disposez les morceaux de mangue et les tranches de limette en décoration.

Les limettes sont assez acides, si vous n'aimez pas l'acidité, ne mettez pas de zeste en décoration, ou remplacez-le par un zeste d'orange.

Temps de préparation: env. 30 minutes.

Bon appétit!

Tarte aux champignons

Voici une recette de Sophie Dudemaine qui propose des dizaines de tartes très bonnes et variées. Celle-ci se déguste tiède ou froide. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à dérouler
400g de champignons de Paris
150g de lardons
200g de mozzarella
4 oeufs
40 cl de crème liquide
2 cs de persil haché (j'ai pris du persil plat, je préfère son goût)
1 pincée de muscade
30g de beurre
sel et poivre

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

Rincez les champignons. Coupez leur bout terreux et émincez-les. Dans une poêle chaude, faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre. Ajoutez-y les lardons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Versez le tout dans une passoire afin d'éliminer la graisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le persil et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et les lardons ainsi que la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte.

Mettez-la au milieu du four pendant 40 minutes. (Chez moi ça n'a de loin pas suffit. Après les 40 minutes à 180°C, j'ai augmenté la température à 200°C et j'ai encore laissé cuire pendant environ 30 minutes. Alors je ne sais pas si son four est très puissant ou si le mien commence à être trop vieux, mais je vous conseille de le contrôler à partir de 40 minutes et de le retirer quand la pâte est bien dorée.)

Temps nécessaire: préparation 25-30 minutes, cuisson 40 minutes et plus

Crèmes au citron cuites à la vapeur

Voilà une recette de dessert chinoise qui est préparée très vite (10 min de préparation et 20 min de cuisson) et est surtout délicieuse.
J'ai pris cette recette dans le livre "Cuisiner au Wok" de Ken Hom.

Ingrédients pour 6-8 personnes:
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
8 cs de sucre
60 cl de lait entier
2 cs de zeste de citron rapé
év. 1 orange pelée à vif et séparée en quartiers pour la décoration

Dans un bol, mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Incorporez en fouettant le lait et le zeste de citron, et mélangez bien.

Versez 5 cm d'eau dans un wok et déposez-y une grille ou un panier à vapeur (ou utilisez une casserole à vapeur). Portez l'eau à ébullition sur feu vif. Versez la crème dans des ramequins individuels, et déposez les récipients sur la grille ou dans le panier. Baissez le feu, couvrez hermétiquement le wok et faites cuire 20 minutes sur feu doux.

Laissez légèrement tiédir, puis égouttez l'éventuel excès de liquide avec précaution.

Servez encore tiède, garni des quartiers d'orange.

Gâteau au chocolat (et aux courgettes)

Et oui vous avez bien lu, il y a de la courgette dans cette recette, mais c'est pour compenser la matière grasse. On ne sent pas le goût de la courgette.
Accessoirement, c'était aussi pour utiliser mes courgettes en surnombre :)

J'ai repris la recette de Chef Nini. Je vous conseille vraiment son site, il est magnifique.
www.chefnini.com

Ingrédients pour un moule de 25cm :
3 oeufs
200g de chocolat noir
85g de sucre
50g de farine
200g de chair de courgettes (poids épluché et sans les grains)

Râper la courgette finement. Vous allez obtenir une sorte de purée de courgette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (400W, 2-3 min avec un tout petit peu d'eau).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
Verser dans les jaunes le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le chocolat fondu. Commencer à mélanger puis ajouter la purée de courgettes. Utiliser une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs délicatement dans la pâte en soulevant la masse.
Verser dans un moule.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 min de cuisson. En appuyant légèrement sur le gâteau, il doit sembler tendre et moelleux.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Yogourts fait maison à la yaourtière

J'ai retrouvé chez ma maman sa yaourtière et j'ai commencé à faire mes yogourts moi-même.

