Les Initiés - Dolce Gusto

Je participe à des campagnes de bouche à oreilles pour un site s'appelant "Les Initiés". La campagne actuelle porte sur la marque Dolce Gusto de Nestlé: sa nouvelle machine à café Mini Me et son système de capsules permettant de faire des cafés bien sûr, mais aussi des cappuccinos, des latte macchiato, des chocolats chauds, chai tea latte, cappuccinos glacés et autres. Il y a actuellement plus de 30 sortes différentes.

Je suis une fan de Dolce Gusto depuis longtemps déjà, et là j'ai eu l'occasion de tester cette nouvelle machine qui me convient parfaitement. Elle n'est pas trop grande, donc ne prend pas trop de place dans ma cuisine déjà surchargée. Elle est automatique, donc s'arrête à la fin du dosage prévu (qui est indiqué sur chaque capsule). Et elle fait toujours d'aussi bons cafés et autres boissons! :)

Et actuellement vous pouvez trouver 2 sortes de capsules spéciales "Caramel" en édition limitée à la Coop (dans les plus grands magasins): il s'agit d'Espresso Caramel et de Choco Caramel. Les 2 sortes sont délicieuses, alors allez-y tant qu'ils sont en vente.

Si vous voulez les goûter ou obtenir un bon de réduction pour la machine à café Dolce Gusto Mini Me, n'hésitez pas à me contacter (n'est valable que pour les résidents suisses).

Rambutan, raspberry and mandarin mojito

A nice chinese fruity cocktail. Yummi!
I found this recipe by Ching-He Huang and her book "Chinese Food Made Easy".

Makes 8x 225 ml, each served in a tall cocktail glass

mint leaves from a large bunch, plus extra to decorate
2 limes, each cut into 8 wedges
125 g frozen raspberries
24 rambutans or lychees, fresh or tinned
8 tablespoones caster sugar
2 good handfuls of ice cubes, plus extra to serve
250 ml white rum
1.4 litres soda water
3 large mandarins, segmented

Chill 8 tall cocktail glasses in the fridge.

Place the mint leaves into a large measuring jug. Add the lime wedges, raspberries, rambutans or lychees and the sugar and use the end of a rolling pin to squash the ingredients together.

Add the ice and pour over the rum. Slowly add the soda water and stir well.

Put 2 ice cubes into each glass. Top each glass with the cocktail and decorate with mint leaves and mandarin segments. Place a straw in each glass and serve immediately.

If you prefer a non-alcoholic cocktail, you can leave the rum. It is really nice too.

Crèmes au citron cuites à la vapeur

Voilà une recette de dessert chinoise qui est préparée très vite (10 min de préparation et 20 min de cuisson) et est surtout délicieuse.
J'ai pris cette recette dans le livre "Cuisiner au Wok" de Ken Hom.

Ingrédients pour 6-8 personnes:
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
8 cs de sucre
60 cl de lait entier
2 cs de zeste de citron rapé
év. 1 orange pelée à vif et séparée en quartiers pour la décoration

Dans un bol, mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Incorporez en fouettant le lait et le zeste de citron, et mélangez bien.

Versez 5 cm d'eau dans un wok et déposez-y une grille ou un panier à vapeur (ou utilisez une casserole à vapeur). Portez l'eau à ébullition sur feu vif. Versez la crème dans des ramequins individuels, et déposez les récipients sur la grille ou dans le panier. Baissez le feu, couvrez hermétiquement le wok et faites cuire 20 minutes sur feu doux.

Laissez légèrement tiédir, puis égouttez l'éventuel excès de liquide avec précaution.

Servez encore tiède, garni des quartiers d'orange.

