Emissions culinaires

Nous sommes envahis par les émissions culinaires à la télévision. On surfe de l'une à l'autre à un rythme effréné.

Alors pour moi et pour vous, je vais essayer d'en faire le tour.

La plus ancienne émission culinaire diffusée en France est "Un diner presque parfait!", produite par M6 du lundi au vendredi depuis le 11.02.2008. Elle est basée sur l'émission britannique "Come Dine With Me" de Channel 4. Tous les soirs de la semaine, les 5 candidats se retrouvent à tour de rôle chez un des 5. A la fin de la soirée, ils jugent le repas, l'ambiance et la décoration de table. Pour diversifier l'offre, M6 a produit quelques spéciales avec des thèmes donnés, des invités "star", des équipes et autres. Très divertissant et novateur au début, de plus avec vraiment de bons cuisiniers, l'émission a un peu perdu de son mordant...

Retour de l'émission sur M6 lundi 27.08.2012.

"Top Chef", émission phare de M6 et RTL-TVI (chaine belge), passe le lundi soir pendant quelques semaines par année. Première diffusion le 22.02.2010. Ce printemps, nous avons pu suivre la 3e saison et une 4e saison est actuellement en préparation (inscription au casting). "Top Chef" est basé sur l'émission américaine du même nom diffusée sur la chaine câblée Bravo. Après un casting réalisé à travers la France et la Belgique, 12 candidats travaillant déjà dans la gastronomie se défient au cours de diverses épreuves. Cyril Lignac, chef parisien étoilé Michelin, est leur coach. Les candidats sont jugés par les chefs étoilés suivants : Ghislaine Arabian (Belgique), Christian Constant (Montauban), Jean-François Piège (Valence) et Thierry Marx (Paris - cuisine moléculaire).

Pour contrebalancer l'offre de M6, TF1 a proposé sa propre émission "Masterchef". Elle est basée sur une émission similaire proposée par la BBC au Royaume-Uni. Diffusée en France le jeudi soir en automne depuis le 19.08.2010, la 3e saison débutera demain 23.08.2012. Après un casting de milliers de cuisiniers amateurs, les 100 meilleurs intègrent la cuisine de Masterchef où ils concourent dans différentes épreuves de cuisine bien sûr, mais aussi de reconnaissances de produits, décorations d'assiettes ou boîtes mystère avec des ingrédients impossibles à combiner. Les juges sont les chefs Frédéric Anton (Nancy) et Yves Camdeborde (Pau) et le critique gastronomique Sébastien Demorand.

Autre émission "culinaire", diffusée en premier sur W9, puis sur M6 depuis le 18.04.2011 : "Cauchemar en cuisine" avec le chef étoilé Philippe Etchebest (Soissons). Cette émission est inspirée de l'émission anglaise "Ramsay's Kitchen Nightmares" diffusée sur Channel 4. Le chef Etchebest va au secours de restaurateurs au bord de la banqueroute et leur montre leurs erreurs pour qu'ils aient une chance de s'en sortir. Nous voyons vraiment de tout, des pigeons morts à côté des congélateurs, à la nourriture immangeable, jusqu'aux horreurs que se disent les participants. Actuellement 8 émissions... il faut quand même être dans une situation impossible pour s'inscrire à une émission pareille!

Autres émissions en vrac :

"Dîner à la ferme" sur TSR1 - Une émission bien suisse avec des plats plutôt de la campagne, on en est déjà à la 3e saison (2009-2010-2011). N'étant pas fan, je ne peux pas vous fournir plus de détails...

M6 est en train d'organiser une nouvelle émission "Top Chef Dessert" destinée aux amateurs, fan de pâtisseries. Comme toutes les autres émissions du style, elle est développée à partir de l'émission américaine "Top Chef : Just Desserts". Avis aux intéressés, le casting est en cours.

Capsule de café compatible Nespresso

Suite à tous les débats, décisions judiciaires liées à des brevets, interdictions puis autorisations de vente des capsules de café compatibles avec les machines à café Nespresso, je me suis dit que j'allais en essayer une sorte pour voir la différence.

J'ai choisi la marque Èspresso Caffé Vergnano 1882, la sorte Intenso, vendue chez Interdiscount à CHF 3.95 la boîte de 10 capsules. Ils en vendent 3 autres sortes moins corsées.

