Biscuits de Noël - Weihnachtsgüetzli

Et voilà le temps de Noël et de ses biscuits. Après en avoir cuit pendant 2 week-ends, voilà le résultat composé d'une douzaine de sortes. Recettes piochées un peu partout, chez ma maman, les amis et une bonne partie vient de divers livres Betty Bossi. Du coup, alternance français-allemand.

Bon appétit! E Guete!

Vanillekipfel


150g Butter/Margarine + Prise Salz
2 Eigelb
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
(nicht mit Vanillinzucker verwechseln)
200g Mehl + ein bisschen Backpulver
100g gemahlte Mandeln oder Haselnüsse

Alles mischen und dann 1/2 Stunde kaltstellen.
Formen: 0.5 cm dick, 5 cm lang
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: Puderzucker mit Vanille auf die warme Kipfel.


Zitronensterne 

250g Mehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
1 EL Zitronensaft
abg. Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125g Butter/Margarine

Alles mischen, Teig flachlegen und Formen abstechen.
Im vorgeheizten Ofen: mittlere Höhe, 170-190°C, 15-20 Min
Dekor: 100g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft


Etoiles à la cannelle 

300g amandes moulues
200g sucre
1 cs cannelle en poudre
Mélanger dans une terrine
Ajouter 3 blancs d'oeuf en neige et former une pâte en boule.
Laisser min. 1/4 h au frigo.

Abaisser à 0.75 cm d'épaisseur sur du sucre. Découper des étoiles.
Déposer sur une plaque graissée.
Cuisson à four très doux (50-100°C), au milieu du four, 20 min.
Glaçage éventuel: au sortir du four, sucre glace et eau (év. kirsch).


Petits fours au chocolat 

200g sucre
2 oeufs
Battre en mousse dans une terrine, env. 15 minutes.
125g chocolat noir
250g amandes
Moudre et ajouter.
1/2 cc de cannelle en poudre
3 cs farine tamisée
Ajouter et mélanger.

Former des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Rouler dans du sucre.
Déposer sur une plaque graissée, laisser sécher quelques heures au chaud.
Cuisson à four doux, env. 20 minutes.


Lunes à la banane 

100g beurre
120g sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 banane mûre (env. 150g)
1/2 cs jus citron
250g farine
100g noix de coco râpée
100g chocolat noir, en morceaux
50g beurre, en morceaux

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mixer la banane avec le jus de citron, incorporer. Mélanger la farine et la noix de coco, ajouter, rassembler la pâte. Réserver env. 2h au frais.
Façonnage: abaisser la pâte par portions sur un peu de farine, à env. 4mm d'épaisseur. Découper des lunes à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Décor: faire fondre en remuant au bain-marie frémissant le chocolat et le beurre dans un bol à paroi mince. Tremper les pointes des lunes dans le glaçage, laisser sécher.


Anneaux à l'orange 

150g beurre
150g sucre
1 pincée de sucre
2 oeufs
70g chocolat en poudre
25g cacao en poudre
250g farine
200g confiture d'orange amère
un peu de sucre glace

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le sel et les oeufs, remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat et le cacao tamisés, puis la farine. Rassembler la pâte. Réserver env. 2h à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 30 min avant et l'abaisser par portions à 2mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper à l'emporte-pièce des rondelles d'env. 5 cm de diamètre, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Dans la moitié des rondelles, découper le centre avec un petit emporte-pièce rond, réserver env. 15 min au frais.
Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisser refroidir.
Garniture: chauffer la confiture dans une petite casserole, lisser, répartir sur le côté plat des fonds. Poudrer les couverclers de sucre glace, placer sur les fonds.


Schokolade-Orangen-Tannen

150g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker
1 Prise Salz
2 frische Eigelbe
1 unbehandelte Orange, nur 1/2 abgeriebene Schale
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
50g dunkle Schokolade, fein gehackt
25g Orangeat, fein gehackt
Daruntermischen.
250g Mehl
Daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
1 Beutel dunkle Kuchenglasur, geschmolzen, zum Verzieren.

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen 2 aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 7 mm dick auswallen. Tännchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 11 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
Verzieren: Tännchen mit der Kuchenglasur direkt aus dem Beutel verzieren, trocknen lassen.


Kokos-Gnocchi

125g Butter, in einer Schüssel weich rühren
125g Zucker
1 Prise Salz
1 frisches Ei
Alles darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
125g Kokosflocken
125g Mehl
25g Maizena
Mischen, daruntermischen, Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen: 3 Rollen (je ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Teighörnchen ca. 1cm lange Stücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.


Espresso-Guetzli

100g Butter, in einer Schüssel weich rühren
100g Zucker oder Rohzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Espresso-Instant-Kaffeepulver
2 EL Kakaopulver
1 Ei
Alles beigeben, rühren, bis die Masse heller ist
75g Toblerone-Zartbitter-Schokolade, fein gehackt
50g Mandelstifte, geröstet, gehackt
Beides darunter mischen
150g Mehl
1 TL Backpulver
Mischen, beigeben, zu einem Teig zusammenfügen
1 Beutel dunkle Kuchenglasur zum Verzieren

Formen: Baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Min. kühl stellen.
Backen: 8-10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kugeln sollen beim Backen etwas zerlaufen.
Verzieren: Kuchenglasur schmelzen und in ein Spritztütchen füllen, spiralförmig auf die Guetzli spritzen. Oder nur Silber-Zuckermandeln mit wenig Glasur aufkleben.


Mailänderli 

250g Butter, in einer Schüssel weich rühren
225g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
Alles beigeben, rühren, bis die Masse hell ist
1 unbehandelte Zitrone, Schale abreiben, beigeben
500g Mehl
Beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 2 Std kühl stellen.
1 Eigelb, verdünnt, zum Bestreichen

Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Verschiedene Förmchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. kühl stellen, mit Eigelb bestreichen. Vor dem Backen nach Belieben Gabel mit leichtem Druck schräg über die mit Eigelb bestrichenen Guetzli ziehen, oder vor dem Bestreichen mit dem Messerrücken Kerben anbringen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Triangles caramel-vanille

175g beurre, mou
75g sucre glace
2 gousses de vanille, graines
1 pincée de sel
250g farine
25g caramels mous, hachés finement

Mettre le beurre dans un bol, incorporer sucre glace, graines de vanille et sel. Ajouter la farine et les caramels, rassembler en pâte molle.
Façonnage et découpage: partager la pâte en deux, façonner 2 rouleaux, déposer sur les rouloirs, rabattre en serrant. Entourer d'un élastique les deux extrémités des rouloirs, réserver env. 1h auf frais. [Si vous n'avez pas de rouloir, former des rouleaux de forme triangle grâce à une planche.]
Découper la pâte en triangles d'env. 5 mm d'épaisseur, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 8 min dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir sur une grille.

