Trio de verrines

Voilà un trio de verrines à déguster en entrée. Choisissez-en deux sur les trois, sinon il se peut que vos invités n'arrivent pas jusqu'au dessert! ;)

Consommé froid de roquette

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de roquette
6 petits oignons blancs
20 cl de crème liquide
70 cl de bouillon de volaille
3 cs d'huile d'olive
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Lavez et séchez la roquette. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y à fondre les oignons. Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au mixeur. Reversez le potage dans une casserole, ajoutez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez le potage froid dans six grands verres, rectifiez l'assaisonnement, décorez de la ciboulette.

Temps: 15 min de préparation, 5 min de cuisson, 2h de refroidissement.


Chaud-froid de lentilles en verrine

Recette trouvée dans l'application iPhone "Cuisine", proposée par Auré Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de lentilles vertes
7 cl de crème fraîche liquide
1/2 échalote émincée
100 g d'allumettes de lardons fumés
1 cs de moutarde (à l'ancienne)
1 cc de vinaigre (balsamique)
huile d'olive

Préparation:
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau fraîche. Cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver. Cuire dans une petite poêle ou casserole les lardons et réserver.
Prélever la moitié des lentilles et les mixer. Ajouter peu à peu la crème liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer pour obtenir une crème pas trop liquide.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Incorporer à l'autre moitié des lentilles et réserver au frais.
Si on utilise des verrines en verre, dresser les verrines à l'avance dans l'ordre suivant: crème de lentilles, puis lardons. Au moment du service, plonger les verrines dans une casserole d'eau chaude pour réchauffer (ou passer 2 min au micro-ondes), essuyer les verres et ajouter la salade de lentilles. Si on utilise des verrines plastiques fragiles, réchauffer séparément et dresser au moment du service.

Temps: 10 min de préparation, 25 min de cuisson, 10 min de dressage


Neige de carotte au mascarpone

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
6 carottes
3 pincées de cumin en poudre
jus de 2 oranges
500 g de mascarpone
15 cl de crème liquide allégée
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Préparation:
Pelez les carottes et râpez-les finement, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et poudrez de cumin; ajoutez le jus d'orange, mélangez et réservez 1 heure au frais.
Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la crème au fouet mais sans battre, poivrez et répartissez le mélange dans 6 verres; réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement.
Répartissez les carottes râpées bien juteuses dans les verres de mascarpone, parsemez de cerfeuil ciselé et servez frais en entrée.

Temps: 10 min de préparation, 1h de refroidissement, 5 min de dressage