Ce gâteau fait environ 15 cm de haut et a un diamètre de 16cm. C'est parfait pour environ 10 personnes.
La fabrication est divisée en plusieurs étapes: génoises au chocolat, couches intermédiaires (gelée d'oranges et ganache au chocolat noir), swiss meringue buttercream (SMBC) - crème meringuée au beurre et décoration.
Gelée d'oranges
Ingrédients:
Jus de 2 oranges
1 cs de sucre
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Presser les 2 oranges pour en recueillir le jus, faire chauffer dans une casserole avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au jus d'orange chaud. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
Recouvrir une assiette creuse de papier cellophane (il faut que l'assiette fasse au moins le diamètre des génoises). Verser la gelée dans l'assiette et mettre au frigo pour quelques heures jusqu'à ce que la gelée ait pris.
Génoises au chocolat et oranges
Ingrédients pour 3 génoises de 16 cm de diamètre:
6 oeufs
1.5 tasse (375 ml) de sucre
1.5 tasse (375 ml) de farine
0.75 tasse (190 ml) de poudre de cacao
1.5 paquet de poudre à lever
1 paquet de sucre vanillé
zestes de 2 oranges
0.75 tasse d'huile
0.75 tasse d'eau bouillante
Bien mélanger les oeufs et le sucre pendant 5 minutes au mixer. Ajouter la farine, la poudre de cacao, la poudre à lever, le sucre vanillé et les zestes d'orange et mélanger. Ajouter l'huile et l'eau bouillante et bien mélanger au mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser un tiers de la pâte dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes sur une grille dans le bas du four. Contrôler la cuisson et retirer du four quand la génoise est cuite. Procéder de même pour faire les 2 autres génoises.
Ganache au chocolat noir
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
70 g de crème
30 g de beurre
Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire chauffer à feu doux dans une casserole avec la crème. Quand le mélange est bien fondu et homogène, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger et verser dans un bol. Mettre au frigo environ 15 minutes pour que la ganache solidifie légèrement.
Montage du gâteau
Une fois les 3 génoises cuites, la gelée prise et la ganache ferme, il est temps de monter le gâteau.
Prendre une assiette ou un plat légèrement plus grand que le diamètre des génoises.
Découper le haut des génoises pour obtenir des gâteaux plats sur les 2 faces. Découper la gelée au diamètre des génoises - pour cela utiliser le moule de cuisson.
Disposer une première génoise (la plus épaisse) sur le plat (pour que le gâteau soit stable, poser le fond de la génoise bien plat sur le plat). Si le gâteau semble sec ou n'est pas très plat, vous pouvez déposer une légère couche de confiture d'oranges ou de mandarines, pour consolider les couches supérieures. Puis retourner la gelée de l'assiette cellophanée sur le gâteau, cette étape n'est pas très facile, et découper la gelée qui dépasse des bords du gâteau. Ajouter la deuxième génoise puis étaler au dessus la couche de ganache au chocolat.
Déposer finalement la 3e génoise au dessus, le fond contre le haut, de cette manière, le haut du gâteau est bien plat. Bien contrôler que le gâteau est droit. A cause de la gelée, il va légèrement bouger, ce n'est pas grave.
Swiss meringue buttercream (SMBC)
Pour cette recette, je me suis bien aidée du blog http://blog.lalettregourmande.com
Elle propose diverses crèmes, préparation de la pâte à sucre et autres... Son site est super si vous voulez vous essayer au cake design.
Ingrédients pour 600g:
284 g de sucre
142 g de blanc d'oeufs (env. 4 oeufs)
284 g de beurre
cacao en poudre
Mélanger bien le sucre et les blancs d’œuf, faites mousser un petit peu.
Au bain-marie, chauffer le mélange blanc
d’œuf - sucre sans cesser de le fouetter jusqu’à 66° au moins cinq minutes (je n'ai jamais atteint les 66°C, mais seulement 55°C et le résultat était parfait!). Le but de la manœuvre est de dissoudre complètement le sucre dans l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de
coagulation du blanc d’œuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter,
sous peine de voir le blanc cuire !! Avec un robot, vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.Monter le mélange blanc d’œuf - sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède. Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporer le beurre cube par cube.
Si vous souhaitez aromatiser votre crème, c'est le moment d'ajouter l’arôme souhaité. Je désirais une crème au chocolat de 2 couleurs. Ajouter 6 cuillères à soupe de poudre de cacao et bien mélanger. Réserver les 2 tiers de la pâte du robot. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de cacao à la pâte restante et bien mélanger. Voilà vos 2 crèmes au chocolat.
Conservation: la crème est stable plusieurs jours à température ambiante, encore plus longtemps au frigo. Elle se congèle et se décongèle bien. Quoi qu’il en soit, avant de l’utiliser, penser toujours à la fouetter de nouveau. Et si vous la passez au frigo, laisser la revenir à température avant de vous en servir.
Décoration
Pour commencer, enlever un peu de génoise au centre du gâteau (1 cm de profondeur sur 12 cm de diamètre) et piquer un pic à brochette au centre pour bien fixer les couches - cela est important si vous prévoyez de déplacer le gâteau.
Puis préparer l'herbe en mélangeant dans un sac hermétique 2-3 cl d'eau avec du colorant vert liquide puis ajouter de la noix de coco en poudre. Disposer la noix de coco verte au centre de la génoise.
Pour fabriquer le poussin et la coque d’œuf, utiliser de la pâte à sucre toute faite qui se trouve à la Coop. Si vous n'avez pas la couleur désirée, mélanger diverses couleurs.
Les oeufs sont en massepin et se trouvent sous cette forme en grandes surface.
Pour fabriquer l'anse du panier, prendre de la pâte à sucre et former 3 longues bandes. Les tresser. Découper un morceau de carton d'environ 30 cm sur 1 cm. Le recouvrir de papier d'alu. Enrouler la tresse de pâte à sucre autour du carton. Vous pourrez la fixer ensuite sur le gâteau.
Il est temps maintenant d'appliquer la crème au beurre. Étaler un peu de crème de couleur claire sur tout le pourtour du gâteau et sur le rebord supérieur. Il n'y a pas besoin d'une couche épaisse, mais cela doit cacher toutes les irrégularités (surtout celles liées aux diverses couches).
Puis mettre les 2 crèmes dans 2 poches à douilles. Commencer par tirer un trait vertical avec la crème foncée du haut au bas du gâteau. Puis faire des traits horizontaux avec la crème claire. Commencer d'abord en haut, à gauche du trait vertical, et tirer un trait horizontal à travers le trait vertical sur environ 5 cm. Puis tirer un second trait horizontal parallèle au premier et de même longueur 2 cm plus bas. Puis un troisième et ainsi de suite. Une fois en bas du gâteau, tirer un nouveau trait vertical avec de la pâte foncée juste à droite des traits horizontaux. Puis appliquer des traits horizontaux avec de la pâte claire en quinconce des traits précédents. Faire tout le tour du gâteau.
Puis déposer un tour de crème soit droit, soit tressé sur le rebord du biscuit.
Fixer l'anse, déposer le poussin et les œufs, compléter avec la noix de coco verte où il en manque et voilà votre gâteau terminé! Bon appétit!