50g noisettes moulues
125g caramels mous, hachés finement
4 cs crème
Faire griller les noisettes à sec dans une casserole, retirer. Eloigner la casserole du feu, ajouter les caramels et la crème, faire fondre en remuant. Remettre les noisettes, incorporer, laisser refroidir. Remplir une poche à douille lisse, dresser sur la moitié des triangles, recouvrir avec les autres triangles, appuyer légèrement.


Coeurs au wasabi 

175g beurre
75g sucre
1 cc sucre vanillé
1 pincée de sel
2.5 cs Wasabi Coated Peanuts, très finement hachées
2 cc pâte de wasabi
1.5 cs lait
280g farine

Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre et tous les ingrédients, y compris le lait, fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Ajouter la farine, rassembler en pâte, aplatir légèrement. Réserver env. 30 min à couvert au frais.
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l'abaisser. Abaisser la pâte par portions sur env. 7mm d'épaisseur, sur un peu de farine ou dans un sachet en plastique fendu, décoller du plan de travail à l'aide d'une spatule. Découper des coeurs à l'emporte-pièce, répartir sur une feuille de papier cuisson, mettre env. 10 min au frais. Faire glisser une feuille sur une plaque retournée.
Cuisson: env. 9 min au milieu du four préchauffé à 200°C, retirer, laisser tiédir légèrement sur une grille.

Glaçage:
80g sucre glace
1 cs eau
2 cs Wasabi Coated Peanuts, grossièrement hachées
Bien délayer le sucre glace dans l'eau dans un petit bol. Enduire de glaçage les coeurs encore chauds, parsemer de cacahuètes au wasabi.

Bretzels

Voilà une recette trouvée sur le blog leboutdumonde.canalblog.com

Pour débuter et pour ne pas que vous soyez déçu, c'est long, fastidieux et le goût y est, mais la forme est plutôt tarabiscotée... Visiblement il faut de l'entraînement... et une ECUMOIRE!

C'est le plus beau de la fournée ;-)

Ingrédients pour 12 pièces:

2.5 dl eau tiède

2.25 cc (env. 7 g) levure de boulanger sèche

2 cc sucre

1/8 cc sel

385 g farine

2 cs beurre

100g bicarbonate de sodium (natron)

1 jaune d'oeuf

fleur de sel

Dans un bol, mélanger l'eau, la levure, le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le beurre mou et sabler légèrement. Ajouter le liquide et pétrir 5 minutes. Huiler un bol, y déposer la pâte en la tournant pour qu'elle soit enrobée d'huile. La laisser lever 1h sous un linge.

La partager en 12 pâtons. Les étendre tous en boudins de 30 cm de long, les déposer sur une surface huilée, puis les étendre à env. 50-60 cm. [Surtout essayer de faire des boudins de diamètre similaire sur toute la longueur et d'au moins 2 cm!] Les former en bretzels, déposer sur un papier sulfurisé et sous un linge.

Porter à ébullition 2.5 litres d'eau, y verser la bicarbonate de sodium, cuire chaque bretzel 1 par 1 dans l'eau qui bout. Les laisser environ 30 secondes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur une plaque chemisée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau. Dorer les bretzels, saupoudrer de fleur de sel (év. aussi des graines de courge) et cuire 13 minutes dans le four préchauffé à 230°C.

Une dernière info: les bretzels sont secs en moins de 24h... Dommage. Peut-être peut-on les congeler? Je n'ai pas testé.

Glace au safran

Recette indienne du "Larousse des Cuisines du Monde"

Pour 8 personnes
Préparation: 25 min
Congélation: min 4h30

Ingrédients:
Pour la crème épaisse:
15 cl de lait
150 g de crème fraîche

Pour la glace:
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
45 cl de lait
150 g de crème fraîche
1/2 cc d'extrait de vanille
1/2 cc de safran en poudre (env. 650 mg)
1.5 cl d'eau de rose

Préparez la glace. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Portez le lait, la crème fraîche et la vanille à ébullition. Baissez le feu.
Versez peu à peu le mélange oeufs-sucre dans la casserole en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
Diluez le safran dans un peu d'eau chaude. Versez dans la casserole ainsi que l'eau de rose.
Mélangez le tout et versez dans la sorbetière. Une fois la glace prise, placez dans le compartiment à glace du réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 3h.

Préparez la crème épaisse. Mélangez le lait et la crème fraîche. Faites durcir ce mélange au congélateur.

Sortez la crème épaisse déjà prise et coupez-la en petits morceaux. Remettez ceux-ci au froid.
Sortez la glace et la crème épaisse du congélateur 30 min avant de servir. Disposez la glace dans des coupes individuelles. Parsemez de morceaux de crème épaisse. Mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche ou des morceaux de pistache.

Alors moi et les glaces, ça fait 2... Donc elle n'a pas pris dans le temps imparti et le lendemain, elle avait tellement bien pris, qu'il n'était plus possible de la sortir du bol...
Alors sur la photo, elle n'est pas superbe, mais elle est très bonne! Le goût de safran est bien prononcé. Elle est parfaite en dessert, mais pourrait aussi convenir en entrée.

Poulet tikka masala

Recette indienne du "Larousse Saveurs d'ici et d'ailleurs".

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1h15 env.

