lundi 24 décembre 2012

Biscuits de Noël - Weihnachtsgüetzli

Et voilà le temps de Noël et de ses biscuits. Après en avoir cuit pendant 2 week-ends, voilà le résultat composé d'une douzaine de sortes. Recettes piochées un peu partout, chez ma maman, les amis et une bonne partie vient de divers livres Betty Bossi. Du coup, alternance français-allemand.

Bon appétit! E Guete!




Vanillekipfel


150g Butter/Margarine + Prise Salz
2 Eigelb
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
(nicht mit Vanillinzucker verwechseln)
200g Mehl + ein bisschen Backpulver
100g gemahlte Mandeln oder Haselnüsse

Alles mischen und dann 1/2 Stunde kaltstellen.
Formen: 0.5 cm dick, 5 cm lang
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: Puderzucker mit Vanille auf die warme Kipfel.


Zitronensterne 

250g Mehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
1 EL Zitronensaft
abg. Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g Butter/Margarine

Alles mischen, Teig flachlegen und Formen abstechen.
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: 100g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft


Etoiles à la cannelle 

300g amandes moulues
200g sucre
1 cs cannelle en poudre
Mélanger dans une terrine
Ajouter 3 blancs d'oeuf en neige et former une pâte en boule.
Laisser min. 1/4 h au frigo.

Abaisser à 0.75 cm d'épaisseur sur du sucre. Découper des étoiles.
Déposer sur une plaque graissée.
Cuisson à four très doux (50-100°C), au milieu du four, 20 min.
Glaçage éventuel: au sortir du four, sucre glace et eau (év. kirsch).


Petits fours au chocolat 

200g sucre
2 oeufs
Battre en mousse dans une terrine, env. 15 minutes.
125g chocolat noir
250g amandes
Moudre et ajouter.
1/2 cc de cannelle en poudre
3 cs farine tamisée
Ajouter et mélanger.

Former des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Rouler dans du sucre.
Déposer sur une plaque graissée, laisser sécher quelques heures au chaud.
Cuisson à four doux, env. 20 minutes.


Lunes à la banane 

100g beurre
120g sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 banane mûre (env. 150g)
1/2 cs jus citron
250g farine
100g noix de coco râpée
100g chocolat noir, en morceaux
50g beurre, en morceaux

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mixer la banane avec le jus de citron, incorporer. Mélanger la farine et la noix de coco, ajouter, rassembler la pâte. Réserver env. 2h au frais.
Façonnage: abaisser la pâte par portions sur un peu de farine, à env. 4mm d'épaisseur. Découper des lunes à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Décor: faire fondre en remuant au bain-marie frémissant le chocolat et le beurre dans un bol à paroi mince. Tremper les pointes des lunes dans le glaçage, laisser sécher.


Anneaux à l'orange 

150g beurre
150g sucre
1 pincée de sucre
2 oeufs
70g chocolat en poudre
25g cacao en poudre
250g farine
200g confiture d'orange amère
un peu de sucre glace

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat et le cacao tamisés, puis la farine. Rassembler la pâte. Réserver env. 2h à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 30 min avant et l'abaisser par portions à 2mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper à l'emporte-pièce des rondelles d'env. 5 cm de diamètre, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Dans la moitié des rondelles, découper le centre avec un petit emporte-pièce rond, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Garniture: chauffer la confiture dans une petite casserole, lisser, répartir sur le côté plat des fonds. Poudrer les couverclers de sucre glace, placer sur les fonds.


Schokolade-Orangen-Tannen

150g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker
1 Prise Salz
2 frische Eigelbe
1 unbehandelte Orange, nur 1/2 abgeriebene Schale
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
50g dunkle Schokolade, fein gehackt
25g Orangeat, fein gehackt
Daruntermischen.
250g Mehl
Daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
1 Beutel dunkle Kuchenglasur, geschmolzen, zum Verzieren.

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen 2 aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 7 mm dick auswallen. Tännchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 11 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
Verzieren: Tännchen mit der Kuchenglasur direkt aus dem Beutel verzieren, trocknen lassen.


Kokos-Gnocchi

125g Butter, in einer Schüssel weich rühren
125g Zucker
1 Prise Salz
1 frisches Ei
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
125g Kokosflocken
125g Mehl
25g Maizena
Mischen, daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen: 3 Rollen (je ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Teighörnchen ca. 1cm lange Stücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.


