Les Initiés - Dolce Gusto

Je participe à des campagnes de bouche à oreilles pour un site s'appelant "Les Initiés". La campagne actuelle porte sur la marque Dolce Gusto de Nestlé: sa nouvelle machine à café Mini Me et son système de capsules permettant de faire des cafés bien sûr, mais aussi des cappuccinos, des latte macchiato, des chocolats chauds, chai tea latte, cappuccinos glacés et autres. Il y a actuellement plus de 30 sortes différentes.

Je suis une fan de Dolce Gusto depuis longtemps déjà, et là j'ai eu l'occasion de tester cette nouvelle machine qui me convient parfaitement. Elle n'est pas trop grande, donc ne prend pas trop de place dans ma cuisine déjà surchargée. Elle est automatique, donc s'arrête à la fin du dosage prévu (qui est indiqué sur chaque capsule). Et elle fait toujours d'aussi bons cafés et autres boissons! :)

Et actuellement vous pouvez trouver 2 sortes de capsules spéciales "Caramel" en édition limitée à la Coop (dans les plus grands magasins): il s'agit d'Espresso Caramel et de Choco Caramel. Les 2 sortes sont délicieuses, alors allez-y tant qu'ils sont en vente.

Si vous voulez les goûter ou obtenir un bon de réduction pour la machine à café Dolce Gusto Mini Me, n'hésitez pas à me contacter (n'est valable que pour les résidents suisses).

Rambutan, raspberry and mandarin mojito

A nice chinese fruity cocktail. Yummi!
I found this recipe by Ching-He Huang and her book "Chinese Food Made Easy".

Makes 8x 225 ml, each served in a tall cocktail glass

mint leaves from a large bunch, plus extra to decorate
2 limes, each cut into 8 wedges
125 g frozen raspberries
24 rambutans or lychees, fresh or tinned
8 tablespoones caster sugar
2 good handfuls of ice cubes, plus extra to serve
250 ml white rum
1.4 litres soda water
3 large mandarins, segmented

Chill 8 tall cocktail glasses in the fridge.

Place the mint leaves into a large measuring jug. Add the lime wedges, raspberries, rambutans or lychees and the sugar and use the end of a rolling pin to squash the ingredients together.

Add the ice and pour over the rum. Slowly add the soda water and stir well.

Put 2 ice cubes into each glass. Top each glass with the cocktail and decorate with mint leaves and mandarin segments. Place a straw in each glass and serve immediately.

If you prefer a non-alcoholic cocktail, you can leave the rum. It is really nice too.

Crèmes au citron cuites à la vapeur

Voilà une recette de dessert chinoise qui est préparée très vite (10 min de préparation et 20 min de cuisson) et est surtout délicieuse.
J'ai pris cette recette dans le livre "Cuisiner au Wok" de Ken Hom.

Ingrédients pour 6-8 personnes:
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
8 cs de sucre
60 cl de lait entier
2 cs de zeste de citron rapé
év. 1 orange pelée à vif et séparée en quartiers pour la décoration

Dans un bol, mélangez les oeufs entiers et les jaunes. Incorporez en fouettant le lait et le zeste de citron, et mélangez bien.

Versez 5 cm d'eau dans un wok et déposez-y une grille ou un panier à vapeur (ou utilisez une casserole à vapeur). Portez l'eau à ébullition sur feu vif. Versez la crème dans des ramequins individuels, et déposez les récipients sur la grille ou dans le panier. Baissez le feu, couvrez hermétiquement le wok et faites cuire 20 minutes sur feu doux.

Laissez légèrement tiédir, puis égouttez l'éventuel excès de liquide avec précaution.

Servez encore tiède, garni des quartiers d'orange.

