Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac intitulée "Gigot de sept heures" et je l'ai un peu adaptée à ma manière. Je n'avais plus les 7 heures à disposition ni tous les ingrédients. :)
Voilà ma version:
Ingrédients pour 3 personnes:
800 g de gigot d'agneau (sans l'os)
1 tête d'ail
1 petite carotte
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre et basilic frais
7.5 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc (j'ai pris du Fendant)
3/4 cube de bouillon de boeuf
sel fin, gros sel, poivre
Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 min, puis sortez le gigot et videz l'eau de la cocotte. Egouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte.
Préchauffez le four à 90°C.
Epluchez les gousses d'ail. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches.
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le du vin blanc. Faites bouillir 37.5 cl d'eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot. Ajoutez les gousses d'ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet d'herbes fraîches et le laurier dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre moulu.
Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la au four. Faites cuire au moins 2h30 en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les 45 min). Pensez à rajouter du sel et du poivre après l'avoir tourné la première fois. Si le jus de cuisson réduit trop ou vous paraît trop gras, ajoutez de l'eau chaude.
La cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat. Retirez les herbes fraîches et surtout le laurier. Passez le contenu de la cocotte (ou une partie) au mixeur (jus de cuisson, gousses d'ail, carotte) et servez cette sauce à part.
Accompagnement:
Préparez des haricots en accompagnement. Effilez-les, lavez-les et cuissez-les dans de l'eau bouillante salée. Pensez que la cuisson dure de 30-50 min en fonction de la grosseur.
Pour la purée, j'ai choisi l'option facilité avec de la purée en sachet. Je vous laisse choisir entre cette option et faire de la purée maison. En choisissant cette dernière version, n'oubliez pas le temps de préparation.