Espresso-Guetzli

100g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker oder Rohzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Espresso-Instant-Kaffeepulver
2 EL Kakaopulver
1 Ei
Alles beigeben, rühren, bis die Masse heller ist
75g Toblerone-Zartbitter-Schokolade, fein gehackt
50g Mandelstifte, geröstet, gehackt
Beides darunter mischen
150g Mehl
1 TL Backpulver
Mischen, beigeben, zu einem Teig zusammenfügen
1 Beutel dunkle Kuchenglasur zum Verzieren

Formen: Baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Min. kühl stellen.
Backen: 8-10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kugeln sollen beim Backen etwas zerlaufen.
Verzieren: Kuchenglasur schmelzen und in ein Spritztütchen füllen, spiralförmig auf die Guetzli spritzen. Oder nur Silber-Zuckermandeln mit wenig Glasur aufkleben.


Mailänderli 

250g Butter, in einer Schüssel weich rühren
225g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
Alles beigeben, rühren, bis die Masse hell ist
1 unbehandelte Zitrone, Schale abreiben, beigeben
500g Mehl
Beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 2 Std kühl stellen.
1 Eigelb, verdünnt, zum Bestreichen

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Verschiedene Förmchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen, mit Eigelb bestreichen. Vor dem Backen nach Belieben Gabel mit leichtem Druck schräg über die mit Eigelb bestrichenen Guetzli ziehen, oder vor dem Bestreichen mit dem Messerrücken Kerben anbringen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Triangles caramel-vanille

175g beurre, mou
75g sucre glace
2 gousses de vanille, graines
1 pincée de sel
250g farine
25g caramels mous, hachés finement

Mettre le beurre dans un bol, incorporer sucre glace, graines de vanille et sel. Ajouter la farine et les caramels, rassembler en pâte molle.
Façonnage et découpage: partager la pâte en deux, façonner 2 rouleaux, déposer sur les rouloirs, rabattre en serrant. Entourer d'un élastique les deux extrémités des rouloirs, réserver env. 1h auf frais. [Si vous n'avez pas de rouloir, former des rouleaux de forme triangle grâce à une planche.]
Découper la pâte en triangles d'env. 5 mm d'épaisseur, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 8 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir sur une grille.

50g noisettes moulues
125g caramels mous, hachés finement
4 cs crème
Faire griller les noisettes à sec dans une casserole, retirer. Eloigner la casserole du feu, ajouter les caramels et la crème, faire fondre en remuant. Remettre les noisettes, incorporer, laisser refroidir. Remplir une poche à douille lisse, dresser sur la moitié des triangles, recouvrir avec les autres triangles, appuyer légèrement.


Coeurs au wasabi 

175g beurre
75g sucre
1 cc sucre vanillé
1 pincée de sel
2.5 cs Wasabi Coated Peanuts, très finement hachées
2 cc pâte de wasabi
1.5 cs lait
280g farine

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre et tous les ingrédients, y compris le lait, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Ajouter la farine, rassembler en pâte, aplatir légèrement. Réserver env. 30 min à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l'abaisser. Abaisser la pâte par portions sur env. 7mm d'épaisseur, sur un peu de farine ou dans un sachet en plastique fendu, décoller du plan de travail à l'aide d'une spatule. Découper des coeurs à l'emporte-pièce, répartir sur une feuille de papier cuisson, mettre env. 10 min au frais. Faire glisser une feuille sur une plaque retournée.
Cuisson: env. 9 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retirer, laisser tiédir légèrement sur une grille.

Glaçage:
80g sucre glace
1 cs eau
2 cs Wasabi Coated Peanuts, grossièrement hachées
Bien délayer le sucre glace dans l'eau dans un petit bol. Enduire de glaçage les coeurs encore chauds, parsemer de cacahuètes au wasabi.



lundi 17 décembre 2012

Bretzels

Voilà une recette trouvée sur le blog leboutdumonde.canalblog.com
Pour débuter et pour ne pas que vous soyez déçu, c'est long, fastidieux et le goût y est, mais la forme est plutôt tarabiscotée... Visiblement il faut de l'entraînement... et une ECUMOIRE!