Les ingrédients de base sont les suivants :
1 litre de lait UHT (il faut cuire les autres sortes... perte de temps)
1 yogourt nature (soit un acheté, soit un conservé de la fournée précédente - on peut les utiliser jusqu'à 5 fois)
3 cs de lait en poudre (entier ou écrémé - c'est pour la consistance du yogourt)

Bien mélanger au fouet ces ingrédients et les yogourts nature sont prêts à être mis dans la yaourtière pour être chauffés à 40°C env. pendant 8-10h. Après les avoir sorti de la yaourtière, les laisser reposer au frigo pendant au moins 4h - un yaourt tiède c'est pas bon :(

Et alors si vous n'êtes pas fan des yogourts nature, voilà quelques autres exemples.

Le plus simple est d'ajouter de la confiture dans les yogourts nature terminés et de bien mélanger. Mais on peut aussi ajouter les arômes avant la fermentation des yogourts.

Ces yogourts en photo sont aux raisins. Prendre 200-300g de raisins frais, les faire chauffer dans un petit peu d'eau et du sucre. Les écraser pour obtenir un jus et le filtrer. Ajouter ce jus refroidi à la base de yogourts nature.

De la même manière, j'en ai aussi fait aux myrtilles. Les myrtilles ont aussi des mini-grains. Je conseille de filtrer le jus.

Yogourt stracciatella : remplacer 2dl de lait par 2dl de crème. Ajouter des copeaux de chocolat et un peu de sucre au mélange de yogourt de base. Par contre le chocolat s'est placé au fond et au sommet du bocal. Je n'ai pas encore la technique pour bien le répartir.

Yogourt pomme caramélisée : faire chauffer 3 cs de sucre avec 1 cs d'eau, une fois un caramel obtenu, ajouter 2 pommes de type sucré coupées en petits dés et bien les caramélisées. Laisser refroidir puis disposer au fond des bocaux avant d'ajouter la base de yogourt nature sucrée.

Quelques remarques pour réussir vos yogourts :
- tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le lait et le yogourt 1h à l'avance du frigo, laisser refroidir les jus préparés, ...).
- les jus ou fruits ajoutés à la préparation DOIVENT être sucrés. S'ils sont acides, ils vont empêcher la prise des yogourts.

Bonne cuisine!

Repas de Pâques: gigot d'agneau

Pour Pâques, voilà bien un plat de saison: le gigot d'agneau accompagné de ses haricots et de sa purée de pommes de terre.
Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac intitulée "Gigot de sept heures" et je l'ai un peu adaptée à ma manière. Je n'avais plus les 7 heures à disposition ni tous les ingrédients. :)
Voilà ma version:

Ingrédients pour 3 personnes:
800 g de gigot d'agneau (sans l'os)
1 tête d'ail
1 petite carotte
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre et basilic frais
7.5 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc (j'ai pris du Fendant)
3/4 cube de bouillon de boeuf
sel fin, gros sel, poivre

Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 min, puis sortez le gigot et videz l'eau de la cocotte. Egouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte.

Préchauffez le four à 90°C.

Epluchez les gousses d'ail. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le du vin blanc. Faites bouillir 37.5 cl d'eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot. Ajoutez les gousses d'ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet d'herbes fraîches et le laurier dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre moulu.

Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la au four. Faites cuire au moins 2h30 en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les 45 min). Pensez à rajouter du sel et du poivre après l'avoir tourné la première fois. Si le jus de cuisson réduit trop ou vous paraît trop gras, ajoutez de l'eau chaude.

La cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat. Retirez les herbes fraîches et surtout le laurier. Passez le contenu de la cocotte (ou une partie) au mixeur (jus de cuisson, gousses d'ail, carotte) et servez cette sauce à part.

Accompagnement:
Préparez des haricots en accompagnement. Effilez-les, lavez-les et cuissez-les dans de l'eau bouillante salée. Pensez que la cuisson dure de 30-50 min en fonction de la grosseur.

Pour la purée, j'ai choisi l'option facilité avec de la purée en sachet. Je vous laisse choisir entre cette option et faire de la purée maison. En choisissant cette dernière version, n'oubliez pas le temps de préparation.

Chocolate Cake

This recipe is from South Africa. It's light, not really healthy, but really good :)
Enjoy it!

