Vendredi passé, on a profité d'un bon groupon pour faire une visite des caves et une dégustation des vins de Louis Fonjallaz à Epesses.
On commence par la dégustation, ils sont encore en train de nettoyer les caves suite à la récolte du jour du Merlot à Saillon.
Dégustation des blancs d'Epesses, du Calamin et du Dézaley. Ce sont les trois des chasselas, raisins typiques de la Suisse romande, de Genève jusqu'au Haut-Valais. On en trouve très peu à l'étranger, un tout petit peu en France et en Allemagne.
En premier l'Epesses. Produit sur tout le côté est de la colline, il a un goût plutôt floral. Il est parfait pour l'apéro et passe bien avec un peu tout. C'est le vin le moins typé.
Puis le Calamin qui est produit sur des parcelles comprises entre la route de la Corniche à Epesses et le lac sur la largeur du village. A cet endroit se sont produits il y a fort longtemps des éboulements de roches. La terre est argileuse, poreuse pour l'eau. Les racines des ceps ont donc dû s'enfoncer pour ne pas mourir de soif en été. Certaines racines vont jusqu'à 40 mètres de profondeur. Le raisin a pris le goût minéral de ces roches. Le Calamin se marie bien avec les viandes blanches.
En troisième, dégustation du Dézaley. Le Dézaley est uniquement produit sur la commune de Puidoux. Mais à Puidoux, il n'y a aucun vigneron, ce ne sont que des paysans. Le vin est donc récolté par les vignerons des communes voisines. Le Dézaley est un vin plus mature, que l'on peut garder comme un vin rouge. Il se marie parfaitement bien à un fromage, même au roquefort. Il a un goût de miel tilleul qui se développe avec l'âge. Il y a peu, ils ont dégusté un Dézaley de 1937 qui était encore parfait! Suite à notre intérêt marqué, on a pu déguster un Dézaley de 2002 (qui a donc 10 ans). C'est vrai qu'il est encore délicieux et le goût est bien plus marqué.
Suite par une petite digression sur les différents bouchons et les raisons pour lesquelles ils les ont ou non utilisés.
Mieux vaut un bouchon vis qu'un mauvais bouchon en liège! Les arbres à liège se trouvent principalement en Espagne et au Portugal, et un peu tout le tour de la Méditerranée. Il n'y en a pas forcément beaucoup, donc le cours du liège varie et est assez élevé. Il faut compter entre Fr. -.70 et 1.- par bouchon. Ils ont testé d'autres bouchons. Les bouchons synthétiques n'apportent rien au vin. Ils ont testé ceux en poudre de liège compactée et collée, mais le vin prend un mauvais goût. Alors ils ont trouvé un bouchon DIAM qui est composé de poudre de liège compressée, mais sans colle. Ce bouchon est à leur avis optimal, car il permet aux vins d'évoluer, et n'apporte pas de mauvais goût. La vis peut être une bonne option, mis à part l'absence de design et de "pop" à l'ouverture. Elle ne permet pas au vin d'évoluer, mais pour un vin que l'on garde 2-3 ans, ce n'est pas très important.
Au final ils utilisent les bouchons DIAM pour l'Epesses et les bouchons en liège pour les autres vins.
Nous sommes ensuite allés visiter les caves à proprement parler. Vu qu'on est le dernier jour des vendanges, celles-ci sont pleines. Le vin en est à sa première fermentation. Explication sur les divers stades de fermentation, les filtrations puis passage en barrique en fin de fermentation (après quelques mois) pour ouvrir les vins. A ce stade-là, ça n'apporte plus le goût typique des barriques.
Puis nous avons pu déguster un vin d'Epesses en fin de première fermentation, soit après 2 bonnes semaines en cuve. Il est jaune pâle bien trouble et le goût est un peu un mélange entre du moût et du vin. Par contre le vin contient déjà tout son alcool.
Dégustation et visite d'env. 2h30. J'ai été surprise en bien. Ce n'est pas parce qu'on avait un bon groupon que ça a été baclé ou qu'on les intéressait moins. Merci.
Super visite avec beaucoup d'explications, bonne dégustation et bons vins surtout!!! Je vous recommande vivement cette cave, même si ce ne sont pas les seuls bons vignerons d'Epesses. :)