C'est le plus beau de la fournée ;-)


Ingrédients pour 12 pièces:
2.5 dl eau tiède
2.25 cc (env. 7 g) levure de boulanger sèche
2 cc sucre
1/8 cc sel
385 g farine
2 cs beurre
100g bicarbonate de sodium (natron)
1 jaune d'oeuf
fleur de sel

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure, le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le beurre mou et sabler légèrement. Ajouter le liquide et pétrir 5 minutes. Huiler un bol, y déposer la pâte en la tournant pour qu'elle soit enrobée d'huile. La laisser lever 1h sous un linge.

La partager en 12 pâtons. Les étendre tous en boudins de 30 cm de long, les déposer sur une surface huilée, puis les étendre à env. 50-60 cm. [Surtout essayer de faire des boudins de diamètre similaire sur toute la longueur et d'au moins 2 cm!] Les former en bretzels, déposer sur un papier sulfurisé et sous un linge.


Porter à ébullition 2.5 litres d'eau, y verser la bicarbonate de sodium, cuire chaque bretzel 1 par 1 dans l'eau qui bout. Les laisser environ 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur une plaque chemisée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau. Dorer les bretzels, saupoudrer de fleur de sel (év. aussi des graines de courge) et cuire 13 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

Une dernière info: les bretzels sont secs en moins de 24h... Dommage. Peut-être peut-on les congeler? Je n'ai pas testé.



dimanche 2 décembre 2012

Glace au safran

Recette indienne du "Larousse des Cuisines du Monde"



Pour 8 personnes
Préparation: 25 min
Congélation: min 4h30

Ingrédients:
Pour la crème épaisse:
15 cl de lait
150 g de crème fraîche

Pour la glace:
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
45 cl de lait
150 g de crème fraîche
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de safran en poudre (env. 650 mg)
1.5 cl d'eau de rose

Préparez la glace. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Portez le lait, la crème fraîche et la vanille à ébullition. Baissez le feu.
Versez peu à peu le mélange oeufs-sucre dans la casserole en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
Diluez le safran dans un peu d'eau chaude. Versez dans la casserole ainsi que l'eau de rose.
Mélangez le tout et versez dans la sorbetière. Une fois la glace prise, placez dans le compartiment à glace du réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 3h.

Préparez la crème épaisse. Mélangez le lait et la crème fraîche. Faites durcir ce mélange au congélateur.

Sortez la crème épaisse déjà prise et coupez-la en petits morceaux. Remettez ceux-ci au froid.
Sortez la glace et la crème épaisse du congélateur 30 min avant de servir. Disposez la glace dans des coupes individuelles. Parsemez de morceaux de crème épaisse. Mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche ou des morceaux de pistache.

Alors moi et les glaces, ça fait 2... Donc elle n'a pas pris dans le temps imparti et le lendemain, elle avait tellement bien pris, qu'il n'était plus possible de la sortir du bol...
Alors sur la photo, elle n'est pas superbe, mais elle est très bonne! Le goût de safran est bien prononcé. Elle est parfaite en dessert, mais pourrait aussi convenir en entrée.



Poulet tikka masala

Recette indienne du "Larousse Saveurs d'ici et d'ailleurs".



Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1h15 env.

Ingrédients:
4 blancs de poulet découpés en 4 à 6 morceaux (environ 450g) - ou de l'émincé de poulet
4 cs de pâte de curry masala

Pour la sauce
1 cs d'huile
1 oignon
1 cs de garam masala
400g de tomates concassées en conserve
2 cc de purée de tomate
2 cc de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cs d'amandes en poudre
Sel

1 noix de beurre
1 petit bouquet de coriandre

Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet et la pâte de curry; mélangez et laissez macérer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, préparez la sauce: dans une casserole, faites chauffer l'huile. Hachez l'oignon et mettez-le à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate et le sucre, et portez presque à ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe, puis ajoutez la crème et les amandes et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Etalez les morceaux de poulet sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four [ou d'une plaque de cuisson pour le four] et faites-les griller 15 minutes. Quand le poulet est cuit, mettez-le dans la sauce, salez et ajoutez une noix de beurre et la coriandre. Servez avec du riz.


Avocats farcis

Recette israëlienne du "Larousse des Cuisines du Monde".