4 eggs
1 cup (250 ml) sugar
Beat together +/- 5 min with the mixer

1 cup (250 ml) flour
1/2 cup (125 ml) cocoa powder
1 packet baking powder (15g)
1 packet vanilla
Add to the mix sugar eggs

1/2 cup oil
1/2 cup boiling water
Add to the rest and mix with mixer till well mixed

Bake at 180°C with recirculating air +/- 25 minutes (3rd from above)

Chocolate Glacé
1 black chocolate bar (200g)
milk
Cook the chocolate with milk until smooth and add it on top of the cake.

Poulet tikka masala

Recette indienne du "Larousse Saveurs d'ici et d'ailleurs".

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1h15 env.

Ingrédients:
4 blancs de poulet découpés en 4 à 6 morceaux (environ 450g) - ou de l'émincé de poulet
4 cs de pâte de curry masala

Pour la sauce
1 cs d'huile
1 oignon
1 cs de garam masala
400g de tomates concassées en conserve
2 cc de purée de tomate
2 cc de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cs d'amandes en poudre
Sel

1 noix de beurre
1 petit bouquet de coriandre

Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet et la pâte de curry; mélangez et laissez macérer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, préparez la sauce: dans une casserole, faites chauffer l'huile. Hachez l'oignon et mettez-le à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate et le sucre, et portez presque à ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe, puis ajoutez la crème et les amandes et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Etalez les morceaux de poulet sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four [ou d'une plaque de cuisson pour le four] et faites-les griller 15 minutes. Quand le poulet est cuit, mettez-le dans la sauce, salez et ajoutez une noix de beurre et la coriandre. Servez avec du riz.

Avocats farcis

Recette israëlienne du "Larousse des Cuisines du Monde".

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min

Ingrédients:
3 avocats mûrs
2 citrons
150g de feta
1 petit oignon
12 tomates cerise
2 ou 3 branches de persil plat
2 ou 3 branches de menthe
10 cl d'huile d'olive
6 olives noires
sel, poivre du moulin

Coupez les avocats en 2 et dénoyautez-les. Séparez avec une cuillère la chair de la peau, en laissant environ 2 mm de chair attachée à la peau.

Pressez les citrons. Coupez la chair des avocats en morceaux et imbibez-les de jus de citron. Ajoutez également un filet de jus de citron à l'intérieur des demi-avocats.

Coupez la feta en dés. Pelez et coupez l'oignon en tranches très fines. Lavez les tomates et coupez-les en 2. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Lavez et effeuillez la menthe. Réservez-en 6 feuilles, hachez le reste.

Mélangez l'avocat, l'oignon, les tomates et les herbes. Ajoutez l'huile et le reste du jus de citron, salez et poivrez. Garnissez les demi-avocats avec cette salade.

Décorez chaque demi-avocat avec une feuille de menthe et une olive. Servez bien froid.


Vous pouvez varier les ingrédients de cette recette selon les produits que vous trouverez. Choisissez par exemple un pamplemousse bien rose, coupez la chair en dés et mélangez ceux-ci aux dés d'avocats. Ajoutez du saumon, un peu de mayonnaise et de la menthe.

Abricots au sésame

Voilà un dessert turc provenant du livre de recettes "Le Larousse des Cuisines du Monde".

Pour 6 personnes
Trempage: 12 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
400g d'abricots secs
150g de sucre semoule
1/2 citron
50g de graines de sésame
20 cl de crème fraîche épaisse

Faites tremper les abricots 12h dans de l'eau. [Attention, ils triplent de volume!]
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez le sucre et quelques gouttes de citron. Faites chauffer à feu moyen. Au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson de 15 min. Surveillez la consistance du sirop et faites-le épaissir à feu vif si nécessaire. [S'il n'épaissit pas, ce n'est pas bien grave, on le jette de toute manière.]
Sortez les abricots et égouttez-les. Laissez-les refroidir.

Faites griller les graines de sésame à la poêle sans matière grasse.
Ouvrez les abricots en 2 et fourrez-les de crème fraîche. Roulez-les dans les graines de sésame.

Servez froid.