Ingrédients:
4 blancs de poulet découpés en 4 à 6 morceaux (environ 450g) - ou de l'émincé de poulet
4 cs de pâte de curry masala

Pour la sauce
1 cs d'huile
1 oignon
1 cs de garam masala
400g de tomates concassées en conserve
2 cc de purée de tomate
2 cc de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cs d'amandes en poudre
Sel

1 noix de beurre
1 petit bouquet de coriandre

Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet et la pâte de curry; mélangez et laissez macérer 1 heure.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, préparez la sauce: dans une casserole, faites chauffer l'huile. Hachez l'oignon et mettez-le à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate et le sucre, et portez presque à ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe, puis ajoutez la crème et les amandes et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Etalez les morceaux de poulet sur une grille placée au-dessus d'un plat allant au four [ou d'une plaque de cuisson pour le four] et faites-les griller 15 minutes. Quand le poulet est cuit, mettez-le dans la sauce, salez et ajoutez une noix de beurre et la coriandre. Servez avec du riz.

Avocats farcis

Recette israëlienne du "Larousse des Cuisines du Monde".

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min

Ingrédients:
3 avocats mûrs
2 citrons
150g de feta
1 petit oignon
12 tomates cerise
2 ou 3 branches de persil plat
2 ou 3 branches de menthe
10 cl d'huile d'olive
6 olives noires
sel, poivre du moulin

Coupez les avocats en 2 et dénoyautez-les. Séparez avec une cuillère la chair de la peau, en laissant environ 2 mm de chair attachée à la peau.

Pressez les citrons. Coupez la chair des avocats en morceaux et imbibez-les de jus de citron. Ajoutez également un filet de jus de citron à l'intérieur des demi-avocats.

Coupez la feta en dés. Pelez et coupez l'oignon en tranches très fines. Lavez les tomates et coupez-les en 2. Lavez, équeutez et hachez finement le persil. Lavez et effeuillez la menthe. Réservez-en 6 feuilles, hachez le reste.

Mélangez l'avocat, l'oignon, les tomates et les herbes. Ajoutez l'huile et le reste du jus de citron, salez et poivrez. Garnissez les demi-avocats avec cette salade.

Décorez chaque demi-avocat avec une feuille de menthe et une olive. Servez bien froid.


Vous pouvez varier les ingrédients de cette recette selon les produits que vous trouverez. Choisissez par exemple un pamplemousse bien rose, coupez la chair en dés et mélangez ceux-ci aux dés d'avocats. Ajoutez du saumon, un peu de mayonnaise et de la menthe.

Abricots au sésame

Voilà un dessert turc provenant du livre de recettes "Le Larousse des Cuisines du Monde".

Pour 6 personnes
Trempage: 12 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
400g d'abricots secs
150g de sucre semoule
1/2 citron
50g de graines de sésame
20 cl de crème fraîche épaisse

Faites tremper les abricots 12h dans de l'eau. [Attention, ils triplent de volume!]
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez le sucre et quelques gouttes de citron. Faites chauffer à feu moyen. Au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson de 15 min. Surveillez la consistance du sirop et faites-le épaissir à feu vif si nécessaire. [S'il n'épaissit pas, ce n'est pas bien grave, on le jette de toute manière.]
Sortez les abricots et égouttez-les. Laissez-les refroidir.

Faites griller les graines de sésame à la poêle sans matière grasse.
Ouvrez les abricots en 2 et fourrez-les de crème fraîche. Roulez-les dans les graines de sésame.

Servez froid.

Comme on le voit sur la photo, mes abricots n'étaient pas fourrés de crème fraîche. Un peu plus léger et très bon aussi. Vu le goût des abricots au sésame, j'ajouterais de la double crème plutôt que de la crème fraîche.

Aloo Gobi

Das Lieblingsgericht von meinem Freund ist Aloo Gobi. Es ist ein nordindisches und pakistanisches Gericht mit Kartoffeln, Blumenkohl und südasiatischen Gewürzen. Es hat eine gelbliche Farbe durch die Verwendung von Kurkuma.

Zutaten für 3 Portionen :

6 mittel-grosse Kartoffeln

1 Blumenkohl

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer, klein

3 grosse Tomaten

125 ml Öl

1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen

1 EL Kreuzkümmel

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

2 TL Gewürzmischung Garam Masala

Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln schälen, mit den Chilis in kleine Würfel schneiden oder in den Mixer geben. 

Die Kartoffeln schälen und vierteln, und in der Mikrowelle bei 600-800 Watt ca.5 Minuten kochen. Den Blumenkohl in gleich grosse Röschen teilen.

Das Öl in einem breiten Topf stark erhitzen. Darin zuerst den Kümmel dann die Zwiebeln anbraten.

Danach die gemixten Tomaten, den Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Salz, die Chilis und 1 TL Garam Masala dazugeben und weiter fest braten, bis sich das Öl von den Zutaten trennt. Nun die Kartoffeln und den Blumenkohl hinzufügen, alles ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt und bedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss mit Garam Masala würzen und servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Gâteau au vin cuit

Voilà pour changer une recette de famille, en provenance directe de la Gruyère. Chaque cuisinière le fait un peu à sa manière. Et de une qui cuit la pâte à blanc, puis verse l'appareil dedans et le cuit ou pas. D'autres préconisent la cuisson en une fois de la pâte et de l'appareil, ce qui peut gêner la cuisson de la pâte.
Puis l'appareil, en voilà toute une question, des oeufs ou pas, du lait, du lait condensé sucré, de la crème ou de la double crème? Toutes les options existent et toutes sont bonnes.
Une seule chose de vraiment importante: ne pas verser trop d'appareil, ou sinon le gâteau sera un véritable étouffe-chrétien! ;)

Voilà ma recette pour une plaque à gâteau 28 cm de diamètre

Ingrédients :

1 pâte à gâteau abaissée, ronde

2 œufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de vin cuit

8 cuillères à soupe de lait condensé sucré

8 cuillères à soupe de double crème

Préchauffer le four à 240°C.

Foncer une plaque assez haute beurrée et farinée (ou avec un papier de cuisson), piquer.

Mélanger au fouet (et pas au mixer) tous les ingrédients de l’appareil.

Verser l’appareil sur la pâte.