Pour 6 personnes
Préparation: 20 min

Ingrédients:
3 avocats mûrs
2 citrons
150g de feta
1 petit oignon
12 tomates cerise
2 ou 3 branches de persil plat
2 ou 3 branches de menthe
10 cl d'huile d'olive
6 olives noires
sel, poivre du moulin

Coupez les avocats en 2 et dénoyautez-les. Séparez avec une cuillère la chair de la peau, en laissant environ 2 mm de chair attachée à la peau.

Pressez les citrons. Coupez la chair des avocats en morceaux et imbibez-les de jus de citron. Ajoutez également un filet de jus de citron à l'intérieur des demi-avocats.

Coupez la feta en dés. Pelez et coupez l'oignon en tranches très fines. Lavez les tomates et coupez-les en 2. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Lavez et effeuillez la menthe. Réservez-en 6 feuilles, hachez le reste.

Mélangez l'avocat, l'oignon, les tomates et les herbes. Ajoutez l'huile et le reste du jus de citron, salez et poivrez. Garnissez les demi-avocats avec cette salade.

Décorez chaque demi-avocat avec une feuille de menthe et une olive. Servez bien froid.


Vous pouvez varier les ingrédients de cette recette selon les produits que vous trouverez. Choisissez par exemple un pamplemousse bien rose, coupez la chair en dés et mélangez ceux-ci aux dés d'avocats. Ajoutez du saumon, un peu de mayonnaise et de la menthe.


Abricots au sésame

Voilà un dessert turc provenant du livre de recettes "Le Larousse des Cuisines du Monde".




Pour 6 personnes
Trempage: 12 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
400g d'abricots secs
150g de sucre semoule
1/2 citron
50g de graines de sésame
20 cl de crème fraîche épaisse

Faites tremper les abricots 12h dans de l'eau. [Attention, ils triplent de volume!]
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez le sucre et quelques gouttes de citron. Faites chauffer à feu moyen. Au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson de 15 min. Surveillez la consistance du sirop et faites-le épaissir à feu vif si nécessaire. [S'il n'épaissit pas, ce n'est pas bien grave, on le jette de toute manière.]
Sortez les abricots et égouttez-les. Laissez-les refroidir.

Faites griller les graines de sésame à la poêle sans matière grasse.
Ouvrez les abricots en 2 et fourrez-les de crème fraîche. Roulez-les dans les graines de sésame.

Servez froid.

Comme on le voit sur la photo, mes abricots n'étaient pas fourrés de crème fraîche. Un peu plus léger et très bon aussi. Vu le goût des abricots au sésame, j'ajouterais de la double crème plutôt que de la crème fraîche.


Aloo Gobi

Das Lieblingsgericht von meinem Freund ist Aloo Gobi. Es ist ein nordindisches und pakistanisches Gericht mit Kartoffeln, Blumenkohl und südasiatischen Gewürzen. Es hat eine gelbliche Farbe durch die Verwendung von Kurkuma.




Zutaten für 3 Portionen :
6 mittel-grosse Kartoffeln
1 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer, klein
3 grosse Tomaten
125 ml Öl
1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen
1 EL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
2 TL Gewürzmischung Garam Masala

Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln schälen, mit den Chilis in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben. 
Die Kartoffeln schälen und vierteln, und in der Mikrowelle bei 600-800 Watt ca.5 Minuten kochen. Den Blumenkohl in gleich grosse Röschen teilen.
Das Öl in einem breiten Topf stark erhitzen. Darin zuerst den Kümmel dann die Zwiebeln anbraten.

Danach die gemixten Tomaten, den Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Salz, die Chilis und 1 TL Garam Masala dazugeben und weiter fest braten, bis sich das Öl von den Zutaten trennt. Nun die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen, alles ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt und bedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss mit Garam Masala würzen und servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.