Comme on le voit sur la photo, mes abricots n'étaient pas fourrés de crème fraîche. Un peu plus léger et très bon aussi. Vu le goût des abricots au sésame, j'ajouterais de la double crème plutôt que de la crème fraîche.

Aloo Gobi

Das Lieblingsgericht von meinem Freund ist Aloo Gobi. Es ist ein nordindisches und pakistanisches Gericht mit Kartoffeln, Blumenkohl und südasiatischen Gewürzen. Es hat eine gelbliche Farbe durch die Verwendung von Kurkuma.

Zutaten für 3 Portionen :

6 mittel-grosse Kartoffeln

1 Blumenkohl

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer, klein

3 grosse Tomaten

125 ml Öl

1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen

1 EL Kreuzkümmel

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

2 TL Gewürzmischung Garam Masala

Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln schälen, mit den Chilis in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben. 

Die Kartoffeln schälen und vierteln, und in der Mikrowelle bei 600-800 Watt ca.5 Minuten kochen. Den Blumenkohl in gleich grosse Röschen teilen.

Das Öl in einem breiten Topf stark erhitzen. Darin zuerst den Kümmel dann die Zwiebeln anbraten.

Danach die gemixten Tomaten, den Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Salz, die Chilis und 1 TL Garam Masala dazugeben und weiter fest braten, bis sich das Öl von den Zutaten trennt. Nun die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen, alles ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt und bedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss mit Garam Masala würzen und servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Gâteau au vin cuit

Voilà pour changer une recette de famille, en provenance directe de la Gruyère. Chaque cuisinière le fait un peu à sa manière. Et de une qui cuit la pâte à blanc, puis verse l'appareil dedans et le cuit ou pas. D'autres préconisent la cuisson en une fois de la pâte et de l'appareil, ce qui peut gêner la cuisson de la pâte.
Puis l'appareil, en voilà toute une question, des oeufs ou pas, du lait, du lait condensé sucré, de la crème ou de la double crème? Toutes les options existent et toutes sont bonnes.
Une seule chose de vraiment importante: ne pas verser trop d'appareil, ou sinon le gâteau sera un véritable étouffe-chrétien! ;)

Voilà ma recette pour une plaque à gâteau 28 cm de diamètre

Ingrédients :

1 pâte à gâteau abaissée, ronde

2 œufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de vin cuit

8 cuillères à soupe de lait condensé sucré

8 cuillères à soupe de double crème

Préchauffer le four à 240°C.

Foncer une plaque assez haute beurrée et farinée (ou avec un papier de cuisson), piquer.

Mélanger au fouet (et pas au mixer) tous les ingrédients de l’appareil.

Verser l’appareil sur la pâte.

Cuisson sur la grille du four à l’étage le plus bas possible à 240°C, pendant 20 minutes avec la sole et la voûte du four allumées, puis pendant 10 minutes avec uniquement la sole allumée. Vérifier la cuisson de la pâte et éventuellement laisser cuire un peu plus longtemps.

Bon appétit !

PS: on trouve tous ces ingrédients à la Migros ou à la Coop. Pas besoin d'aller en Gruyère pour les acheter.

Scallops with Lemon Caper Butter

I find this recipe in "Free Range in the City" from Annabel Langbein, a cook from New Zealand.

Preparation time: 5 mins
Cook time: 3 mins
Serves 4-6 people

Ingredients:
30-36 scallops
salt and ground black pepper

Lemon Caper Butter
100g butter
1 tbsp capers, finely chopped
finely grated zest of 1 lemon
10-12 basil leaves, finely chopped
2 tbsp finely grated parmesan

To make Lemon Caper Butter, heat the butter in a microwave or small pot until it is just melted. Mix in the capers, lemon zest, basil and parmesan.

Place 2 scallops in each of 15-18 cleaned scallop shells and top each shell with a heaped tsp lemon caper butter. Season with salt and pepper to taste. The scallops can be prepared ahead until this point and stored covered in the fridge for up to 4 hours until needed.

When ready to serve, place scallops in their shells on a heated barbecue. Cook over a high heat until butter bubbles (about 2 minutes), then turn scallops in butter and cook another minute. Do not overcook - they need to be opaque but still slightly rare so they don't shrink and get tough. Serve immediately.