Cuisson sur la grille du four à l’étage le plus bas possible à 240°C, pendant 20 minutes avec la sole et la voûte du four allumées, puis pendant 10 minutes avec uniquement la sole allumée. Vérifier la cuisson de la pâte et éventuellement laisser cuire un peu plus longtemps.

Bon appétit !

PS: on trouve tous ces ingrédients à la Migros ou à la Coop. Pas besoin d'aller en Gruyère pour les acheter.

Scallops with Lemon Caper Butter

I find this recipe in "Free Range in the City" from Annabel Langbein, a cook from New Zealand.

Preparation time: 5 mins
Cook time: 3 mins
Serves 4-6 people

Ingredients:
30-36 scallops
salt and ground black pepper

Lemon Caper Butter
100g butter
1 tbsp capers, finely chopped
finely grated zest of 1 lemon
10-12 basil leaves, finely chopped
2 tbsp finely grated parmesan

To make Lemon Caper Butter, heat the butter in a microwave or small pot until it is just melted. Mix in the capers, lemon zest, basil and parmesan.

Place 2 scallops in each of 15-18 cleaned scallop shells and top each shell with a heaped tsp lemon caper butter. Season with salt and pepper to taste. The scallops can be prepared ahead until this point and stored covered in the fridge for up to 4 hours until needed.

When ready to serve, place scallops in their shells on a heated barbecue. Cook over a high heat until butter bubbles (about 2 minutes), then turn scallops in butter and cook another minute. Do not overcook - they need to be opaque but still slightly rare so they don't shrink and get tough. Serve immediately.

These scallops are delicious with a chilled riesling. If you don't find fresh scallops (what happens to me), you can buy frozen ones without shell, and buy separately some shells. It is also possible to cook 3 scallops in each shell. And you can use shells again next time.

As side dish I can suggest boiled potatoes and fine vegetables (as artichokes or salsifies).

Baked lemon cheesecake

If you have friends at home on the afternoon or as dessert, it's the perfect cake. Quite heavy but with a strong lemon touch for the pleasure. But don't forget that it must be refrigerating overnight.

This recipe is from Bill Granger, an australian cook with restaurants in Sydney, Tokyo and London. You can find the original recipe in "Bill's Basics", one of about 15 books.

Serves 10-12

Ingredients:
125g plain sweet biscuits (Petit Beurre) or almond biscotti
50g ground almonds
70g unsalted butter, melted
500g cream cheese, softened (Philadelphia)
220g caster sugar
4 eggs
1egg yolk
greated zest and juice of 1 large lemon or 2 limes
400g soured cream or mascarpone
1 teaspoon vanilla extract

to serve: icing sugar, to dust

Preheat the oven to 140°C and grease and line the base of a 24cm round springform tin. Mix the biscuits to crumbs in a food processor, or put the biscuits in a plastic bag and crush them by rolling a pin on them. Mix together the biscuit crumbs, ground almonds and melted butter and press into the bottom of the tin. Put in the fridge while you make the topping.

Mix the cream cheese and sugar in a food processor until smooth. Add the eggs, egg yolk, lemon zest and juice and mix again. Add the soured cream and vanilla extract and mix again until completely smooth.

Pour the filling over the base and bake for 1 hour (the cheesecake will still have a definite wobble in the centre). Turn the oven off and leave the cheesecake to cool inside for 1 hour. Transfer to a wire rack to cool completely before covering and refrigerating overnight. Run a knife around the inside edge of the tin to loosen the cheesecake, then lift off the side. Dust with icing sugar to serve, if you like it. I don't, so I served it without and it was perfect too.

Sauce bolognaise

Comment faire une vraie sauce bolognaise napolitaine :

Pour une grande casserole (env. 5 litres) ou env. 10 personnes

500-1000 grammes de viande hâchée (en fonction de vos goûts)
2 bouteilles de sauce tomates, non épicée
1 boîte de tomates pelées, coupées grossièrement
concentré de tomates, env. 5 cm
1 pincée de sucre
3 carottes, râpées ou coupées en petits cubes
5 branches de céleri, râpées ou coupées en petits cubes
3 gousses d'ail, hâchées finement
1/2 oignon, hâché finement
1/2 bouquet de persil, hâché finement
sel, poivre

Rissoler l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et le persil dans un peu d'huile.
Rissoler la viande hâchée.
Ajouter la sauce tomates, les tomates pelées et le concentré de tomates puis la pincée de sucre.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant au minimum 30 minutes.

Plus ça cuit longtemps, meilleur c'est! Alors n'hésitez pas à laisser cuire pendant 3 heures. :)
Cette sauce se congèle très bien.

Il ne reste plus qu'à préparer une bonne ration de spaghettis, ajouter un peu de parmesan et voilà un repas pour toute une tablée.

Louis Fonjallaz à Epesses

Vendredi passé, on a profité d'un bon groupon pour faire une visite des caves et une dégustation des vins de Louis Fonjallaz à Epesses.

On commence par la dégustation, ils sont encore en train de nettoyer les caves suite à la récolte du jour du Merlot à Saillon.

Dégustation des blancs d'Epesses, du Calamin et du Dézaley. Ce sont les trois des chasselas, raisins typiques de la Suisse romande, de Genève jusqu'au Haut-Valais. On en trouve très peu à l'étranger, un tout petit peu en France et en Allemagne.

En premier l'Epesses. Produit sur tout le côté est de la colline, il a un goût plutôt floral. Il est parfait pour l'apéro et passe bien avec un peu tout. C'est le vin le moins typé.

Puis le Calamin qui est produit sur des parcelles comprises entre la route de la Corniche à Epesses et le lac sur la largeur du village. A cet endroit se sont produits il y a fort longtemps des éboulements de roches. La terre est argileuse, poreuse pour l'eau. Les racines des ceps ont donc dû s'enfoncer pour ne pas mourir de soif en été. Certaines racines vont jusqu'à 40 mètres de profondeur. Le raisin a pris le goût minéral de ces roches. Le Calamin se marie bien avec les viandes blanches.