Terrine de courgettes aux pignons

Voilà une deuxième recette pour utiliser mes courgettes. Parfait pour les 9h ou en entrée.
La recette provient d'une collection de livres "Le meilleur de la cuisine" aux éditions Mondadori.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
800 g de courgettes
2 échalotes
1 cs de basilic ciselé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide
3 cs d'huile d'olive
50 g de pignons
beurre pour le moule - ou papier sulfurisé
sel et poivre du moulin

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités, puis taillez-les en dés. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

Faites revenir les courgettes une dizaine de minutes avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen et en remuant souvent. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et laissez cuire doucement encore 3 ou 4 minutes. Retirez du feu, transvasez l'ensemble dans une passoire et laissez bien égoutter.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez largement un moule à cake (que vous pouvez ouvrir, c'est une terrine et non un cake, elle est donc plus fragile) ou placez un papier sulfurisé dans le moule.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Versez la crème, salez, poivrez et fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les courgettes, les pignons et le basilic, puis remuez bien. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 50 minutes à 1 heure, en couvrant avec un papier d'aluminium si la surface colore trop rapidement.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine : elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Durée de la préparation : environ 2h

Gâteau au chocolat (et aux courgettes)

Et oui vous avez bien lu, il y a de la courgette dans cette recette, mais c'est pour compenser la matière grasse. On ne sent pas le goût de la courgette.
Accessoirement, c'était aussi pour utiliser mes courgettes en surnombre :)

J'ai repris la recette de Chef Nini. Je vous conseille vraiment son site, il est magnifique.
www.chefnini.com

Ingrédients pour un moule de 25cm :
3 oeufs
200g de chocolat noir
85g de sucre
50g de farine
200g de chair de courgettes (poids épluché et sans les grains)

Râper la courgette finement. Vous allez obtenir une sorte de purée de courgette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (400W, 2-3 min avec un tout petit peu d'eau).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
Verser dans les jaunes le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le chocolat fondu. Commencer à mélanger puis ajouter la purée de courgettes. Utiliser une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs délicatement dans la pâte en soulevant la masse.
Verser dans un moule.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 min de cuisson. En appuyant légèrement sur le gâteau, il doit sembler tendre et moelleux.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Yogourts fait maison à la yaourtière

J'ai retrouvé chez ma maman sa yaourtière et j'ai commencé à faire mes yogourts moi-même.

Les ingrédients de base sont les suivants :
1 litre de lait UHT (il faut cuire les autres sortes... perte de temps)
1 yogourt nature (soit un acheté, soit un conservé de la fournée précédente - on peut les utiliser jusqu'à 5 fois)
3 cs de lait en poudre (entier ou écrémé - c'est pour la consistance du yogourt)

Bien mélanger au fouet ces ingrédients et les yogourts nature sont prêts à être mis dans la yaourtière pour être chauffés à 40°C env. pendant 8-10h. Après les avoir sorti de la yaourtière, les laisser reposer au frigo pendant au moins 4h - un yaourt tiède c'est pas bon :(

Et alors si vous n'êtes pas fan des yogourts nature, voilà quelques autres exemples.

Le plus simple est d'ajouter de la confiture dans les yogourts nature terminés et de bien mélanger. Mais on peut aussi ajouter les arômes avant la fermentation des yogourts.

Ces yogourts en photo sont aux raisins. Prendre 200-300g de raisins frais, les faire chauffer dans un petit peu d'eau et du sucre. Les écraser pour obtenir un jus et le filtrer. Ajouter ce jus refroidi à la base de yogourts nature.

De la même manière, j'en ai aussi fait aux myrtilles. Les myrtilles ont aussi des mini-grains. Je conseille de filtrer le jus.

Yogourt stracciatella : remplacer 2dl de lait par 2dl de crème. Ajouter des copeaux de chocolat et un peu de sucre au mélange de yogourt de base. Par contre le chocolat s'est placé au fond et au sommet du bocal. Je n'ai pas encore la technique pour bien le répartir.

Yogourt pomme caramélisée : faire chauffer 3 cs de sucre avec 1 cs d'eau, une fois un caramel obtenu, ajouter 2 pommes de type sucré coupées en petits dés et bien les caramélisées. Laisser refroidir puis disposer au fond des bocaux avant d'ajouter la base de yogourt nature sucrée.

Quelques remarques pour réussir vos yogourts :
- tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le lait et le yogourt 1h à l'avance du frigo, laisser refroidir les jus préparés, ...).
- les jus ou fruits ajoutés à la préparation DOIVENT être sucrés. S'ils sont acides, ils vont empêcher la prise des yogourts.

Bonne cuisine!