Alors en avant pour les différences:

Point de vue écolo: les capsules Nespresso sont en alu et doivent donc être recyclées dans des containers spéciaux. Celles-ci sont en plastique et passent donc à la poubelle. Il y a en plus un emballage en plastique (enrobé d'alu à l'intérieur) pour conserver les arômes. Alors je dirais que les deux options sont bof bof.

Point de vue prix: alors là il n'y a pas photo, elles sont environ 20% moins chères que les Nespresso.

Point de vue praticité: elles n'ont pas exactement le même diamètre, elles vont un peu plus dur à mettre dans la machine et se coincent pour les ressortir (modèle de machine avec un porte-capsule inséré par le bas). Il se peut qu'elles soient plus faciles à utiliser dans les machines où elles coulissent depuis le haut...

Et dernier point, le goût: alors là il s'agit d'appréciation personnelle. Elles sont un peu plus amères que celles que je bois habituellement (Nespresso Arpeggio ou Roma), mais ce n'est pas extrême non plus. Elles ont bien le goût de café, ce n'est pas juste un jus de chaussettes :)

Conclusion: il ne vous reste plus qu'à les essayer pour vous faire votre propre avis. Je ne les trouve ni meilleures ni moins bonnes que les Nespresso, mais différentes. Et vu le prix, vous ne risquez pas grand chose!
Moi pour la maison je reste par contre fan des Dolce Gusto. Beaucoup plus de choix!

Bonne dégustation et redites-moi ce que vous en pensez.

Pesto

Pour faire un pesto, ce n'est pas le choix de recettes qui manque, c'est plutôt l'inverse. Alors après diverses recherches sur Internet, j'ai pris une recette de mon chef australien préféré, Bill Granger, et je l'ai un peu adaptée à ma manière.

100 g de pignons de pin
2 gousses d'ail hachées
30 g de parmesan râpé
20 g de pecorino râpé
2 gros bouquets de basilic frais (env. 40g), n'utiliser que les feuilles
150 ml d'huile d'olive
jus de citron
sel et poivre

Griller les pignons de pin à la poêle à frire (sans ajout d'huile).
Mélanger dans un bol haut les pignons grillés, l'ail, le parmesan, le pecorino et le basilic. Mixer le tout au mixeur plongeant en ajoutant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Ce pesto peut se garder une semaine au refrigérateur dans un emballage hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, par ex. dans un bac à glaçons avec des formes originales, pour décorer vos prochaines assiettes de pâtes.

Temps de préparation : environ 15 minutes

Dip à la truite fumée

Voilà la recette d'un dip tout simple à faire qu'on peut mettre sur un toast, ou servir directement dans le bocal suivant le type de repas... Soit en apéro, soit en entrée.

Pour un gros bocal

400g de séré maigre
200g de filets de truite fumée, sans arêtes
Sauce au raifort
Sel et poivre

Mettre dans un bol la truite fumée coupée en morceaux et le séré. Mixer les deux ingrédients au mixeur plongeant. Assaisonner avec le raifort, le sel et le poivre selon votre envie.

Remarque:
Ce dip se garde très bien quelques jours au refrigérateur.
Attention lors du choix de la truite fumée, certaines marques les vendent avec les arêtes... :-(

Si vous n'avez pas besoin d'enlever les arêtes, c'est prêt en 5 minutes!

Linsen mit Spätzle und Wienerle

Gestern hat mir mein Freund eine schwäbische Spezialität gekocht.

Für 2 Personen

400g (Fertig-)Linsen mit Speck aus der Dose (oder separat gekochtes Speck beigeben)
300g trockene schwäbische Spätzle
6 Wienerle
Essig
Salz


Spätzle nach Verpackungsangabe (ca. 12 Min) im Salzwasser kochen.
Wienerle im Wasserbad ein paar Minuten aufwärmen.
Linsen in der Mikrowelle (800W, 2.5 Min) erhitzen.

Spätzle, Linsen und Wienerle auf den Teller anrichten und dann die Linsen mit einem Esslöffel Essig abschmecken.

Guten Appetit

Kochzeit: ca. 20 Min

Anmerkungen:
Alle Zutaten kann man bei Migros finden.