En troisième, dégustation du Dézaley. Le Dézaley est uniquement produit sur la commune de Puidoux. Mais à Puidoux, il n'y a aucun vigneron, ce ne sont que des paysans. Le vin est donc récolté par les vignerons des communes voisines. Le Dézaley est un vin plus mature, que l'on peut garder comme un vin rouge. Il se marie parfaitement bien à un fromage, même au roquefort. Il a un goût de miel tilleul qui se développe avec l'âge. Il y a peu, ils ont dégusté un Dézaley de 1937 qui était encore parfait! Suite à notre intérêt marqué, on a pu déguster un Dézaley de 2002 (qui a donc 10 ans). C'est vrai qu'il est encore délicieux et le goût est bien plus marqué.

Suite par une petite digression sur les différents bouchons et les raisons pour lesquelles ils les ont ou non utilisés.
Mieux vaut un bouchon vis qu'un mauvais bouchon en liège! Les arbres à liège se trouvent principalement en Espagne et au Portugal, et un peu tout le tour de la Méditerranée. Il n'y en a pas forcément beaucoup, donc le cours du liège varie et est assez élevé. Il faut compter entre Fr. -.70 et 1.- par bouchon. Ils ont testé d'autres bouchons. Les bouchons synthétiques n'apportent rien au vin. Ils ont testé ceux en poudre de liège compactée et collée, mais le vin prend un mauvais goût. Alors ils ont trouvé un bouchon DIAM qui est composé de poudre de liège compressée, mais sans colle. Ce bouchon est à leur avis optimal, car il permet aux vins d'évoluer, et n'apporte pas de mauvais goût. La vis peut être une bonne option, mis à part l'absence de design et de "pop" à l'ouverture. Elle ne permet pas au vin d'évoluer, mais pour un vin que l'on garde 2-3 ans, ce n'est pas très important.
Au final ils utilisent les bouchons DIAM pour l'Epesses et les bouchons en liège pour les autres vins.

Nous sommes ensuite allés visiter les caves à proprement parler. Vu qu'on est le dernier jour des vendanges, celles-ci sont pleines. Le vin en est à sa première fermentation. Explication sur les divers stades de fermentation, les filtrations puis passage en barrique en fin de fermentation (après quelques mois) pour ouvrir les vins. A ce stade-là, ça n'apporte plus le goût typique des barriques.
Puis nous avons pu déguster un vin d'Epesses en fin de première fermentation, soit après 2 bonnes semaines en cuve. Il est jaune pâle bien trouble et le goût est un peu un mélange entre du moût et du vin. Par contre le vin contient déjà tout son alcool.

Dégustation et visite d'env. 2h30. J'ai été surprise en bien. Ce n'est pas parce qu'on avait un bon groupon que ça a été baclé ou qu'on les intéressait moins. Merci.

Super visite avec beaucoup d'explications, bonne dégustation et bons vins surtout!!! Je vous recommande vivement cette cave, même si ce ne sont pas les seuls bons vignerons d'Epesses. :)

Crumble poire prune noisette

Et voilà un dessert super bon, fait rapidement et les fruits n'ont pas besoin d'être totalement mûrs.
Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes".

Ingrédients pour 6 personnes:
3 poires
8 prunes noires
180 g de noisettes entières (ou de noisettes moulues, c'est plus rapide)
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre brun
1 pincée de sel

Préparation:
Lavez les prunes. Epluchez les poires. Ouvrez les prunes en deux et retirez les noyaux. Coupez les poires en quartiers et retirez le centre. Coupez tous les fruits en morceaux.

Beurrez un plat à four. Mettez tous les fruits en vrac à l'intérieur.

Concassez les noisettes si elles sont entières. Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez à la main du bout des doigts la farine, le sucre brun, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et les noisettes concassées/moulues.

Recouvrez les fruits de la pâte et mettez au four. Faites cuire 15 minutes puis baissez le four à 150°C et prolongez la cuisson 15 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir (c'est tiède en 10 minutes).

Temps: 15-20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, 10 minutes de repos.

Trio de verrines

Voilà un trio de verrines à déguster en entrée. Choisissez-en deux sur les trois, sinon il se peut que vos invités n'arrivent pas jusqu'au dessert! ;)

Consommé froid de roquette

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de roquette
6 petits oignons blancs
20 cl de crème liquide
70 cl de bouillon de volaille
3 cs d'huile d'olive
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Lavez et séchez la roquette. Réservez quelques feuilles pour le décor.
Epluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y à fondre les oignons. Ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 minutes. Retirez du feu et passez au mixeur. Reversez le potage dans une casserole, ajoutez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Répartissez le potage froid dans six grands verres, rectifiez l'assaisonnement, décorez de la ciboulette.

Temps: 15 min de préparation, 5 min de cuisson, 2h de refroidissement.


Chaud-froid de lentilles en verrine

Recette trouvée dans l'application iPhone "Cuisine", proposée par Auré Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de lentilles vertes
7 cl de crème fraîche liquide
1/2 échalote émincée
100 g d'allumettes de lardons fumés
1 cs de moutarde (à l'ancienne)
1 cc de vinaigre (balsamique)
huile d'olive

Préparation:
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau fraîche. Cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver. Cuire dans une petite poêle ou casserole les lardons et réserver.
Prélever la moitié des lentilles et les mixer. Ajouter peu à peu la crème liquide, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer pour obtenir une crème pas trop liquide.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Incorporer à l'autre moitié des lentilles et réserver au frais.
Si on utilise des verrines en verre, dresser les verrines à l'avance dans l'ordre suivant: crème de lentilles, puis lardons. Au moment du service, plonger les verrines dans une casserole d'eau chaude pour réchauffer (ou passer 2 min au micro-ondes), essuyer les verres et ajouter la salade de lentilles. Si on utilise des verrines plastiques fragiles, réchauffer séparément et dresser au moment du service.

Temps: 10 min de préparation, 25 min de cuisson, 10 min de dressage


Neige de carotte au mascarpone

Recette trouvée dans l'application iPhone "1000 recettes gourmandes"

Ingrédients pour 6 personnes:
6 carottes
3 pincées de cumin en poudre
jus de 2 oranges
500 g de mascarpone
15 cl de crème liquide allégée
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Préparation:
Pelez les carottes et râpez-les finement, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et poudrez de cumin; ajoutez le jus d'orange, mélangez et réservez 1 heure au frais.
Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone avec la crème au fouet mais sans battre, poivrez et répartissez le mélange dans 6 verres; réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement.
Répartissez les carottes râpées bien juteuses dans les verres de mascarpone, parsemez de cerfeuil ciselé et servez frais en entrée.

