Biscuits de Noël - Weihnachtsgüetzli

Et voilà le temps de Noël et de ses biscuits. Après en avoir cuit pendant 2 week-ends, voilà le résultat composé d'une douzaine de sortes. Recettes piochées un peu partout, chez ma maman, les amis et une bonne partie vient de divers livres Betty Bossi. Du coup, alternance français-allemand.

Bon appétit! E Guete!

Vanillekipfel


150g Butter/Margarine + Prise Salz
2 Eigelb
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
(nicht mit Vanillinzucker verwechseln)
200g Mehl + ein bisschen Backpulver
100g gemahlte Mandeln oder Haselnüsse

Alles mischen und dann 1/2 Stunde kaltstellen.
Formen: 0.5 cm dick, 5 cm lang
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: Puderzucker mit Vanille auf die warme Kipfel.


Zitronensterne 

250g Mehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
1 EL Zitronensaft
abg. Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g Butter/Margarine

Alles mischen, Teig flachlegen und Formen abstechen.
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: 100g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft


Etoiles à la cannelle 

300g amandes moulues
200g sucre
1 cs cannelle en poudre
Mélanger dans une terrine
Ajouter 3 blancs d'oeuf en neige et former une pâte en boule.
Laisser min. 1/4 h au frigo.

Abaisser à 0.75 cm d'épaisseur sur du sucre. Découper des étoiles.
Déposer sur une plaque graissée.
Cuisson à four très doux (50-100°C), au milieu du four, 20 min.
Glaçage éventuel: au sortir du four, sucre glace et eau (év. kirsch).


Petits fours au chocolat 

200g sucre
2 oeufs
Battre en mousse dans une terrine, env. 15 minutes.
125g chocolat noir
250g amandes
Moudre et ajouter.
1/2 cc de cannelle en poudre
3 cs farine tamisée
Ajouter et mélanger.

Former des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Rouler dans du sucre.
Déposer sur une plaque graissée, laisser sécher quelques heures au chaud.
Cuisson à four doux, env. 20 minutes.


Lunes à la banane 

100g beurre
120g sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 banane mûre (env. 150g)
1/2 cs jus citron
250g farine
100g noix de coco râpée
100g chocolat noir, en morceaux
50g beurre, en morceaux

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mixer la banane avec le jus de citron, incorporer. Mélanger la farine et la noix de coco, ajouter, rassembler la pâte. Réserver env. 2h au frais.
Façonnage: abaisser la pâte par portions sur un peu de farine, à env. 4mm d'épaisseur. Découper des lunes à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Décor: faire fondre en remuant au bain-marie frémissant le chocolat et le beurre dans un bol à paroi mince. Tremper les pointes des lunes dans le glaçage, laisser sécher.


Anneaux à l'orange 

150g beurre
150g sucre
1 pincée de sucre
2 oeufs
70g chocolat en poudre
25g cacao en poudre
250g farine
200g confiture d'orange amère
un peu de sucre glace

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat et le cacao tamisés, puis la farine. Rassembler la pâte. Réserver env. 2h à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 30 min avant et l'abaisser par portions à 2mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper à l'emporte-pièce des rondelles d'env. 5 cm de diamètre, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Dans la moitié des rondelles, découper le centre avec un petit emporte-pièce rond, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Garniture: chauffer la confiture dans une petite casserole, lisser, répartir sur le côté plat des fonds. Poudrer les couverclers de sucre glace, placer sur les fonds.


Schokolade-Orangen-Tannen

150g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker
1 Prise Salz
2 frische Eigelbe
1 unbehandelte Orange, nur 1/2 abgeriebene Schale
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
50g dunkle Schokolade, fein gehackt
25g Orangeat, fein gehackt
Daruntermischen.
250g Mehl
Daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
1 Beutel dunkle Kuchenglasur, geschmolzen, zum Verzieren.

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen 2 aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 7 mm dick auswallen. Tännchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 11 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
Verzieren: Tännchen mit der Kuchenglasur direkt aus dem Beutel verzieren, trocknen lassen.