Tarte croustillante de légumes, confit d'oignons doux et oeuf mollet - Cyril Lignac

Pour ma première recette, voilà une entrée que j'ai faite lors d'un concours sur Facebook. On était jugé sur les photos, et non pas sur le goût.

Cette recette est du chef français Cyril Lignac et a été publiée sur le blog de cuisine attitude.
http://www.cuisineattitude.com/fr/index.php

Pour 4 personnes

La tarte brisée :
80g d’eau
160g de beurre pommade
280g de farine

La fondue d’oignons :
2 oignons Auxonne
10g de beurre frais
Sel fin

Le coulis d’épinard :
250g de jeunes pousses d’épinard
¼ l de fond blanc de volaille
Sel fin

Les oeufs mollets :
4 oeufs
1 trait de vinaigre blanc
Fleur de sel de Guérande

Les légumes cuits et crus :
8 carottes fanes
4 poireaux crayons
12 haricots verts
4 mini navets
1 morceau de courge butternut
4 mini fenouils
1 courgette jaune
1 radis noir
1 carotte pourpre
1 betterave shoggia
Sel fin
Vinaigrette huile d’olive/vinaigre balsamique blanc
Gros sel
Pousses de coriandre
Petites pousses de salade
4 primevères

La pâte brisée :
Mélanger tous les ingrédients, pas trop longtemps. Laisser reposer au frais 20 minutes et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tailler à l’emporte pièce rond de 12 cm de diamètre et remettre un disque d’extérieur sur le cercle collé au jaune d’oeuf.
Enfourner à 170/180 °C au four chaud pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du four et laisser à température ambiante.

La fondue d’oignons :
Eplucher et tailler les oignons très finement, dans un sautoir chaud, déposer le beurre, puis les oignons, mélanger, assaisonner légèrement. Cuire doucement à couvert d’un papier sulfurisé pour que les oignons soient fondants. Réchauffer au moment avec une noix de beurre pour que la liaison se fasse.

Le coulis d’épinard :
Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, cuire à l’anglaise les épinards. Au terme de la cuisson, les plonger dans un grand bain d’eau glacée et les verser, égouttés dans le bol du mixeur, mixer, ajouter si nécessaire un peu de fond blanc de volaille chaud. La consistance doit être onctueuse, assaisonner de sel fin et réserver de côté.

Les oeufs mollets :
Dans une casserole d’eau bouillante avec un trait de vinaigre blanc, plonger les oeufs délicatement sans les taper, les laisser cuire 6 minutes, au terme de la cuisson, les retirer du bouillon et les plonger dans un bain d’eau glacée. Les décoquiller et les réserver dans une assiette dans un endroit chaud.

Les petits légumes cuits :
Eplucher les carottes fanes, garder de côté 4 carottes fanes. Cuire à l’anglaise, les autres carottes fanes, les poireaux crayons taillés et légèrement épluchés, la courgette taillée en lamelles fines à la mandoline, les mini navets taillés en 4, les haricots verts, les minis fenouils préparés et le butternut taillé en paysanne.

Les petits légumes crus:
Préparer dans une petite assiette, les pluches de coriandre, les petites pousses, les primevères.
Dans un saladier avec de l’eau glacée, tailler très finement à la mandoline, le radis et les plonger. Même opération pour la betterave shoggia, les carottes fanes et la carotte pourpre.

Le dressage:
Sur la tarte, déposer la fondue d’oignon brûlante, déposer au milieu l’oeuf, parsemer quelques grains de fleur de sel, disposer autour les petits légumes légèrement assaisonnés de vinaigrette et de sel fin. Surtout marquer le dressage par le volume et la couleur. Servir à part la crème de truffe bien chaude et légèrement mousseuse.

Remarques:
Les quantités sont comptées très largement. N'hésitez pas à diminuer les quantités ou à ne pas chercher désespérément certains ingrédients...
Il faut compter environ 1h30 pour la préparation y compris la pâte brisée.

Moi en cuisine :)

Pour commencer ce blog, voilà déjà quelques photos de super plats!

Une super mousse au chocolat :)

Biscuits de Noël

Flan

Tartare de daurade mangue tomates et vanille

Gâteau aux pommes

Tiramisu géant ;)