Temps: 10 min de préparation, 1h de refroidissement, 5 min de dressage

Chicorée in Senfsauce

Etwas vegetarisches von Alexej... War mit Pellkartoffeln gekocht. Kommt von einem Buch über Gemüse.

Für 2 Portionen

Salz
150 ml Wasser
Saft von 2 Zitronen
4 Kolben Chicorée, geputzt
1 EL pflanzliches Öl
1 gestrichener EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
2 gestrichene EL Senf
1 EL gehackter Dill (oder Kerbel passt auch gut dazu)

Das Wasser salzen, den Zitronensaft zufügen und aufkochen. Die Chicoréekolben ins Wasser geben, die Hitze herunterschalten und etwa 10 Minuten kochen.
Die Kochflüssigkeit abgiessen und beiseitestellen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl hineinrühren und goldgelb dünsten. Nach und nach die aufbewahrte Kochflüssigkeit und die Brühe zugeben, dabei ständig gut rühren. Den Senf untermischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Den vorgekochten Chicorée zugeben und weitere 20 Minuten bei sehr geringer Hitze dünsten, bis er gerade gar ist.
Das Ganze auf einer vorgewärmten Servierplatte anordnen und mit dem gehackten Dill bestreuen.
Sofort servieren.

Summer squash risotto

To celebrate the beginning of autumn, I wanted to cook a risotto. I choose this recipe from "River Café Cook Book Green" from Rose Gray and Ruth Rogers. This book is really nice, there are 12 chapters, one for each month, always with ingredients of the season. But don't use it if you absolutely want to cook some meat. Most recipes are vegetarian!

For 6 people

500 g crookneck and/or patty pan squash
500 g green and/or yellow zucchini
1 litre chicken stock
salt and freshly ground black pepper
125 g unsalted butter
1 red onion, peeled and finely chopped (or a yellow one is ok)
inner white heart of 1 head celery, finely chopped
400 g carnaroli rice
150 ml extra dry vermouth (or dry white wine)
finely grated zest of 2 large washed lemons
2 tablespoons fresh thyme leaves
150 ml double cream (for us in Switzerland it means "full cream")
100 g Parmesan, freshly grated

Wash the zucchini and place them in a bowl of cold water for an hour. Dry and finely chop.
Wash the patty pans, cut off the stems, cut in half and then into quarters. Wash the crookneck, cut in half lengthways. Then finely chop.

Heat the chicken stock and test for seasoning.

In a large thick-bottomed saucepan, melt the butter and cook the onion and celery on a low heat until completely soft. Add the rice and stir to coat each grain with butter. Add the vermouth and about a quarter of the chopped squash and zucchini. Allow the rice to absorb the vermouth, then start to add the hot stock ladle by ladle, allowing the last one to be absorbed by the rice before adding the next. After the first 15 minutes, add the rest of the chopped squash and zucchini. Cook, stirring continuously and adding stock, until the rice is al dente, about another 5 minutes.

Stir in the lemon zest, thyme, double cream and half the Parmesan and stir vigorously. Serve with the remaining Parmesan.


To help you to find the right squash, some pictures:

patty pan squash

crookneck squash

Grünes Hühner-Curry

Alexej wollte mir etwas asiatisches kochen. Dazu hat er dieses Curry mit Reis als Beilage gewählt.
Das Rezept kommt aus dem Buch "Thailändisch kochen" bei quick&easy.
Es war sehr lecker, die Auberginen haben das Curry und die Kokosmilch aufgesaugt, dadurch waren sie total weich.

Zutaten für 4 Personen:
6 Hähnchenschenkel, entbeint und gehäutet (oder 600 gr geschnelzeltes Hühnerfleisch)
400 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL thailändische Fischsauce
2 EL grüne Currypaste
12 Mini-Auberginen (oder 2 Auberginen)
1-3 grüne Chillies, fein gehackt
3 Kaffir-Limettenblätter, in Streifen
Salz und Pfeffer
4 EL frisch gehackter Koriander
gekochter Reis, zum Servieren

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kokosmilch in einen Wok oder in eine grosse Pfanne giessen und bei starker Hitze aufkochen.
Fleisch, Knoblauch und Fischsauce zugeben und die Mischung erneut aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und alles 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gerade gar ist.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Sauce nehmen, beiseite stellen und warm halten. Die Currypaste in den Wok geben und unterrühren. Auberginen, Chillies und Limettenblätter zufügen und 5 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
Das Fleisch in den Wok zurückgeben, und die Sauce erneut zum Kochen bringen, um das Fleisch aufzuwärmen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Koriander einrühren. Das fertige Hühner-Curry auf vorgewärmete Teller verteilen und noch heiss zu gekochtem Reis servieren.

Um das Ganze vorzubereiten muss man mit 10 Minuten rechnen, und dann ca. 20 Minuten zu köcheln.

Café glacé

Vu les grandes chaleurs des semaines passées, j'ai testé une nouvelle sorte de café glacé de la Coop.

La ligne s'appelle Café Zéro et il y en a 3 sortes. Test de la sorte Mocaccino.
On les trouve dans les rayons réfrigérés.

Alors ce café glacé est délicieux. Je l'ai adoré.
Par contre la paille-cuillère fournie avec est désagréable à utiliser. Le côté cuillère est bien trop étroit pour pouvoir en prendre, et le côté paille, vu la forme cuillère de la partie dans le café, n'est pas pratique pour l'aspiration. Ils ont voulu faire 2 en 1, mais c'est plutôt râté. Dommage. Il ne reste plus qu'à avoir sa propre cuillère ou en prendre une au rayon glaces :)

Emissions culinaires

Nous sommes envahis par les émissions culinaires à la télévision. On surfe de l'une à l'autre à un rythme effréné.

Alors pour moi et pour vous, je vais essayer d'en faire le tour.