These scallops are delicious with a chilled riesling. If you don't find fresh scallops (what happens to me), you can buy frozen ones without shell, and buy separately some shells. It is also possible to cook 3 scallops in each shell. And you can use shells again next time.

As side dish I can suggest boiled potatoes and fine vegetables (as artichokes or salsifies).

Sauce bolognaise

Comment faire une vraie sauce bolognaise napolitaine :

Pour une grande casserole (env. 5 litres) ou env. 10 personnes

500-1000 grammes de viande hâchée (en fonction de vos goûts)
2 bouteilles de sauce tomates, non épicée
1 boîte de tomates pelées, coupées grossièrement
concentré de tomates, env. 5 cm
1 pincée de sucre
3 carottes, râpées ou coupées en petits cubes
5 branches de céleri, râpées ou coupées en petits cubes
3 gousses d'ail, hâchées finement
1/2 oignon, hâché finement
1/2 bouquet de persil, hâché finement
sel, poivre

Rissoler l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le persil dans un peu d'huile.
Rissoler la viande hâchée.
Ajouter la sauce tomates, les tomates pelées et le concentré de tomates puis la pincée de sucre.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant au minimum 30 minutes.

Plus ça cuit longtemps, meilleur c'est! Alors n'hésitez pas à laisser cuire pendant 3 heures. :)
Cette sauce se congèle très bien.

Il ne reste plus qu'à préparer une bonne ration de spaghettis, ajouter un peu de parmesan et voilà un repas pour toute une tablée.

Crumble poire prune noisette

Et voilà un dessert super bon, fait rapidement et les fruits n'ont pas besoin d'être totalement mûrs.
Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes".

Ingrédients pour 6 personnes:
3 poires
8 prunes noires
180 g de noisettes entières (ou de noisettes moulues, c'est plus rapide)
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre brun
1 pincée de sel

Préparation:
Lavez les prunes. Epluchez les poires. Ouvrez les prunes en deux et retirez les noyaux. Coupez les poires en quartiers et retirez le centre. Coupez tous les fruits en morceaux.

Beurrez un plat à four. Mettez tous les fruits en vrac à l'intérieur.

Concassez les noisettes si elles sont entières. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez à la main du bout des doigts la farine, le sucre brun, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et les noisettes concassées/moulues.

Recouvrez les fruits de la pâte et mettez au four. Faites cuire 15 minutes puis baissez le four à 150°C et prolongez la cuisson 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir (c'est tiède en 10 minutes).

Temps: 15-20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, 10 minutes de repos.

Trio de verrines

Voilà un trio de verrines à déguster en entrée. Choisissez-en deux sur les trois, sinon il se peut que vos invités n'arrivent pas jusqu'au dessert! ;)

Consommé froid de roquette

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de roquette
6 petits oignons blancs
20 cl de crème liquide
70 cl de bouillon de volaille
3 cs d'huile d'olive
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Lavez et séchez la roquette. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y à fondre les oignons. Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au mixeur. Reversez le potage dans une casserole, ajoutez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez le potage froid dans six grands verres, rectifiez l'assaisonnement, décorez de la ciboulette.

Temps: 15 min de préparation, 5 min de cuisson, 2h de refroidissement.


Chaud-froid de lentilles en verrine

Recette trouvée dans l'application iPhone "Cuisine", proposée par Auré Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de lentilles vertes
7 cl de crème fraîche liquide
1/2 échalote émincée
100 g d'allumettes de lardons fumés
1 cs de moutarde (à l'ancienne)
1 cc de vinaigre (balsamique)
huile d'olive

Préparation:
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau fraîche. Cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver. Cuire dans une petite poêle ou casserole les lardons et réserver.
Prélever la moitié des lentilles et les mixer. Ajouter peu à peu la crème liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer pour obtenir une crème pas trop liquide.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Incorporer à l'autre moitié des lentilles et réserver au frais.
Si on utilise des verrines en verre, dresser les verrines à l'avance dans l'ordre suivant: crème de lentilles, puis lardons. Au moment du service, plonger les verrines dans une casserole d'eau chaude pour réchauffer (ou passer 2 min au micro-ondes), essuyer les verres et ajouter la salade de lentilles. Si on utilise des verrines plastiques fragiles, réchauffer séparément et dresser au moment du service.

