Soupe à la courge

Après les recettes d'été en retard, voilà directement les plats d'automne.
Quand il fait froid, on a toujours envie d'une bonne soupe pour nous réchauffer. Cette soupe est délicieuse et très rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes, en entrée:
500g de courge avec la peau (env. 400g de chair)
1 petit oignon
2 gousses d'ail
beurre
sel, poivre
4 dl d'eau
1 dl de crème liquide

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites rôtir l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez-y la courge coupée en morceaux. Laissez rôtir quelques minutes.
Ajoutez l'eau, salez et poivrez et faites bouillir à couvert pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Sortez la casserole du feu et ajoutez délicatement la chantilly au bouillon de courge.
Rectifiez l'assaisonnement. Eventuellement réchauffez légèrement la soupe, mais sans atteindre le point d'ébullition.
Et c'est déjà prêt!

Temps de préparation: env. 40 minutes.

Terrine de courgettes aux pignons

Voilà une deuxième recette pour utiliser mes courgettes. Parfait pour les 9h ou en entrée.
La recette provient d'une collection de livres "Le meilleur de la cuisine" aux éditions Mondadori.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
800 g de courgettes
2 échalotes
1 cs de basilic ciselé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide
3 cs d'huile d'olive
50 g de pignons
beurre pour le moule - ou papier sulfurisé
sel et poivre du moulin

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités, puis taillez-les en dés. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

Faites revenir les courgettes une dizaine de minutes avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen et en remuant souvent. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et laissez cuire doucement encore 3 ou 4 minutes. Retirez du feu, transvasez l'ensemble dans une passoire et laissez bien égoutter.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez largement un moule à cake (que vous pouvez ouvrir, c'est une terrine et non un cake, elle est donc plus fragile) ou placez un papier sulfurisé dans le moule.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Versez la crème, salez, poivrez et fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les courgettes, les pignons et le basilic, puis remuez bien. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 50 minutes à 1 heure, en couvrant avec un papier d'aluminium si la surface colore trop rapidement.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine : elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Durée de la préparation : environ 2h

Mes croissants au jambon vs. ceux de Dr Oetker !

Voilà un post un peu original. Il ne va pas être que question de recette, mais question de choix et de jugement.

Je fais des campagnes de bouche à oreille pour les Initiés et la dernière campagne à laquelle je participe est celle pour les produits Apéro de Dr Oetker (croissants au jambon, mini quiches, mini baguettes et autres).

Mes croissants au jambon sont très appréciés et j'ai voulu les comparer avec ceux produits par Dr. Oetker. Vu que je ne suis pas objective sur le sujet, j'ai choisi mes collègues - une dizaine - comme cobayes (bon oseront-ils critiquer???).

Alors pour la préparation de l'opération, je me suis levée de bon matin et j'ai préchauffé mon four pour y faire cuire les croissants Dr. Oetker : temps de cuisson d'env. 30 min.
Pendant ce temps, j'ai terminé mes croissants en déposant la farce préparée la veille sur la pâte feuilletée, en la roulant en forme de croissant, puis en les dorant.
Durée de l'opération : environ 15 min pour préparer la farce et 20 min pour préparer 16 croissants. Puis cuisson au four de 15 min.

Alors 1 point aux croissants Dr Oetker pour le temps de préparation (30 min vs. 50 min).

En sortant les croissants Dr Oetker du four, ils étaient jolis, de forme allongée plutôt que croissant. Les miens ont eu un souci lors de la cuisson - j'ai eu la mauvaise idée d'utiliser une feuille de papier sulfurisé à trous pour enlever la graisse, ça marche super avec les frites, mais pour les croissants, ça les a collé à la feuille :(

Donc l'aspect de mes croissants était plus doré et mais vu qu'ils avaient collé au papier, ils n'étaient pas tous entiers, pas vraiment réguliers (la régularité se travaille sur ce point!), et le transport dans un tupperware jusqu'au boulot, les a encore un peu achevé. La poisse du jour de test... D'habitude leur aspect extérieur est plus sympa.

Donc 1 autre point aux croissants Dr Oetker pour l'aspect (confirmé par mes collègues).