La plus ancienne émission culinaire diffusée en France est "Un diner presque parfait!", produite par M6 du lundi au vendredi depuis le 11.02.2008. Elle est basée sur l'émission britannique "Come Dine With Me" de Channel 4. Tous les soirs de la semaine, les 5 candidats se retrouvent à tour de rôle chez un des 5. A la fin de la soirée, ils jugent le repas, l'ambiance et la décoration de table. Pour diversifier l'offre, M6 a produit quelques spéciales avec des thèmes donnés, des invités "star", des équipes et autres. Très divertissant et novateur au début, de plus avec vraiment de bons cuisiniers, l'émission a un peu perdu de son mordant...

Retour de l'émission sur M6 lundi 27.08.2012.

"Top Chef", émission phare de M6 et RTL-TVI (chaine belge), passe le lundi soir pendant quelques semaines par année. Première diffusion le 22.02.2010. Ce printemps, nous avons pu suivre la 3e saison et une 4e saison est actuellement en préparation (inscription au casting). "Top Chef" est basé sur l'émission américaine du même nom diffusée sur la chaine câblée Bravo. Après un casting réalisé à travers la France et la Belgique, 12 candidats travaillant déjà dans la gastronomie se défient au cours de diverses épreuves. Cyril Lignac, chef parisien étoilé Michelin, est leur coach. Les candidats sont jugés par les chefs étoilés suivants : Ghislaine Arabian (Belgique), Christian Constant (Montauban), Jean-François Piège (Valence) et Thierry Marx (Paris - cuisine moléculaire).

Pour contrebalancer l'offre de M6, TF1 a proposé sa propre émission "Masterchef". Elle est basée sur une émission similaire proposée par la BBC au Royaume-Uni. Diffusée en France le jeudi soir en automne depuis le 19.08.2010, la 3e saison débutera demain 23.08.2012. Après un casting de milliers de cuisiniers amateurs, les 100 meilleurs intègrent la cuisine de Masterchef où ils concourent dans différentes épreuves de cuisine bien sûr, mais aussi de reconnaissances de produits, décorations d'assiettes ou boîtes mystère avec des ingrédients impossibles à combiner. Les juges sont les chefs Frédéric Anton (Nancy) et Yves Camdeborde (Pau) et le critique gastronomique Sébastien Demorand.

Autre émission "culinaire", diffusée en premier sur W9, puis sur M6 depuis le 18.04.2011 : "Cauchemar en cuisine" avec le chef étoilé Philippe Etchebest (Soissons). Cette émission est inspirée de l'émission anglaise "Ramsay's Kitchen Nightmares" diffusée sur Channel 4. Le chef Etchebest va au secours de restaurateurs au bord de la banqueroute et leur montre leurs erreurs pour qu'ils aient une chance de s'en sortir. Nous voyons vraiment de tout, des pigeons morts à côté des congélateurs, à la nourriture immangeable, jusqu'aux horreurs que se disent les participants. Actuellement 8 émissions... il faut quand même être dans une situation impossible pour s'inscrire à une émission pareille!

Autres émissions en vrac :

"Dîner à la ferme" sur TSR1 - Une émission bien suisse avec des plats plutôt de la campagne, on en est déjà à la 3e saison (2009-2010-2011). N'étant pas fan, je ne peux pas vous fournir plus de détails...

M6 est en train d'organiser une nouvelle émission "Top Chef Dessert" destinée aux amateurs, fan de pâtisseries. Comme toutes les autres émissions du style, elle est développée à partir de l'émission américaine "Top Chef : Just Desserts". Avis aux intéressés, le casting est en cours.

Capsule de café compatible Nespresso

Suite à tous les débats, décisions judiciaires liées à des brevets, interdictions puis autorisations de vente des capsules de café compatibles avec les machines à café Nespresso, je me suis dit que j'allais en essayer une sorte pour voir la différence.

J'ai choisi la marque Èspresso Caffé Vergnano 1882, la sorte Intenso, vendue chez Interdiscount à CHF 3.95 la boîte de 10 capsules. Ils en vendent 3 autres sortes moins corsées.

Alors en avant pour les différences:

Point de vue écolo: les capsules Nespresso sont en alu et doivent donc être recyclées dans des containers spéciaux. Celles-ci sont en plastique et passent donc à la poubelle. Il y a en plus un emballage en plastique (enrobé d'alu à l'intérieur) pour conserver les arômes. Alors je dirais que les deux options sont bof bof.

Point de vue prix: alors là il n'y a pas photo, elles sont environ 20% moins chères que les Nespresso.

Point de vue praticité: elles n'ont pas exactement le même diamètre, elles vont un peu plus dur à mettre dans la machine et se coincent pour les ressortir (modèle de machine avec un porte-capsule inséré par le bas). Il se peut qu'elles soient plus faciles à utiliser dans les machines où elles coulissent depuis le haut...

Et dernier point, le goût: alors là il s'agit d'appréciation personnelle. Elles sont un peu plus amères que celles que je bois habituellement (Nespresso Arpeggio ou Roma), mais ce n'est pas extrême non plus. Elles ont bien le goût de café, ce n'est pas juste un jus de chaussettes :)

Conclusion: il ne vous reste plus qu'à les essayer pour vous faire votre propre avis. Je ne les trouve ni meilleures ni moins bonnes que les Nespresso, mais différentes. Et vu le prix, vous ne risquez pas grand chose!
Moi pour la maison je reste par contre fan des Dolce Gusto. Beaucoup plus de choix!

Bonne dégustation et redites-moi ce que vous en pensez.

Pesto

Pour faire un pesto, ce n'est pas le choix de recettes qui manque, c'est plutôt l'inverse. Alors après diverses recherches sur Internet, j'ai pris une recette de mon chef australien préféré, Bill Granger, et je l'ai un peu adaptée à ma manière.

100 g de pignons de pin
2 gousses d'ail hachées
30 g de parmesan râpé
20 g de pecorino râpé
2 gros bouquets de basilic frais (env. 40g), n'utiliser que les feuilles
150 ml d'huile d'olive
jus de citron
sel et poivre

Griller les pignons de pin à la poêle à frire (sans ajout d'huile).
Mélanger dans un bol haut les pignons grillés, l'ail, le parmesan, le pecorino et le basilic. Mixer le tout au mixeur plongeant en ajoutant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Ce pesto peut se garder une semaine au refrigérateur dans un emballage hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, par ex. dans un bac à glaçons avec des formes originales, pour décorer vos prochaines assiettes de pâtes.