Kokos-Gnocchi

125g Butter, in einer Schüssel weich rühren
125g Zucker
1 Prise Salz
1 frisches Ei
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
125g Kokosflocken
125g Mehl
25g Maizena
Mischen, daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen: 3 Rollen (je ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Teighörnchen ca. 1cm lange Stücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.


Espresso-Guetzli

100g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker oder Rohzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Espresso-Instant-Kaffeepulver
2 EL Kakaopulver
1 Ei
Alles beigeben, rühren, bis die Masse heller ist
75g Toblerone-Zartbitter-Schokolade, fein gehackt
50g Mandelstifte, geröstet, gehackt
Beides darunter mischen
150g Mehl
1 TL Backpulver
Mischen, beigeben, zu einem Teig zusammenfügen
1 Beutel dunkle Kuchenglasur zum Verzieren

Formen: Baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Min. kühl stellen.
Backen: 8-10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kugeln sollen beim Backen etwas zerlaufen.
Verzieren: Kuchenglasur schmelzen und in ein Spritztütchen füllen, spiralförmig auf die Guetzli spritzen. Oder nur Silber-Zuckermandeln mit wenig Glasur aufkleben.


Mailänderli 

250g Butter, in einer Schüssel weich rühren
225g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
Alles beigeben, rühren, bis die Masse hell ist
1 unbehandelte Zitrone, Schale abreiben, beigeben
500g Mehl
Beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 2 Std kühl stellen.
1 Eigelb, verdünnt, zum Bestreichen

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Verschiedene Förmchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen, mit Eigelb bestreichen. Vor dem Backen nach Belieben Gabel mit leichtem Druck schräg über die mit Eigelb bestrichenen Guetzli ziehen, oder vor dem Bestreichen mit dem Messerrücken Kerben anbringen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Triangles caramel-vanille

175g beurre, mou
75g sucre glace
2 gousses de vanille, graines
1 pincée de sel
250g farine
25g caramels mous, hachés finement

Mettre le beurre dans un bol, incorporer sucre glace, graines de vanille et sel. Ajouter la farine et les caramels, rassembler en pâte molle.
Façonnage et découpage: partager la pâte en deux, façonner 2 rouleaux, déposer sur les rouloirs, rabattre en serrant. Entourer d'un élastique les deux extrémités des rouloirs, réserver env. 1h auf frais. [Si vous n'avez pas de rouloir, former des rouleaux de forme triangle grâce à une planche.]
Découper la pâte en triangles d'env. 5 mm d'épaisseur, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 8 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir sur une grille.

50g noisettes moulues
125g caramels mous, hachés finement
4 cs crème
Faire griller les noisettes à sec dans une casserole, retirer. Eloigner la casserole du feu, ajouter les caramels et la crème, faire fondre en remuant. Remettre les noisettes, incorporer, laisser refroidir. Remplir une poche à douille lisse, dresser sur la moitié des triangles, recouvrir avec les autres triangles, appuyer légèrement.


Coeurs au wasabi 

175g beurre
75g sucre
1 cc sucre vanillé
1 pincée de sel
2.5 cs Wasabi Coated Peanuts, très finement hachées
2 cc pâte de wasabi
1.5 cs lait
280g farine

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre et tous les ingrédients, y compris le lait, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Ajouter la farine, rassembler en pâte, aplatir légèrement. Réserver env. 30 min à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l'abaisser. Abaisser la pâte par portions sur env. 7mm d'épaisseur, sur un peu de farine ou dans un sachet en plastique fendu, décoller du plan de travail à l'aide d'une spatule. Découper des coeurs à l'emporte-pièce, répartir sur une feuille de papier cuisson, mettre env. 10 min au frais. Faire glisser une feuille sur une plaque retournée.
Cuisson: env. 9 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retirer, laisser tiédir légèrement sur une grille.

Glaçage:
80g sucre glace
1 cs eau
2 cs Wasabi Coated Peanuts, grossièrement hachées
Bien délayer le sucre glace dans l'eau dans un petit bol. Enduire de glaçage les coeurs encore chauds, parsemer de cacahuètes au wasabi.