Gâteau au vin cuit

Voilà pour changer une recette de famille, en provenance directe de la Gruyère. Chaque cuisinière le fait un peu à sa manière. Et de une qui cuit la pâte à blanc, puis verse l'appareil dedans et le cuit ou pas. D'autres préconisent la cuisson en une fois de la pâte et de l'appareil, ce qui peut gêner la cuisson de la pâte.
Puis l'appareil, en voilà toute une question, des oeufs ou pas, du lait, du lait condensé sucré, de la crème ou de la double crème? Toutes les options existent et toutes sont bonnes.
Une seule chose de vraiment importante: ne pas verser trop d'appareil, ou sinon le gâteau sera un véritable étouffe-chrétien! ;)




Voilà ma recette pour une plaque à gâteau 28 cm de diamètre


Ingrédients :
1 pâte à gâteau abaissée, ronde
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de vin cuit
8 cuillères à soupe de lait condensé sucré
8 cuillères à soupe de double crème

Préchauffer le four à 240°C.
Foncer une plaque assez haute beurrée et farinée (ou avec un papier de cuisson), piquer.
Mélanger au fouet (et pas au mixer) tous les ingrédients de l’appareil.
Verser l’appareil sur la pâte.
Cuisson sur la grille du four à l’étage le plus bas possible à 240°C, pendant 20 minutes avec la sole et la voûte du four allumées, puis pendant 10 minutes avec uniquement la sole allumée. Vérifier la cuisson de la pâte et éventuellement laisser cuire un peu plus longtemps.

Bon appétit !

PS: on trouve tous ces ingrédients à la Migros ou à la Coop. Pas besoin d'aller en Gruyère pour les acheter.


Scallops with Lemon Caper Butter

I find this recipe in "Free Range in the City" from Annabel Langbein, a cook from New Zealand.



Preparation time: 5 mins
Cook time: 3 mins
Serves 4-6 people

Ingredients:
30-36 scallops
salt and ground black pepper

Lemon Caper Butter
100g butter
1 tbsp capers, finely chopped
finely grated zest of 1 lemon
10-12 basil leaves, finely chopped
2 tbsp finely grated parmesan

To make Lemon Caper Butter, heat the butter in a microwave or small pot until it is just melted. Mix in the capers, lemon zest, basil and parmesan.

Place 2 scallops in each of 15-18 cleaned scallop shells and top each shell with a heaped tsp lemon caper butter. Season with salt and pepper to taste. The scallops can be prepared ahead until this point and stored covered in the fridge for up to 4 hours until needed.

When ready to serve, place scallops in their shells on a heated barbecue. Cook over a high heat until butter bubbles (about 2 minutes), then turn scallops in butter and cook another minute. Do not overcook - they need to be opaque but still slightly rare so they don't shrink and get tough. Serve immediately.

These scallops are delicious with a chilled riesling. If you don't find fresh scallops (what happens to me), you can buy frozen ones without shell, and buy separately some shells. It is also possible to cook 3 scallops in each shell. And you can use shells again next time.

As side dish I can suggest boiled potatoes and fine vegetables (as artichokes or salsifies).


samedi 1 décembre 2012

Baked lemon cheesecake

If you have friends at home on the afternoon or as dessert, it's the perfect cake. Quite heavy but with a strong lemon touch for the pleasure. But don't forget that it must be refrigerating overnight.

This recipe is from Bill Granger, an australian cook with restaurants in Sydney, Tokyo and London. You can find the original recipe in "Bill's Basics", one of about 15 books.



Serves 10-12

Ingredients:
125g plain sweet biscuits (Petit Beurre) or almond biscotti
50g ground almonds
70g unsalted butter, melted
500g cream cheese, softened (Philadelphia)
220g caster sugar
4 eggs
1egg yolk
greated zest and juice of 1 large lemon or 2 limes
400g soured cream or mascarpone
1 teaspoon vanilla extract

to serve: icing sugar, to dust

Preheat the oven to 140°C and grease and line the base of a 24cm round springform tin. Mix the biscuits to crumbs in a food processor, or put the biscuits in a plastic bag and crush them by rolling a pin on them. Mix together the biscuit crumbs, ground almonds and melted butter and press into the bottom of the tin. Put in the fridge while you make the topping.

Mix the cream cheese and sugar in a food processor until smooth. Add the eggs, egg yolk, lemon zest and juice and mix again. Add the soured cream and vanilla extract and mix again until completely smooth.

Pour the filling over the base and bake for 1 hour (the cheesecake will still have a definite wobble in the centre). Turn the oven off and leave the cheesecake to cool inside for 1 hour. Transfer to a wire rack to cool completely before covering and refrigerating overnight. Run a knife around the inside edge of the tin to loosen the cheesecake, then lift off the side. Dust with icing sugar to serve, if you like it. I don't, so I served it without and it was perfect too.