Temps de préparation : environ 15 minutes

Dip à la truite fumée

Voilà la recette d'un dip tout simple à faire qu'on peut mettre sur un toast, ou servir directement dans le bocal suivant le type de repas... Soit en apéro, soit en entrée.

Pour un gros bocal

400g de séré maigre
200g de filets de truite fumée, sans arêtes
Sauce au raifort
Sel et poivre

Mettre dans un bol la truite fumée coupée en morceaux et le séré. Mixer les deux ingrédients au mixeur plongeant. Assaisonner avec le raifort, le sel et le poivre selon votre envie.

Remarque:
Ce dip se garde très bien quelques jours au refrigérateur.
Attention lors du choix de la truite fumée, certaines marques les vendent avec les arêtes... :-(

Si vous n'avez pas besoin d'enlever les arêtes, c'est prêt en 5 minutes!

Linsen mit Spätzle und Wienerle

Gestern hat mir mein Freund eine schwäbische Spezialität gekocht.

Für 2 Personen

400g (Fertig-)Linsen mit Speck aus der Dose (oder separat gekochtes Speck beigeben)
300g trockene schwäbische Spätzle
6 Wienerle
Essig
Salz


Spätzle nach Verpackungsangabe (ca. 12 Min) im Salzwasser kochen.
Wienerle im Wasserbad ein paar Minuten aufwärmen.
Linsen in der Mikrowelle (800W, 2.5 Min) erhitzen.

Spätzle, Linsen und Wienerle auf den Teller anrichten und dann die Linsen mit einem Esslöffel Essig abschmecken.

Guten Appetit

Kochzeit: ca. 20 Min

Anmerkungen:
Alle Zutaten kann man bei Migros finden.

Tarte croustillante de légumes, confit d'oignons doux et oeuf mollet - Cyril Lignac

Pour ma première recette, voilà une entrée que j'ai faite lors d'un concours sur Facebook. On était jugé sur les photos, et non pas sur le goût.

Cette recette est du chef français Cyril Lignac et a été publiée sur le blog de cuisine attitude.
http://www.cuisineattitude.com/fr/index.php

Pour 4 personnes

La tarte brisée :
80g d’eau
160g de beurre pommade
280g de farine

La fondue d’oignons :
2 oignons Auxonne
10g de beurre frais
Sel fin

Le coulis d’épinard :
250g de jeunes pousses d’épinard
¼ l de fond blanc de volaille
Sel fin

Les oeufs mollets :
4 oeufs
1 trait de vinaigre blanc
Fleur de sel de Guérande

Les légumes cuits et crus :
8 carottes fanes
4 poireaux crayons
12 haricots verts
4 mini navets
1 morceau de courge butternut
4 mini fenouils
1 courgette jaune
1 radis noir
1 carotte pourpre
1 betterave shoggia
Sel fin
Vinaigrette huile d’olive/vinaigre balsamique blanc
Gros sel
Pousses de coriandre
Petites pousses de salade
4 primevères

La pâte brisée :
Mélanger tous les ingrédients, pas trop longtemps. Laisser reposer au frais 20 minutes et étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tailler à l’emporte pièce rond de 12 cm de diamètre et remettre un disque d’extérieur sur le cercle collé au jaune d’oeuf.
Enfourner à 170/180 °C au four chaud pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du four et laisser à température ambiante.

La fondue d’oignons :
Eplucher et tailler les oignons très finement, dans un sautoir chaud, déposer le beurre, puis les oignons, mélanger, assaisonner légèrement. Cuire doucement à couvert d’un papier sulfurisé pour que les oignons soient fondants. Réchauffer au moment avec une noix de beurre pour que la liaison se fasse.

Le coulis d’épinard :
Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, cuire à l’anglaise les épinards. Au terme de la cuisson, les plonger dans un grand bain d’eau glacée et les verser, égouttés dans le bol du mixeur, mixer, ajouter si nécessaire un peu de fond blanc de volaille chaud. La consistance doit être onctueuse, assaisonner de sel fin et réserver de côté.

Les oeufs mollets :
Dans une casserole d’eau bouillante avec un trait de vinaigre blanc, plonger les oeufs délicatement sans les taper, les laisser cuire 6 minutes, au terme de la cuisson, les retirer du bouillon et les plonger dans un bain d’eau glacée. Les décoquiller et les réserver dans une assiette dans un endroit chaud.

Les petits légumes cuits :
Eplucher les carottes fanes, garder de côté 4 carottes fanes. Cuire à l’anglaise, les autres carottes fanes, les poireaux crayons taillés et légèrement épluchés, la courgette taillée en lamelles fines à la mandoline, les mini navets taillés en 4, les haricots verts, les minis fenouils préparés et le butternut taillé en paysanne.

Les petits légumes crus:
Préparer dans une petite assiette, les pluches de coriandre, les petites pousses, les primevères.
Dans un saladier avec de l’eau glacée, tailler très finement à la mandoline, le radis et les plonger. Même opération pour la betterave shoggia, les carottes fanes et la carotte pourpre.

Le dressage:
Sur la tarte, déposer la fondue d’oignon brûlante, déposer au milieu l’oeuf, parsemer quelques grains de fleur de sel, disposer autour les petits légumes légèrement assaisonnés de vinaigrette et de sel fin. Surtout marquer le dressage par le volume et la couleur. Servir à part la crème de truffe bien chaude et légèrement mousseuse.

Remarques:
Les quantités sont comptées très largement. N'hésitez pas à diminuer les quantités ou à ne pas chercher désespérément certains ingrédients...
Il faut compter environ 1h30 pour la préparation y compris la pâte brisée.

Moi en cuisine :)

Pour commencer ce blog, voilà déjà quelques photos de super plats!

Une super mousse au chocolat :)

Biscuits de Noël

Flan

Tartare de daurade mangue tomates et vanille

Gâteau aux pommes

Tiramisu géant ;)