Terrine de courgettes aux pignons

Voilà une deuxième recette pour utiliser mes courgettes. Parfait pour les 9h ou en entrée.
La recette provient d'une collection de livres "Le meilleur de la cuisine" aux éditions Mondadori.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
800 g de courgettes
2 échalotes
1 cs de basilic ciselé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide
3 cs d'huile d'olive
50 g de pignons
beurre pour le moule - ou papier sulfurisé
sel et poivre du moulin

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités, puis taillez-les en dés. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

Faites revenir les courgettes une dizaine de minutes avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen et en remuant souvent. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et laissez cuire doucement encore 3 ou 4 minutes. Retirez du feu, transvasez l'ensemble dans une passoire et laissez bien égoutter.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez largement un moule à cake (que vous pouvez ouvrir, c'est une terrine et non un cake, elle est donc plus fragile) ou placez un papier sulfurisé dans le moule.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Versez la crème, salez, poivrez et fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les courgettes, les pignons et le basilic, puis remuez bien. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 50 minutes à 1 heure, en couvrant avec un papier d'aluminium si la surface colore trop rapidement.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine : elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Durée de la préparation : environ 2h

Gâteau au chocolat (et aux courgettes)

Et oui vous avez bien lu, il y a de la courgette dans cette recette, mais c'est pour compenser la matière grasse. On ne sent pas le goût de la courgette.
Accessoirement, c'était aussi pour utiliser mes courgettes en surnombre :)

J'ai repris la recette de Chef Nini. Je vous conseille vraiment son site, il est magnifique.
www.chefnini.com

Ingrédients pour un moule de 25cm :
3 oeufs
200g de chocolat noir
85g de sucre
50g de farine
200g de chair de courgettes (poids épluché et sans les grains)

Râper la courgette finement. Vous allez obtenir une sorte de purée de courgette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (400W, 2-3 min avec un tout petit peu d'eau).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
Verser dans les jaunes le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le chocolat fondu. Commencer à mélanger puis ajouter la purée de courgettes. Utiliser une spatule pour obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs délicatement dans la pâte en soulevant la masse.
Verser dans un moule.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 min de cuisson. En appuyant légèrement sur le gâteau, il doit sembler tendre et moelleux.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Yogourts fait maison à la yaourtière

J'ai retrouvé chez ma maman sa yaourtière et j'ai commencé à faire mes yogourts moi-même.

Les ingrédients de base sont les suivants :
1 litre de lait UHT (il faut cuire les autres sortes... perte de temps)
1 yogourt nature (soit un acheté, soit un conservé de la fournée précédente - on peut les utiliser jusqu'à 5 fois)
3 cs de lait en poudre (entier ou écrémé - c'est pour la consistance du yogourt)

Bien mélanger au fouet ces ingrédients et les yogourts nature sont prêts à être mis dans la yaourtière pour être chauffés à 40°C env. pendant 8-10h. Après les avoir sorti de la yaourtière, les laisser reposer au frigo pendant au moins 4h - un yaourt tiède c'est pas bon :(

Et alors si vous n'êtes pas fan des yogourts nature, voilà quelques autres exemples.

Le plus simple est d'ajouter de la confiture dans les yogourts nature terminés et de bien mélanger. Mais on peut aussi ajouter les arômes avant la fermentation des yogourts.

Ces yogourts en photo sont aux raisins. Prendre 200-300g de raisins frais, les faire chauffer dans un petit peu d'eau et du sucre. Les écraser pour obtenir un jus et le filtrer. Ajouter ce jus refroidi à la base de yogourts nature.

De la même manière, j'en ai aussi fait aux myrtilles. Les myrtilles ont aussi des mini-grains. Je conseille de filtrer le jus.

Yogourt stracciatella : remplacer 2dl de lait par 2dl de crème. Ajouter des copeaux de chocolat et un peu de sucre au mélange de yogourt de base. Par contre le chocolat s'est placé au fond et au sommet du bocal. Je n'ai pas encore la technique pour bien le répartir.

Yogourt pomme caramélisée : faire chauffer 3 cs de sucre avec 1 cs d'eau, une fois un caramel obtenu, ajouter 2 pommes de type sucré coupées en petits dés et bien les caramélisées. Laisser refroidir puis disposer au fond des bocaux avant d'ajouter la base de yogourt nature sucrée.

Quelques remarques pour réussir vos yogourts :
- tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le lait et le yogourt 1h à l'avance du frigo, laisser refroidir les jus préparés, ...).
- les jus ou fruits ajoutés à la préparation DOIVENT être sucrés. S'ils sont acides, ils vont empêcher la prise des yogourts.

Bonne cuisine!

Mes croissants au jambon vs. ceux de Dr Oetker !

Voilà un post un peu original. Il ne va pas être que question de recette, mais question de choix et de jugement.