Passons à la dégustation maintenant. Chacun a reçu un croissant de chaque. J'ai hésité à faire un blind test, mais finalement j'ai choisi de présenter l'action de bouche à oreille et mon idée de test de comparaison entre les 2 sortes de croissants.

Alors les commentaires ont été plus ou moins les suivants :
"Les Dr Oetkers sont jolis, la pâte est bonne, mais ta farce est meilleure, elle a un petit quelque chose en plus".
"Tu as utilisé du jambon de meilleure qualité il me semble."- peut-être, mais j'ai utilisé un jambon d'épaule de premier prix
"Les tiens sont meilleurs !"
J'ai aussi goûté les deux et j'ai essayé de chercher pourquoi tout le monde trouvait mes croissants meilleurs. J'ai trouvé la farce des croissants Dr Oetker plus pâteuse, avec moins de relief, moins de croquant que celle de mes croissants. Voilà probablement la raison. Et maintenant vous vous demandez ce qui rend ma farce plus intéressante. Je pense avoir des pistes : j'y ajoute des cornichons et de la moutarde de Dijon (si possible avec des grains). Alors oui ça donne du goût, de l’assaisonnement et du croquant.

Cette fois ce sont mes croissants qui ont gagné le point !

Bataille perdue pour cette fois, les croissants Dr. Oetker ont marqué plus de points que les miens.


Les croissants Apéro de Dr Oetker se trouvent dans toutes les Coop au rayon surgelé.


Pour mes croissants, voilà la recette prise dans le livre de cuisine donné à l'école "Croqu'menus".

Quantité pour 16 croissants :

150g jambon
persil - le persil frisé est plus adapté que le persil plat - en prendre une dizaine de brins
3 cornichons
Hacher fin au couteau (important! si c'est haché trop fin, ça devient pâteux!)

1 cc moutarde
2 cs crème
Ajouter et bien mélanger

Env. 400g pâte feuilletée abaissée (le plus pratique est d'en prendre 2 rondes, à couper en 8 triangles)

Mouiller le tour des triangles avec du blanc d'oeuf, déposer des tas de farce au milieu des triangles.
Rouler de la base à la pointe, former le croissant en repliant les extrémités contre l'avant (faire attention de fermer les côtés pour éviter que la farce ne sorte). Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

1 jaune d'oeuf
1 cs lait (év. eau)
Mélanger et dorer les croissants.

Cuisson au four 15 minutes à 220°C.

Bretzels

Voilà une recette trouvée sur le blog leboutdumonde.canalblog.com

Pour débuter et pour ne pas que vous soyez déçu, c'est long, fastidieux et le goût y est, mais la forme est plutôt tarabiscotée... Visiblement il faut de l'entraînement... et une ECUMOIRE!

C'est le plus beau de la fournée ;-)

Ingrédients pour 12 pièces:

2.5 dl eau tiède

2.25 cc (env. 7 g) levure de boulanger sèche

2 cc sucre

1/8 cc sel

385 g farine

2 cs beurre

100g bicarbonate de sodium (natron)

1 jaune d'oeuf

fleur de sel

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure, le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le beurre mou et sabler légèrement. Ajouter le liquide et pétrir 5 minutes. Huiler un bol, y déposer la pâte en la tournant pour qu'elle soit enrobée d'huile. La laisser lever 1h sous un linge.

La partager en 12 pâtons. Les étendre tous en boudins de 30 cm de long, les déposer sur une surface huilée, puis les étendre à env. 50-60 cm. [Surtout essayer de faire des boudins de diamètre similaire sur toute la longueur et d'au moins 2 cm!] Les former en bretzels, déposer sur un papier sulfurisé et sous un linge.

Porter à ébullition 2.5 litres d'eau, y verser la bicarbonate de sodium, cuire chaque bretzel 1 par 1 dans l'eau qui bout. Les laisser environ 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur une plaque chemisée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau. Dorer les bretzels, saupoudrer de fleur de sel (év. aussi des graines de courge) et cuire 13 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

Une dernière info: les bretzels sont secs en moins de 24h... Dommage. Peut-être peut-on les congeler? Je n'ai pas testé.

Avocats farcis

Recette israëlienne du "Larousse des Cuisines du Monde".

