Terrine de courgettes aux pignons

Voilà une deuxième recette pour utiliser mes courgettes. Parfait pour les 9h ou en entrée.
La recette provient d'une collection de livres "Le meilleur de la cuisine" aux éditions Mondadori.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
800 g de courgettes
2 échalotes
1 cs de basilic ciselé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide
3 cs d'huile d'olive
50 g de pignons
beurre pour le moule - ou papier sulfurisé
sel et poivre du moulin

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités, puis taillez-les en dés. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

Faites revenir les courgettes une dizaine de minutes avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen et en remuant souvent. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et laissez cuire doucement encore 3 ou 4 minutes. Retirez du feu, transvasez l'ensemble dans une passoire et laissez bien égoutter.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez largement un moule à cake (que vous pouvez ouvrir, c'est une terrine et non un cake, elle est donc plus fragile) ou placez un papier sulfurisé dans le moule.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Versez la crème, salez, poivrez et fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les courgettes, les pignons et le basilic, puis remuez bien. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 50 minutes à 1 heure, en couvrant avec un papier d'aluminium si la surface colore trop rapidement.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine : elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Durée de la préparation : environ 2h