Je fais des campagnes de bouche à oreille pour les Initiés et la dernière campagne à laquelle je participe est celle pour les produits Apéro de Dr Oetker (croissants au jambon, mini quiches, mini baguettes et autres).

Mes croissants au jambon sont très appréciés et j'ai voulu les comparer avec ceux produits par Dr. Oetker. Vu que je ne suis pas objective sur le sujet, j'ai choisi mes collègues - une dizaine - comme cobayes (bon oseront-ils critiquer???).

Alors pour la préparation de l'opération, je me suis levée de bon matin et j'ai préchauffé mon four pour y faire cuire les croissants Dr. Oetker : temps de cuisson d'env. 30 min.
Pendant ce temps, j'ai terminé mes croissants en déposant la farce préparée la veille sur la pâte feuilletée, en la roulant en forme de croissant, puis en les dorant.
Durée de l'opération : environ 15 min pour préparer la farce et 20 min pour préparer 16 croissants. Puis cuisson au four de 15 min.

Alors 1 point aux croissants Dr Oetker pour le temps de préparation (30 min vs. 50 min).

En sortant les croissants Dr Oetker du four, ils étaient jolis, de forme allongée plutôt que croissant. Les miens ont eu un souci lors de la cuisson - j'ai eu la mauvaise idée d'utiliser une feuille de papier sulfurisé à trous pour enlever la graisse, ça marche super avec les frites, mais pour les croissants, ça les a collé à la feuille :(

Donc l'aspect de mes croissants était plus doré et mais vu qu'ils avaient collé au papier, ils n'étaient pas tous entiers, pas vraiment réguliers (la régularité se travaille sur ce point!), et le transport dans un tupperware jusqu'au boulot, les a encore un peu achevé. La poisse du jour de test... D'habitude leur aspect extérieur est plus sympa.

Donc 1 autre point aux croissants Dr Oetker pour l'aspect (confirmé par mes collègues).

Passons à la dégustation maintenant. Chacun a reçu un croissant de chaque. J'ai hésité à faire un blind test, mais finalement j'ai choisi de présenter l'action de bouche à oreille et mon idée de test de comparaison entre les 2 sortes de croissants.

Alors les commentaires ont été plus ou moins les suivants :
"Les Dr Oetkers sont jolis, la pâte est bonne, mais ta farce est meilleure, elle a un petit quelque chose en plus".
"Tu as utilisé du jambon de meilleure qualité il me semble."- peut-être, mais j'ai utilisé un jambon d'épaule de premier prix
"Les tiens sont meilleurs !"
J'ai aussi goûté les deux et j'ai essayé de chercher pourquoi tout le monde trouvait mes croissants meilleurs. J'ai trouvé la farce des croissants Dr Oetker plus pâteuse, avec moins de relief, moins de croquant que celle de mes croissants. Voilà probablement la raison. Et maintenant vous vous demandez ce qui rend ma farce plus intéressante. Je pense avoir des pistes : j'y ajoute des cornichons et de la moutarde de Dijon (si possible avec des grains). Alors oui ça donne du goût, de l’assaisonnement et du croquant.

Cette fois ce sont mes croissants qui ont gagné le point !

Bataille perdue pour cette fois, les croissants Dr. Oetker ont marqué plus de points que les miens.


Les croissants Apéro de Dr Oetker se trouvent dans toutes les Coop au rayon surgelé.


Pour mes croissants, voilà la recette prise dans le livre de cuisine donné à l'école "Croqu'menus".

Quantité pour 16 croissants :

150g jambon
persil - le persil frisé est plus adapté que le persil plat - en prendre une dizaine de brins
3 cornichons
Hacher fin au couteau (important! si c'est haché trop fin, ça devient pâteux!)

1 cc moutarde
2 cs crème
Ajouter et bien mélanger

Env. 400g pâte feuilletée abaissée (le plus pratique est d'en prendre 2 rondes, à couper en 8 triangles)

Mouiller le tour des triangles avec du blanc d'oeuf, déposer des tas de farce au milieu des triangles.
Rouler de la base à la pointe, former le croissant en repliant les extrémités contre l'avant (faire attention de fermer les côtés pour éviter que la farce ne sorte). Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

1 jaune d'oeuf
1 cs lait (év. eau)
Mélanger et dorer les croissants.

Cuisson au four 15 minutes à 220°C.

