Panna cotta rhubarbe

Aujourd'hui je vous propose un dessert de Diane Freymond, première candidate suisse à Masterchef sur TF1 (saison 4 - 2013).

Ce dessert très frais est déjà de saison.

Ingrédients pour 4 personnes (en fait j'ai fait 5 verrines, ça dépendra de la taille):

Panna cotta
4 dl crème
3 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
30g sucre

Crumble noisettes et pistaches
30g beurre
20g noisettes moulues
20g pistaches en poudre (vous pouvez aussi moudre des pistaches salées)
30g farine
10g sucre

Compotée de rhubarbe
500g rhubarbe
1 gousse de vanille
30g sucre (ou un peu plus si la rhubarbe n'est pas trop mûre)

Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à tremper dans une eau froide.
Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Amener à ébullition, retirer les gousses. Intégrer la gélatine préalablement essorée hors du feu et mélanger. Transférer dans un bol sur un lit de glace. Attendre 10 minutes. Fouetter. Laisser reposer 10 minutes et fouetter à nouveau afin de disperser les grains de vanille et garantir qu'ils soient visibles partout.
Verser la crème dans des verres et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Pour le crumble noisettes et pistaches
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger tous les éléments du crumble et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes et réserver.

Pour la compotée de rhubarbe
Couper la rhubarbe en gros cubes. Faire frémir 1 litre d'eau dans une casserole avec le sucre. Ajouter la rhubarbe et la gousse de vanille fendue et grattée. Pocher pendant 1 minute et retirer du feu. Sortir et écraser avec une cuillère afin d'obtenir un duo de textures entre morceaux et compotée.

Dresser la rhubarbe pochée sur la panna cotta et ajouter le crumble sur le dessus.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de prise de la panna cotta: 2-3 heures

Tarte aux champignons

Voici une recette de Sophie Dudemaine qui propose des dizaines de tartes très bonnes et variées. Celle-ci se déguste tiède ou froide. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à dérouler
400g de champignons de Paris
150g de lardons
200g de mozzarella
4 oeufs
40 cl de crème liquide
2 cs de persil haché (j'ai pris du persil plat, je préfère son goût)
1 pincée de muscade
30g de beurre
sel et poivre

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre en gardant le papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

Rincez les champignons. Coupez leur bout terreux et émincez-les. Dans une poêle chaude, faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre. Ajoutez-y les lardons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Versez le tout dans une passoire afin d'éliminer la graisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le persil et la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et les lardons ainsi que la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez. Versez le tout sur le fond de tarte.

Mettez-la au milieu du four pendant 40 minutes. (Chez moi ça n'a de loin pas suffit. Après les 40 minutes à 180°C, j'ai augmenté la température à 200°C et j'ai encore laissé cuire pendant environ 30 minutes. Alors je ne sais pas si son four est très puissant ou si le mien commence à être trop vieux, mais je vous conseille de le contrôler à partir de 40 minutes et de le retirer quand la pâte est bien dorée.)

Temps nécessaire: préparation 25-30 minutes, cuisson 40 minutes et plus