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min

Ingrédients:
3 avocats mûrs
2 citrons
150g de feta
1 petit oignon
12 tomates cerise
2 ou 3 branches de persil plat
2 ou 3 branches de menthe
10 cl d'huile d'olive
6 olives noires
sel, poivre du moulin

Coupez les avocats en 2 et dénoyautez-les. Séparez avec une cuillère la chair de la peau, en laissant environ 2 mm de chair attachée à la peau.

Pressez les citrons. Coupez la chair des avocats en morceaux et imbibez-les de jus de citron. Ajoutez également un filet de jus de citron à l'intérieur des demi-avocats.

Coupez la feta en dés. Pelez et coupez l'oignon en tranches très fines. Lavez les tomates et coupez-les en 2. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Lavez et effeuillez la menthe. Réservez-en 6 feuilles, hachez le reste.

Mélangez l'avocat, l'oignon, les tomates et les herbes. Ajoutez l'huile et le reste du jus de citron, salez et poivrez. Garnissez les demi-avocats avec cette salade.

Décorez chaque demi-avocat avec une feuille de menthe et une olive. Servez bien froid.


Vous pouvez varier les ingrédients de cette recette selon les produits que vous trouverez. Choisissez par exemple un pamplemousse bien rose, coupez la chair en dés et mélangez ceux-ci aux dés d'avocats. Ajoutez du saumon, un peu de mayonnaise et de la menthe.

Trio de verrines

Voilà un trio de verrines à déguster en entrée. Choisissez-en deux sur les trois, sinon il se peut que vos invités n'arrivent pas jusqu'au dessert! ;)

Consommé froid de roquette

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de roquette
6 petits oignons blancs
20 cl de crème liquide
70 cl de bouillon de volaille
3 cs d'huile d'olive
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Lavez et séchez la roquette. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y à fondre les oignons. Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au mixeur. Reversez le potage dans une casserole, ajoutez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez le potage froid dans six grands verres, rectifiez l'assaisonnement, décorez de la ciboulette.

Temps: 15 min de préparation, 5 min de cuisson, 2h de refroidissement.


Chaud-froid de lentilles en verrine

Recette trouvée dans l'application iPhone "Cuisine", proposée par Auré Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de lentilles vertes
7 cl de crème fraîche liquide
1/2 échalote émincée
100 g d'allumettes de lardons fumés
1 cs de moutarde (à l'ancienne)
1 cc de vinaigre (balsamique)
huile d'olive

Préparation:
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau fraîche. Cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver. Cuire dans une petite poêle ou casserole les lardons et réserver.
Prélever la moitié des lentilles et les mixer. Ajouter peu à peu la crème liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer pour obtenir une crème pas trop liquide.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Incorporer à l'autre moitié des lentilles et réserver au frais.
Si on utilise des verrines en verre, dresser les verrines à l'avance dans l'ordre suivant: crème de lentilles, puis lardons. Au moment du service, plonger les verrines dans une casserole d'eau chaude pour réchauffer (ou passer 2 min au micro-ondes), essuyer les verres et ajouter la salade de lentilles. Si on utilise des verrines plastiques fragiles, réchauffer séparément et dresser au moment du service.

Temps: 10 min de préparation, 25 min de cuisson, 10 min de dressage


Neige de carotte au mascarpone

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
6 carottes
3 pincées de cumin en poudre
jus de 2 oranges
500 g de mascarpone
15 cl de crème liquide allégée
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Préparation:
Pelez les carottes et râpez-les finement, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et poudrez de cumin; ajoutez le jus d'orange, mélangez et réservez 1 heure au frais.
Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la crème au fouet mais sans battre, poivrez et répartissez le mélange dans 6 verres; réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement.
Répartissez les carottes râpées bien juteuses dans les verres de mascarpone, parsemez de cerfeuil ciselé et servez frais en entrée.

Temps: 10 min de préparation, 1h de refroidissement, 5 min de dressage

Dip à la truite fumée

Voilà la recette d'un dip tout simple à faire qu'on peut mettre sur un toast, ou servir directement dans le bocal suivant le type de repas... Soit en apéro, soit en entrée.

Pour un gros bocal

400g de séré maigre
200g de filets de truite fumée, sans arêtes
Sauce au raifort
Sel et poivre

Mettre dans un bol la truite fumée coupée en morceaux et le séré. Mixer les deux ingrédients au mixeur plongeant. Assaisonner avec le raifort, le sel et le poivre selon votre envie.