New York Cheesecake

This recipe comes from the cook book "Free Range in the City" from the Kiwi Annabel Langbein.
Be careful about the preparation, you need quite a lot of time to refrigerate, but you can keep it some days in the fridge.

Preparation time: about 1 hour
Cooking time: 75 min
Refrigerating time: some hours
Serves 10-12

Ingredients:
butter, for greasing
500g cream cheese (for example Philadelphia)
500g sour cream
1 cup sugar
3 eggs
2 tsp vanilla extract (I use 5 vanilla pods ;)
finely grated zest of 1/2 lemon
2 tbsp lemon juice

Passionfruit Topping
flesh of 6 passionfruit
2 tbsp sugar
1 tsp cornflour

To serve (optional)
fresh blueberries

Preheat oven to 150°C. Line a 23cm (or better a 28cm) springform cake tin with baking paper or grease the tin with a little butter.

Place cream cheese, sour cream, sugar, eggs, vanilla and lemon zest and juice in a food processor or electric mixer and whizz or mix until smooth (about 1 minute).

Pour mixture into prepared tin, bake for 1 1/4 hours (be careful it will swell up), then turn off  the oven and leave the cheesecake in the oven with the door open for 1 hour. Chill the cheesecake for at least 4 hours before removing it from the tin. It will keep for 4-5 days in a covered container in the fridge.

To make the Passionfruit Topping, mix passionfruit, sugar and cornflour together and heat until simmering and very lightly thickened. Cool and refrigerate if not using at once.

Just before serving, spoon the Passionfruit Topping over the cheesecake. Serve garnished with fresh blueberries, if using.

Yummi yummi! Enjoy it.

Macarons au chocolat

Dimanche après-midi, temps froid et pluvieux... Temps parfait pour faire de la pâtisserie, surtout au chocolat :)

Alors voilà un mix entre une recette prise dans "Le Chocolat" de Cuisine et Vins de France, les conseils du livre "L'Atelier MasterChef" (très intéressant d'ailleurs ce bouquin) et mes propres variations.

Attention avant de commencer: certaines étapes sont à effectuer à l'avance!

Pour 30-40 petits macarons (3-4 cm de diamètre)

110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre (sucre semoule)
25 g de cacao non sucré en poudre (ou év. du chocolat en poudre en compensant en mettant moins de sucre)
4 blancs d'oeufs
Pour la ganache:
30 g de crème
125 g de lait entier
125 g de chocolat noir à 52%

24h à l'avance au moins
Cassez les oeufs et conservez les blancs 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique (plus on les casse à l'avance, mieux c'est).
Préparez la ganache: dans une casserole, versez le lait, la crème et portez à ébullition. Versez le chocolat en petits morceaux, mélangez. Portez à nouveau à ébullition en fouettant, puis versez-la dans un saladier. Posez du film étirable directement sur la ganache, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 24h.

Le lendemain
Préchauffez le four à 150°C.
Mixer cacao, sucre glace et poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. (Il se peut que les ingrédients soient déjà assez fins, commencez par tamiser et mixez uniquement ce qui n'est pas assez fin.) Etalez la poudre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 5 min. Tamisez à nouveau.
Battez les blancs d'oeufs en neige très très ferme. Débutez le battage à vitesse moyenne, et ajoutez peu à peu le sucre. Une fois les blancs et le sucre bien mélangés, battez encore 3 minutes.
Incorporez peu à peu le mélange amandes-cacao-sucre aux blancs en neige grâce à une spatule molle sans casser les blancs.
Tapissez de papier sulfurisé 3 plaques à four et dressez-y les macarons (3-4 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille. Laissez sécher 45 min à température ambiante.
Enfournez les plaques à 150°C les unes après les autres. Les cuire pendant 10 minutes à porte fermée, puis entre-ouvrir la porte du four et faire tenir la porte avec une cuillère en bois, et cuire encore 10 minutes pour bien sécher les coques. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir.
Décollez-les du papier sulfurisé et retournez la moitié des coques (surtout les craquelés, on ne les voit plus comme ça ;)
Remplissez la poche à douille de ganache au chocolat et garnissez-en une coque de macaron sur deux. Posez les coques non garnies sur la ganache, appuyez un peu pour les souder.
Laissez reposer quelques heures au frais pour que la ganache prenne à nouveau.

Bon appétit!

