Vacherin du Mont d'Or chaud

Je suis une grande fan du Vacherin du Mont d'Or et souvent je le mange froid, à la cuillère sur du pain. Mais là, j'avais envie de changer un peu et de le manger chaud.

Ingrédients pour 2 personnes:
un petit Vacherin Mont d'Or dans son baquet en bois
0.5 dl de vin blanc sec
poivre
6 petites pommes de terre fermes à la cuisson
sel

Préchauffez le four à 200°C.
Chemisez le Vacherin de papier d'alu pour rendre le baquet étanche.
A l'aide d'une fourchette, percez le fromage jusqu'au fond en de nombreux endroits (comme pour une pâte à gâteau). Faites un trou au milieu du fromage (env. 1 cm de diamètre).
Recouvrez le fromage de vin blanc et enfournez dans le four préchauffé à mi-hauteur sur une grille pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du fromage, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée.
Sortez le fromage du four, poivrez et servez sans attendre en étalant le fromage sur les pommes de terre comme pour la raclette.

Bon appétit!

Temps de préchauffage et cuisson: en fonction du four env. 35 minutes.

Soupe à la courge

Après les recettes d'été en retard, voilà directement les plats d'automne.
Quand il fait froid, on a toujours envie d'une bonne soupe pour nous réchauffer. Cette soupe est délicieuse et très rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes, en entrée:
500g de courge avec la peau (env. 400g de chair)
1 petit oignon
2 gousses d'ail
beurre
sel, poivre
4 dl d'eau
1 dl de crème liquide

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites rôtir l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez-y la courge coupée en morceaux. Laissez rôtir quelques minutes.
Ajoutez l'eau, salez et poivrez et faites bouillir à couvert pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
Sortez la casserole du feu et ajoutez délicatement la chantilly au bouillon de courge.
Rectifiez l'assaisonnement. Eventuellement réchauffez légèrement la soupe, mais sans atteindre le point d'ébullition.
Et c'est déjà prêt!

Temps de préparation: env. 40 minutes.

Tiramisu d'été

Cet été, j'avais envie d'un tiramisu un peu plus "light" que le traditionnel au chocolat. J'ai donc procédé à quelques petits changements par rapport à la recette traditionnelle. J'ai trempé les biscuits dans du jus d'orange, j'ai ajouté du limoncello à la place du cognac et j'ai ajouté des fruits - mangue et citron vert.

Ingrédients pour un grand plat - pour 6 personnes:
4 oeufs
500g de mascarpone
8 cs de sucre
4 dl de jus d'orange
biscuits savoyards
un petit peu de limoncello (1-2 cc)
2 mangues
2 limettes

Battez le sucre avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une masse blanchâtre.
Ajoutez le mascarpone et le limoncello, mélangez jusqu'à obtention d'une crème.
Montez 3 blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Coupez les mangues en petits morceaux. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
Coupez une limette en deux et gardez quelques fines lamelles du centre pour la décoration. Râpez les zestes de limettes, conservez, et coupez la pulpe des limettes en petits morceaux.  
Dans un plat, alternez une couche de biscuits savoyards trempés dans le jus d'orange, une couche de fruits, une couche de crème, puis à nouveau des biscuits, des fruits et de la crème. Bien lissez la couche de crème.
Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. C'est meilleur bien froid!
Juste avant de servir, saupoudrez régulièrement les zestes de limettes à la surface et disposez les morceaux de mangue et les tranches de limette en décoration.

Les limettes sont assez acides, si vous n'aimez pas l'acidité, ne mettez pas de zeste en décoration, ou remplacez-le par un zeste d'orange.

Temps de préparation: env. 30 minutes.

Bon appétit!

Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert

Voilà encore une recette piochée chez chefnini. Ce fut une vraie tuerie, un dessert pour 6 à 8 personnes, on l'a presque terminé à 3!!! Par contre avant même de commencer, faites attention aux temps de préparation. Il faut plusieurs heures et entre deux il y a des temps de repos.

http://www.chefnini.com/dome-meringue-la-mousse-framboise-et-coeur-citron-vert/

Ingrédients pour 4-6 personnes - saladier d'env. 16 cm de diamètre et 10 cm de haut

Biscuit roulé
3 oeufs
2 x 22g de sucre
15 g de farine
15g de maïzena
38g de beurre

Mousse framboise
200g de framboises + 50g de framboises (j'ai utilisé des congelées et ça va très bien, il faut les décongeler 15-30 minutes avant de les utiliser et bien pomper l'eau)
75g de sucre en poudre
3g feuilles de gélatine
25cl de crème liquide bien froide

Coeur citron
1 citron vert et son zeste
1 oeuf
25g de beurre
35g de sucre en poudre

Meringue
1 blanc d'oeuf
le double du poids du blanc en sucre en poudre

Montage
40g de pistaches vertes non salées
30g de chocolat blanc - après dégustation, je pense qu'on peut mettre plus de chocolat blanc, essayez avec 50-70g plutôt

Fabrication du coeur citron
Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois le beurre fondu, y ajoutez le sucre, le jus de citron et les zestes. Mélangez au fouet puis ajoutez l'oeuf. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe avec la chaleur.
Découpez un bout de papier sulfurisé sur une assiette et déposez un cercle de 8 cm de diamètre.
Coulez la crème et placez au congélateur pendant 1 à 2 heures, le temps qu'elle durcisse.
Temps de préparation: env. 30 minutes
Temps de congélation: 1-2h (si la crème reste plus longtemps au congélateur, ce n'est pas un problème)

Fabrication du biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez 22g de sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena. Mélangez bien au fouet.
Fouettez les blancs au batteur et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtention de blancs bien fermes.
Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas cassez les blancs.
Versez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
Enfournez pour 12-13 minutes. La pâte doit ressortir légèrement dorée.
Pendant la cuisson, préparez une seconde feuille de papier sulfurisé.
A la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille et décollez la première feuille.
Egalisez le rectangle avec un couteau car les rebords sont plus fins et ont tendance à durcir.

Chemisez le saladier de film alimentaire, il aidera au démoulage.
On peut débuter le découpage de la génoise encore tiède.
Coupez 4 bandes pas trop larges (1-2 cm) allant du fond (centre) du saladier jusqu'au bord et posées en croix. Ce n'est pas grave si elles dépassent un peu, par contre il ne faut pas qu'elles soient trop courtes. Puis coupez 4 bandes en triangle (haut: même largeur que les rectangles précédents, bas pointu) et placez les au milieu entre les bandes pour former une espèce d'étoile. Puis coupez d'autres triangles pour remplir les espaces entre les branches de l'étoile. Si la finition n'est pas parfaite, ce n'est pas grave, c'est caché au montage par la ganache et la meringue. Découpez les bandes qui dépassent du saladier.
Avec le reste de génoise, réaliser un cercle du diamètre du saladier. Réservez.

Temps de préparation-cuisson-montage de la génoise: 45-60 minutes

Mousse à la framboise
Versez les 200g de framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 minutes.
Laissez tiédir et mixez en coulis. Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir (env. 5 minutes).
Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Faites chauffer le coulis sur feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.
Hors du feu, versez une cuillère de coulis dans la crème fouettée puis versez petit à petit le contenu de la casserole en mélangeant à la spatule délicatement.
Passez au montage.
Temps de préparation: env. 45 minutes

Montage
Démoulez la crème citron qui était placée au congélateur.
Versez au fond de la génoise de la mousse framboise avec quelques framboises entières.
Ajoutez le coeur de citron.
Remettez de la mousse framboise et parsemez régulièrement de framboises.
Concassez grossièrement les pistaches et faites-les torréfier dans une poêle à sec. Ajoutez-les par-dessus la mousse.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et recouvrez-en les pistaches.
Terminez par le disque de génoise.
Temps de préparation: 20-30 minutes
Réservez au réfrigérateur pendant 12h!