Remarque:
Ce dip se garde très bien quelques jours au refrigérateur.
Attention lors du choix de la truite fumée, certaines marques les vendent avec les arêtes... :-(

Si vous n'avez pas besoin d'enlever les arêtes, c'est prêt en 5 minutes!

Tarte croustillante de légumes, confit d'oignons doux et oeuf mollet - Cyril Lignac

Pour ma première recette, voilà une entrée que j'ai faite lors d'un concours sur Facebook. On était jugé sur les photos, et non pas sur le goût.

Cette recette est du chef français Cyril Lignac et a été publiée sur le blog de cuisine attitude.
http://www.cuisineattitude.com/fr/index.php

Pour 4 personnes

La tarte brisée :
80g d’eau
160g de beurre pommade
280g de farine

La fondue d’oignons :
2 oignons Auxonne
10g de beurre frais
Sel fin

Le coulis d’épinard :
250g de jeunes pousses d’épinard
¼ l de fond blanc de volaille
Sel fin

Les oeufs mollets :
4 oeufs
1 trait de vinaigre blanc
Fleur de sel de Guérande

Les légumes cuits et crus :
8 carottes fanes
4 poireaux crayons
12 haricots verts
4 mini navets
1 morceau de courge butternut
4 mini fenouils
1 courgette jaune
1 radis noir
1 carotte pourpre
1 betterave shoggia
Sel fin
Vinaigrette huile d’olive/vinaigre balsamique blanc
Gros sel
Pousses de coriandre
Petites pousses de salade
4 primevères

La pâte brisée :
Mélanger tous les ingrédients, pas trop longtemps. Laisser reposer au frais 20 minutes et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tailler à l’emporte pièce rond de 12 cm de diamètre et remettre un disque d’extérieur sur le cercle collé au jaune d’oeuf.
Enfourner à 170/180 °C au four chaud pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du four et laisser à température ambiante.

La fondue d’oignons :
Eplucher et tailler les oignons très finement, dans un sautoir chaud, déposer le beurre, puis les oignons, mélanger, assaisonner légèrement. Cuire doucement à couvert d’un papier sulfurisé pour que les oignons soient fondants. Réchauffer au moment avec une noix de beurre pour que la liaison se fasse.

Le coulis d’épinard :
Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, cuire à l’anglaise les épinards. Au terme de la cuisson, les plonger dans un grand bain d’eau glacée et les verser, égouttés dans le bol du mixeur, mixer, ajouter si nécessaire un peu de fond blanc de volaille chaud. La consistance doit être onctueuse, assaisonner de sel fin et réserver de côté.

Les oeufs mollets :
Dans une casserole d’eau bouillante avec un trait de vinaigre blanc, plonger les oeufs délicatement sans les taper, les laisser cuire 6 minutes, au terme de la cuisson, les retirer du bouillon et les plonger dans un bain d’eau glacée. Les décoquiller et les réserver dans une assiette dans un endroit chaud.

Les petits légumes cuits :
Eplucher les carottes fanes, garder de côté 4 carottes fanes. Cuire à l’anglaise, les autres carottes fanes, les poireaux crayons taillés et légèrement épluchés, la courgette taillée en lamelles fines à la mandoline, les mini navets taillés en 4, les haricots verts, les minis fenouils préparés et le butternut taillé en paysanne.

Les petits légumes crus:
Préparer dans une petite assiette, les pluches de coriandre, les petites pousses, les primevères.
Dans un saladier avec de l’eau glacée, tailler très finement à la mandoline, le radis et les plonger. Même opération pour la betterave shoggia, les carottes fanes et la carotte pourpre.

Le dressage:
Sur la tarte, déposer la fondue d’oignon brûlante, déposer au milieu l’oeuf, parsemer quelques grains de fleur de sel, disposer autour les petits légumes légèrement assaisonnés de vinaigrette et de sel fin. Surtout marquer le dressage par le volume et la couleur. Servir à part la crème de truffe bien chaude et légèrement mousseuse.

Remarques:
Les quantités sont comptées très largement. N'hésitez pas à diminuer les quantités ou à ne pas chercher désespérément certains ingrédients...
Il faut compter environ 1h30 pour la préparation y compris la pâte brisée.