Le premier jour, il faut prévoir 15-20 min. Le lendemain, comptez 1 heure de préparation puis 1 heure de cuisson et 15 min de mise en place.

Repas de Pâques: gigot d'agneau

Pour Pâques, voilà bien un plat de saison: le gigot d'agneau accompagné de ses haricots et de sa purée de pommes de terre.
Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac intitulée "Gigot de sept heures" et je l'ai un peu adaptée à ma manière. Je n'avais plus les 7 heures à disposition ni tous les ingrédients. :)
Voilà ma version:

Ingrédients pour 3 personnes:
800 g de gigot d'agneau (sans l'os)
1 tête d'ail
1 petite carotte
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de coriandre et basilic frais
7.5 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc (j'ai pris du Fendant)
3/4 cube de bouillon de boeuf
sel fin, gros sel, poivre

Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et versez-la sur le gigot de façon à le recouvrir complètement. Laissez reposer 15 min, puis sortez le gigot et videz l'eau de la cocotte. Egouttez et séchez le gigot, essuyez la cocotte.

Préchauffez le four à 90°C.

Epluchez les gousses d'ail. Epluchez la carotte et coupez-la en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le du vin blanc. Faites bouillir 37.5 cl d'eau et délayez-y le cube de bouillon. Versez le tout sur le gigot. Ajoutez les gousses d'ail et les tranches de carotte tout autour du gigot, puis mettez le bouquet d'herbes fraîches et le laurier dans la cocotte. Salez au gros sel et saupoudrez de poivre moulu.

Couvrez hermétiquement la cocotte et mettez-la au four. Faites cuire au moins 2h30 en surveillant bien la cuisson et en retournant le gigot de temps en temps (environ toutes les 45 min). Pensez à rajouter du sel et du poivre après l'avoir tourné la première fois. Si le jus de cuisson réduit trop ou vous paraît trop gras, ajoutez de l'eau chaude.

La cuisson terminée, dressez le gigot sur un plat. Retirez les herbes fraîches et surtout le laurier. Passez le contenu de la cocotte (ou une partie) au mixeur (jus de cuisson, gousses d'ail, carotte) et servez cette sauce à part.

Accompagnement:
Préparez des haricots en accompagnement. Effilez-les, lavez-les et cuissez-les dans de l'eau bouillante salée. Pensez que la cuisson dure de 30-50 min en fonction de la grosseur.

Pour la purée, j'ai choisi l'option facilité avec de la purée en sachet. Je vous laisse choisir entre cette option et faire de la purée maison. En choisissant cette dernière version, n'oubliez pas le temps de préparation.

Chocolate Cake

This recipe is from South Africa. It's light, not really healthy, but really good :)
Enjoy it!

4 eggs
1 cup (250 ml) sugar
Beat together +/- 5 min with the mixer

1 cup (250 ml) flour
1/2 cup (125 ml) cocoa powder
1 packet baking powder (15g)
1 packet vanilla
Add to the mix sugar eggs

1/2 cup oil
1/2 cup boiling water
Add to the rest and mix with mixer till well mixed

Bake at 180°C with recirculating air +/- 25 minutes (3rd from above)

Chocolate Glacé
1 black chocolate bar (200g)
milk
Cook the chocolate with milk until smooth and add it on top of the cake.

Gelée aux étoiles

Voici une recette de confiture un peu différente des habituelles.
Recette trouvée dans le magasine Betty Bossi novembre/décembre 2009.

Ingrédients:
1 mangue
5dl nectar de fruit de la passion
300g sucre gélifiant

Peler la mangue, couper à l'aide d'une mandoline en tranches fines de part et d'autre du noyau plat. Découper des étoiles avec un petit emporte-pièce.
Mixer le reste de la mangue avec le nectar, ajouter le sucre gélifiant, porter à ébullition - attention, ce liquide va très facilement au feu et enlever du sucre sur du vitrocéram, c'est la galère :(
Cuire env. 3 minutes ou jusqu'à ce que la confiture colle à la cuillère.
Remplir à ras bord les pots propres et chauds. Ajouter les étoiles de mangue, fermer aussitôt les pots. Mettre les pots à couvercle vissé tête en bas pendant env. 1 heure.
Conservation: env. 6 mois au frais et à l'abri de la lumière. Une fois entamé, conserver le pot au réfrigérateur et consommer rapidement.