Meringue
Après les 12h de réfrigération, démoulez le dôme sur le plat de présentation et préparez la meringue.
Pesez le blanc et notez le poids. Calculez le double de ce poids: ce sera celui du poids du sucre.
Portez de l'eau à frémissements dans une casserole.
Versez le blanc dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique. Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier sur la casserole comme un bain-marie.
Continuez de fouetter: le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.
Sortez le saladier de la casserole d'eau lorsque la préparation est tiède.
Continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps. N'hésitez pas à utiliser un robot si vous en avez un.
A l'aide d'une spatule, recouvrez le dôme de cette meringue.
A l'aide d'un chalumeau, dorez la meringue.
Décorez éventuellement de zestes de citron vert.
Temps de préparation: env. 45 minutes

Il n'y a pas de souci à remettre le dôme presque terminé quelques heures au réfrigérateur. Dorez la meringue juste avant de servir.

Comme je vous l'ai annoncé au départ, il faut beaucoup de temps pour fabriquer ce dessert. Je vous conseille de vous y prendre la veille et d'y consacrer env. 2h30, de bien laisser reposer 12-24h au réfrigérateur et de le reprendre le jour même pour le terminer.

Bonne préparation et bon appétit!

Filet mignon à la moutarde et à l'estragon, purée de patates douces et champignons farcis

Me revoilà sur ce blog après des mois de pause... Oui j'ai cuisiné, mais pas souvent des plats très élaborés, et en plus je n'avais pas trop le temps de rédiger. Mais là le gros stress est passé et je devrais pouvoir m'y remettre sérieusement.

Pour commencer, cette recette est composée de 3 recettes différentes piochées chez chef nini pour le filet mignon, et chez Cyril Lignac pour les accompagnements.


Filet mignon à la moutarde et à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes:
2 filets mignons de porc
4 carottes
10 cl d'eau
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
1 cc d'estragon séché
1/2 cs de moutarde à l'ancienne
1 cs rase de farine

Coupez les filets mignons en 7 ou 8 médaillons.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et mettez à dorer sur feu vif les médaillons de porc sur les deux faces.
Ajoutez l'estragon et les carottes. Salez et poivrez.
Versez l'eau et le vin blanc. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de viande.
Ajoutez la moutarde et la farine tamisée en mélangeant avec un fouet. Versez également la crème liquide et laissez frémir 5 minutes, le temps de faire épaissir. Ca peut durer un peu plus longtemps...
Remettez les morceaux de viande et laissez encore 5 petites minutes dans cette sauce.
Servez.

Durée de préparation et cuisson: plus longtemps que prévu... Presque 30 minutes de préparation, puis les 20-30 minutes de cuisson, puis encore 15 minutes de préparation finale.


Purée de patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:
750g de patates douces
100g de beurre
1 cs de coriandre fraîche ciselée
sel, poivre

Pelez et lavez les patates douces. Coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Salez, portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Egouttez-les dans une passoire.
Réduisez-les en purée au passe-vite ou au robot.
Versez la purée dans un plat creux et battez la purée avec une spatule en ajoutant petit à petit le beurre. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Préparation, cuisson et finition: il faut compter pas loin d'une heure.


Champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes:
12 gros champignons de Paris (plutôt les bruns, je trouve ceux-là plus jolis)
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon cuit
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyer les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant. Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
Hachez en tout petits dés l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo. Hachez finement les feuilles de persil. Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette. Liez le mélange avec l'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez.
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme. Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 minutes au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous voulez: chaud, tiède ou froid. Je les ai servi chaud et c'était délicieux.

Préparation: une bonne demi-heure
Cuisson: une demi-heure aussi

Bon appétit!