Temps: 10 min de préparation, 25 min de cuisson, 10 min de dressage


Neige de carotte au mascarpone

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
6 carottes
3 pincées de cumin en poudre
jus de 2 oranges
500 g de mascarpone
15 cl de crème liquide allégée
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Préparation:
Pelez les carottes et râpez-les finement, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et poudrez de cumin; ajoutez le jus d'orange, mélangez et réservez 1 heure au frais.
Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la crème au fouet mais sans battre, poivrez et répartissez le mélange dans 6 verres; réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement.
Répartissez les carottes râpées bien juteuses dans les verres de mascarpone, parsemez de cerfeuil ciselé et servez frais en entrée.

Temps: 10 min de préparation, 1h de refroidissement, 5 min de dressage

Chicorée in Senfsauce

Etwas vegetarisches von Alexej... War mit Pellkartoffeln gekocht. Kommt von einem Buch über Gemüse.

Für 2 Portionen

Salz
150 ml Wasser
Saft von 2 Zitronen
4 Kolben Chicorée, geputzt
1 EL pflanzliches Öl
1 gestrichener EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
2 gestrichene EL Senf
1 EL gehackter Dill (oder Kerbel passt auch gut dazu)

Das Wasser salzen, den Zitronensaft zufügen und aufkochen. Die Chicoréekolben ins Wasser geben, die Hitze herunterschalten und etwa 10 Minuten kochen.
Die Kochflüssigkeit abgiessen und beiseitestellen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl hineinrühren und goldgelb dünsten. Nach und nach die aufbewahrte Kochflüssigkeit und die Brühe zugeben, dabei ständig gut rühren. Den Senf untermischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Den vorgekochten Chicorée zugeben und weitere 20 Minuten bei sehr geringer Hitze dünsten, bis er gerade gar ist.
Das Ganze auf einer vorgewärmten Servierplatte anordnen und mit dem gehackten Dill bestreuen.
Sofort servieren.

Summer squash risotto

To celebrate the beginning of autumn, I wanted to cook a risotto. I choose this recipe from "River Café Cook Book Green" from Rose Gray and Ruth Rogers. This book is really nice, there are 12 chapters, one for each month, always with ingredients of the season. But don't use it if you absolutely want to cook some meat. Most recipes are vegetarian!

For 6 people

500 g crookneck and/or patty pan squash
500 g green and/or yellow zucchini
1 litre chicken stock
salt and freshly ground black pepper
125 g unsalted butter
1 red onion, peeled and finely chopped (or a yellow one is ok)
inner white heart of 1 head celery, finely chopped
400 g carnaroli rice
150 ml extra dry vermouth (or dry white wine)
finely grated zest of 2 large washed lemons
2 tablespoons fresh thyme leaves
150 ml double cream (for us in Switzerland it means "full cream")
100 g Parmesan, freshly grated

Wash the zucchini and place them in a bowl of cold water for an hour. Dry and finely chop.
Wash the patty pans, cut off the stems, cut in half and then into quarters. Wash the crookneck, cut in half lengthways. Then finely chop.

Heat the chicken stock and test for seasoning.

In a large thick-bottomed saucepan, melt the butter and cook the onion and celery on a low heat until completely soft. Add the rice and stir to coat each grain with butter. Add the vermouth and about a quarter of the chopped squash and zucchini. Allow the rice to absorb the vermouth, then start to add the hot stock ladle by ladle, allowing the last one to be absorbed by the rice before adding the next. After the first 15 minutes, add the rest of the chopped squash and zucchini. Cook, stirring continuously and adding stock, until the rice is al dente, about another 5 minutes.

Stir in the lemon zest, thyme, double cream and half the Parmesan and stir vigorously. Serve with the remaining Parmesan.


To help you to find the right squash, some pictures:

patty pan squash

crookneck squash